黃瓜含有維生素A、C，并含有糖類和鈣、鐵等礦物質(zhì)。由于其所含的嬌嫩纖維素，可促進(jìn)人體腸道中腐敗食物的排泄和降低體內(nèi)的膽固醇等生理作用，故成為一種重要的日常蔬菜。黃瓜經(jīng)過醬腌加工，可常年貯存和應(yīng)市。下面介紹五種...[詳細(xì)]

空心掛面味道鮮美可口，煮熟時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼、病人、產(chǎn)婦喜愛的方便食品。現(xiàn)將其制作方法簡介如下：

1、和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和...[詳細(xì)]

一、夾心美味茄餅的加工

1、原料：茄子500克、豆腐100克、水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳25克、干細(xì)豆粉25克、面粉25克、雞蛋1個、精鹽適量、醬油15克、姜、蒜片10克，蔥 花10克、味精1克、郫縣豆瓣30克、熟菜油1000克（實...[詳細(xì)]

原料配方

皮子：精白面粉18.5公斤、生油7.1公斤、發(fā)酵粉0.075公斤、涼水約4.5公斤

餡子：制成品棗泥22.5公斤、松子仁1.75公斤、核桃仁0.5公斤

制作方法

1.制坯：把皮料拌合揉成團，但不宜多揉，防止起筋。生油可用色...[詳細(xì)]

原料配方 嫩栗子500克、糯米粉150克、烏棗150克、白砂糖100克、糖桂花5克、濕淀粉5克、豬板油100克

制作方法

1.將烏棗放入鍋內(nèi)，煮熟后去皮、核，搗成泥入碗。把豬板油撕去外膜，切成細(xì)米粗狀，放入棗泥碗中，再加糖桂花...[詳細(xì)]

香菇因其營養(yǎng)豐富，藥用價值高，享有“菇中之王”和“保健食品”的美稱。用香菇等做填充料加工的烤鴨，具有味鮮、皮香、肉嫩等特點，其外形美觀，風(fēng)味獨特，口感極佳，深受消費者青睞。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如...[詳細(xì)]

原料配方

皮子：精白面粉18.75公斤、綿白糖4公斤、麻油9公斤、飴糖1.5公斤、雞蛋2公斤、蘇打0.125公斤、水1公斤左右

餡料：棗泥19公斤(制法同蘇式月餅)

工藝流程 精白面粉、白糖、飴糖→蘇打、雞蛋、麻油、...[詳細(xì)]

1、配方；蜂蜜1．5kg、白糖2kg、鮮雞蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、瓊脂10g、精煉油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。

2、制作方法：

①用鋁鍋或不銹鋼鍋(最好是夾層鍋)將8．5kg的水加熱至90％備用。

②將鮮雞蛋用高錳...[詳細(xì)]

一、選料。選擇纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩生姜，刮去表面的薄皮。

二、刨片。將刮過皮的嫩生姜，用刨刀刨成0.5厘米厚的薄片，并用清水洗凈。

三、水煮。將洗凈的嫩生姜薄片投入沸水中，煮至半熟，待稍顯透明時撈出，...[詳細(xì)]

漢堡包有兩種：一種是僅將原材料配制好，不加熱，稱為生漢堡包；一種是將加工調(diào)配好的漢堡包，再進(jìn)行簡單的加熱，這叫方便漢堡包。現(xiàn)在方便漢堡包很普及，其原因是加工烹調(diào)簡單省事。

方便漢堡包主要是往肉或蔬菜里混合上淀粉，...[詳細(xì)]

用烘焙米粉制作食品，具有清香可口，復(fù)水性快，易被人體吸收消化的特點，很受消費者歡迎。

一、烘焙米粉的生產(chǎn)

⑴加熱烘焙法。將大米淘洗干凈，清出砂石等雜質(zhì)，濾干。在鍋內(nèi)放入適量洗凈的細(xì)砂，加入少量食用油，用大火炒熱，投...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克、雞蛋5個、豆沙300克、素油200克

制作方法 雞蛋磕入盆內(nèi)，倒入面粉，加冷水300克，攪勻，再用勁拌至均勻無干粉時，再加入100克水調(diào)成面糊。

取炒鍋放火上燒熱，用布蘸油擦鍋，至六成熱時，將面糊舀入鍋內(nèi)，端...[詳細(xì)]

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：枸杞具有滋補虛弱、益精氣、去冷風(fēng)、壯陽道、止淚、健腰腳等功能，常飲筋骨強健，延年益壽，現(xiàn)代科學(xué)研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖，主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糧、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具...[詳細(xì)]

酒皮和奶皮系硬酥皮餅加入酒、牛奶，使其增加不同的香味，是京式糕點中的特色產(chǎn)品。

原料配方

酒皮：精白面粉17.5公斤、油6.5公斤、綿白糖22公斤、蘇打0.075公斤、紹興酒1.75公斤、水2.75公斤

奶皮：精白面粉17.5公斤、...[詳細(xì)]

原料配方

皮料：富強粉20公斤、白糖1公斤、白油9公斤、黃酒2.5公斤、蘇打0.05公斤

餡料：炒白糖餡18.5公斤、鮮玫瑰花瓣0.25公斤、桃仁0.5公斤

制作方法

1.制皮：將糖、水、酒、油、面和蘇打依次放入攪拌機中，攪拌...[詳細(xì)]

菊芋，又名洋姜，為菊科植物，塊莖含糖類物質(zhì)80%以上，還含有較多的蛋白質(zhì)、粗纖維以及鈣、磷等營養(yǎng)元素，是一種既營養(yǎng)又可口的蔬菜食品。

1.醬菊芋的加工

（1）原料預(yù)處理 原料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變的菊...[詳細(xì)]

原料配方(制60只) 上白面粉500克、薺菜1公斤、黃燜肉丁250克、干淀粉500克(約耗100克)、味精10克、綿白糖10克、精鹽150克、芝麻油50克、花生油2公斤(約耗600克)

制作方法

1.將面粉(475克)放面缸內(nèi)，用冷水175克...[詳細(xì)]

原料配方

主料：面粉1公斤、瘦豬肉300克

配料：蔥花、姜末、精鹽、醬油、味精、香油各適量。

制作方法

1.把豬肉切成0.67厘米長的小丁，加適量醬油腌制一會。肉丁內(nèi)加入蔥花、姜末、味精、香油、精鹽，拌成餡。

2...[詳細(xì)]

制作方法

1.漬鹽：要求按季節(jié)適時收購果蔬，統(tǒng)一規(guī)格，根據(jù)不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法，腌曬法、澆鹵法，使果蔬保持原色和脆嫩。

2.醬制：要求脫清苦鹵，甜醬質(zhì)量優(yōu)良，果蔬浸漬鮮甜，并且有...[詳細(xì)]

蜂蜜經(jīng)過預(yù)蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質(zhì)，利用次等蜂蜜釀造白酒可實現(xiàn)增值，其釀制方法如下。

一、原料和輔料

⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜，經(jīng)過加熱融化后，過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。

⑵輔...[詳細(xì)]

以白蘿卜為原料加工的怪味蘿卜條因色澤淡黃，質(zhì)脆味怪，咸甜適口而倍受廣大消費者的歡迎。現(xiàn)將怪味蘿卜條的加工方法介紹如下，以供應(yīng)用。

1．選料初腌。選用肉根粗壯，表面光滑，無枝又裂縫，無病蟲害的完好鮮白蘿卜做原料，用水...[詳細(xì)]

鳳凰水仙茶產(chǎn)于潮安、饒平等地，近幾年粵北的英德茶區(qū)也有出產(chǎn)。鳳凰水仙茶品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)肥壯，色澤青褐烏潤；香氣濃厚持久，滋味濃爽甘醇，湯色清明，葉底青葉紅鑲邊。

鳳凰水仙茶鮮葉要求是中開面的駐芽二三...[詳細(xì)]

麥冬脯不僅甘甜適口，口味獨特，還具有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來源廣泛，加工工藝簡單，加工技術(shù)要點如下。

1.原料選擇

選用成熟、發(fā)育良好、粒形較大的麥冬做原料。

2.清洗、去皮

將...[詳細(xì)]

麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產(chǎn)糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是：

1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)...[詳細(xì)]

原料配方

皮子：精白面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、綿白糖0.65公斤、80℃熱水4公斤

油酥：精白面粉5公斤、熟豬油3公斤

餡料：鮮豬腿肉19公斤、鮮蝦仁5公斤、火腿肉2.5公斤、鮮醬油1公斤、綿白糖0.5公斤、淀粉0.25公...[詳細(xì)]