涪陵榨菜，是世界三大名腌菜之一。近年來，全國已有越來越多的地區(qū)在進行榨菜的栽培及加工。在筆者的老家重慶市涪陵區(qū)，靠加工榨菜脫貧致富的農(nóng)民已逾5萬。為讓各地菜農(nóng)正確掌握榨菜的加工技術，現(xiàn)將正宗優(yōu)質涪陵壇裝榨菜...[詳細]

風味調味油是集油脂與調味品于一身的一種食油產(chǎn)品，它營養(yǎng)豐富，風味獨特，使用方便。風味調味油的生產(chǎn)是油脂深加工產(chǎn)品的延伸，也是一項新興產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的市場前景和應用前景。

一、風味調味油的生產(chǎn)工藝

植物油毛油...[詳細]

酸菜是貴州風味特產(chǎn)，歷久不衰，百吃不厭，經(jīng)濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城里，不少人靠賣酸菜而發(fā)家致富。現(xiàn)將制作方法介紹如下：

1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿...[詳細]

姜汁胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質根為原料，浸入白糖和姜汁，使三者融為一體的一種風味獨特、營養(yǎng)高的果脯產(chǎn)品，有較高的商品價值和經(jīng)濟效益。

一、操作要點

1、選料。選擇大小均勻，木質部較細，味甜、質體好，色橙紅或橙黃，...[詳細]

以紅心薯和黃心薯為主要原料，輔以面粉、蔗糖等精加工而成的糕點小食品，色澤金黃，口感香酥，稱為"金奇酥"。"金奇酥"營養(yǎng)豐富、松脆甘甜，有薯香和奶香味，老少皆宜，長吃不膩。其精加工技術如下：

一、設備：模子數(shù)個。模子由4根...[詳細]

江蘇太湖的洞庭碧螺春是卷曲形茶的代表。品質特征要求外形纖細，卷曲成螺，茸毛披露，銀綠隱翠，香氣芬芳鮮嫩，湯色淺綠有毫渾，滋味醇甘，葉底嫩勻成朵，勻齊明亮。傳統(tǒng)是手工制作，技術要點：

⑴鮮葉原料要求1芽1葉初展的多毫中葉...[詳細]

苦荬菜屬植物在我國分布十分廣泛，食用歷史悠久，資源豐富。山東臨沭春山茶廠對苦荬菜茶的開發(fā)，臨朐果農(nóng)的果園立體種植等均顯示，苦荬菜的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)已具備一定規(guī)模。隨著苦荬菜屬植物栽培技術的進步以及人們對其藥理保健...[詳細]

梅果除少量供鮮食外，絕大多數(shù)供加工。它可以加工許多梅產(chǎn)品，這里僅介紹設備簡單、工藝簡便、農(nóng)家能自行加工的鹽梅坯的加工工藝。

鹽梅坯是以食鹽為主腌漬而成的半成品。它可以直接出口和內銷，也可以保存待工廠空閑...[詳細]

一、設備及工具。

鋁合金專用漢堡模具一臺或多臺（注：每臺模具上有7個漢堡模型）、蜂窩煤爐一個或多個、小號膩子刀和長水果刀各1把（五金店有售）、盆、勺子等。

二、原料。雞蛋、面粉、食用植物油、鮮豬肉、火腿腸、蔥...[詳細]

苦竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清涼解暑，降脂減肥等醫(yī)療功效。四川省峨眉山市川主鄉(xiāng)素有苦竹筍之鄉(xiāng)的稱謂，當?shù)剞r(nóng)民利用所產(chǎn)鮮嫩苦竹筍泡制加工成香甜適度，咸酸嫩脆，回味悠...[詳細]

獼猴桃果仁油膠囊是利用獼猴桃鮮果的果仁進行篩選、精煉后提取獼猴桃果仁油，再采用超臨界萃取技術對獼猴桃果仁油進行分離除雜、提純、包裝而得的一種軟膠囊產(chǎn)品，富含天然的VE和多種生物活性成分，在降血脂，降膽固醇等方...[詳細]

一、工藝流程 鮮（青）果穗→去除苞衣→清理、除雜→分級→順穗軸鏟下籽粒、刮下漿料→制備糖鹽混合液→預煮→裝罐→真空封罐→殺菌、冷卻→保溫、檢查、貼標、裝箱→成...[詳細]

目前，乳酸發(fā)酵蔬菜原汁已是一種非常重要的制造蔬菜汁飲料的半成品。由于他有比較好的保健作用，目前已被廣泛地用于各種特種營養(yǎng)食品和保健食品中。重要的乳酸發(fā)酵蔬菜原料首推甘藍，還有胡蘿卜、甜菜、芹菜和番茄等。乳...[詳細]

玉蘭片是選最鮮鮮嫩的毛竹(冬筍或春筍均可)為原料，經(jīng)蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一種高級筍干。

一、煮筍：將采挖的竹筍，先用刀削去基部粗老部分，洗干凈裝在蒸蘢里上蓋，蒸煮2-2.5小時，火力要強，蒸熟為止。這...[詳細]

1、分揀。將玉米苞皮用手分揀，剔除腐爛變質者，并將老的和嫩的分開，分別稱出重量。

2、浸泡。將分出的老玉米苞皮放入缸中，用清水浸泡3小時左右；嫩的玉米苞皮可以不浸泡。

3、蒸煮。在大鍋中放進清水，燒沸后，按老、嫩玉...[詳細]

一、水果啤酒的營養(yǎng)價值

山楂汁和銀杏汁調在一起，有治療動脈硬化、冠心病，腦血栓的作用。若把梨汁、杏仁汁、枇杷汁調在一起，就有清肺、止咳、化痰、抗癌作用。以上這些功效是傳統(tǒng)啤酒不能相比的。若把水果啤酒和傳...[詳細]

(一)原料配方

胡蘿卜汁80千克，花生乳20千克，白砂糖6千克，磷酸鈉100克，復合穩(wěn)定劑300克(即黃原膠100克和海藻酸鈉200克)，復合乳化劑200克(即蔗糖酯150克、單甘酯50克)。

(二)生產(chǎn)工藝流程

①花生→選擇→增...[詳細]

1、原料選擇。挑選無蟲害、無霉爛的土豆，洗去表皮的泥沙等污物。

2、淀粉加工。將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀（酸漿水由第一次沉淀的浮水單獨存放而成）。酸漿用量多少視氣溫高低而定。氣溫若在10℃左...[詳細]

薇菜生長在自然環(huán)境，無污染，無公害，被譽為天然"綠色食品"、"森林食品"。成品薇菜干系用摘去頂花的鮮薇菜原料，用沸水浸燙冷卻加工而成，清醇、芳香，具有極高的藥用價值和相應的保健作用，頗受青睞。

1、加工技術要點。將采...[詳細]

大蒜是一種較獨特的蔬菜和調味品，特別是其含有的蒜素可分解魚、肉、蛋類中的蛋白質，使那些不易為人體吸收的蛋白質，變得易被人體吸收利用，有助于消化和促進營養(yǎng)吸收。但蒜素的臭味令人不快，現(xiàn)介紹一種生產(chǎn)無臭蒜素原液的...[詳細]

玉米米是以細玉米面為原料（也可以按照一定的比例添加其他營養(yǎng)成分），經(jīng)過加水攪拌、膨化成型、冷卻、烘干、篩選等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黃色半膠化狀態(tài)，有一定透明度。用這種料做飯比用玉米面、玉米渣做的飯好吃...[詳細]

以玉米為原料，在生產(chǎn)玉米糝、玉米淀粉或玉米淀粉糖的過程中，約能回收8%-12%的玉米胚芽，經(jīng)收集后可以用來制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。

玉米胚芽油不僅能精煉成色拉油、烹飪油和人造奶油等營養(yǎng)豐富的食用油脂，且...[詳細]

灶糖是我國傳統(tǒng)特產(chǎn)，風味獨特，營養(yǎng)豐富，香甜可口，柔韌黏滑，凍后酥脆，兒童特別喜食。

芝麻糖簡稱麻糖，是飴糖加炒熟的芝麻制成，也是我國民間傳統(tǒng)糖果。

灶糖和芝麻糖制作方法簡易，最適宜農(nóng)家生產(chǎn)，原料可就地取材，節(jié)約成本，效...[詳細]

燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細軟，狀似燈草，故名燈草糕。制品純甜清香，物美價廉，很受群眾特別是老年人和兒童的歡迎。

原料配方 攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤、色素按國家標準

制作方法

1.回粉：糯米...[詳細]

豆腐含有豐富的植物性蛋白、如將海帶、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生產(chǎn)出別有風味的海藻保健豆腐。操作要點：

1、制備豆乳。將大豆用清水淘洗干凈，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡劑，分離出豆腐渣，制成豆乳、1公斤大...[詳細]