八豆、腐乳、霉豆渣等豆制品是消費者日常生活中不可或缺的食品，經工藝改進后所生產的豆制品具有生產周期縮短、質量得到了保證、增強了保健效果等特點。

1.清香臘八豆加工

（1）工藝流程 大豆→選豆→沖洗&r...[詳細]

1.木瓜飲料。

①選用果實新鮮，充分成熟，無病蟲害及霉爛變質的木瓜。

②將木瓜洗凈，除去果心和種子，切成1厘米的薄片。

③將蔗糖與木瓜片按1∶1～1.2∶1的比例，一層木瓜一層糖，置于不銹鋼或搪瓷器皿中，密封，浸漬3～6天。...[詳細]

一、原料配方

（1）黃豆50公斤，面粉2公斤，米曲精15克，原料與鹽水比例1：1．8。

（2）香山柰10克，陳皮5克，公丁香3克，砂仁4克，香排草2克，白酒250克，紅砂糖2000克。

二、工藝流程

黃豆→浸泡→蒸煮→接種→制曲&ra...[詳細]

（1）原料選擇 筍的新鮮度對成品品質影響很大，要求從采收到加工至成品的時間不超過16小時。否則筍肉組織老化，營養下降。

（2）切頭、剝殼、分級 用切筍頭機切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，...[詳細]

一、原料

豬腿肉250克、干咸菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個、白面鍋魁1個、面粉200克、鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。

二、制法

1...[詳細]

“土家掉渣燒餅”源于湖北恩施土家燒餅，是土家族特有的美食。其口感佳，香辣濃郁，外焦里軟，油而不膩，入口柔和，回味悠長，深受人們喜愛。其制作工藝如下。

一、老面的制作。面粉7.5公斤、香甜泡打粉35克、酵母...[詳細]

1.原料配方

蠶豆莢500 g，花椒、大料、鹽各適量。

2.制作方法

（1）將嫩蠶豆從豆莢中剝出，把豆莢洗凈，放入鍋底，加水上火煮。

（2）待水開后下入嫩蠶豆及鹽、花椒、大料，用中火煮至蠶豆熟即可撈出蠶豆裝盤。

3.產品特點...[詳細]

工藝流程

選料→清洗→切塊→漂洗→腌制→裝罐→抽氣、封罐。

操作要點

選料：做法和要求同保鮮菜蔬，但須增加一些其他菜種作配菜，如青蘿卜、胡蘿卜、花生米、杏仁等。青蘿卜胡蘿卜要新...[詳細]

香椿芽是一種木本蔬菜，以其營養豐富、風味獨特而贏得消費者的青睞。但野生香椿芽一年只有一季應市，且保鮮貯藏比較難。有人在旺季將野生香椿芽經過脫水制成干香椿貯藏，效果很好，其色、香、味與鮮香椿差別不大。現將加工...[詳細]

大球蓋菇又名皺環球蓋菇，是一種人工馴化的野生菌種，近年來有逐步擴大的趨勢。其菇味清香，肉質脆嫩，適口性好，產量高，售價高，經濟效益十分可觀。但其鮮品保存時間短，不易貯藏，如不及時鮮銷將會造成巨大損失，為了保證經濟效益不...[詳細]

茯苓糕又名潮糕或軟糕，系長方形小條，狀如茯苓塊，是夏季的一種經濟味美糕點。但保藏時間較短，一般都隨產隨銷，隔夜容易發酵變硬。

原料配方 潮米粉16公斤、綿白糖5公斤、黃桂花250克

制作方法

1.制糕粉：將上白粳米用...[詳細]

菊花是較為暢銷的中藥材品種之一，一般食藥用菊花售價6-21元/公斤，而貢菊更是一路攀高，各大藥材交易市場至今年8月底已升至55-60元/公斤。其中尤以貢菊主產地安徽歙縣藥農種植加工的貢菊以朵大、花鮮黃、花瓣肥厚、瓣多...[詳細]

利用香菇、平菇、金針菇等食用菌制成系列菇脯食品，風味獨特，營養豐富，能獲取很高的加工增值效益。

其工藝流程：選料→預處理→（硬化、燙漂、整修、護色）→糖漬→糖煮→烘烤→包裝。

一、原料...[詳細]

黃豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品，其制作方法簡便，很適合專業戶和家庭生產。現將其制作方法介紹如下：

配料。按黃豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、飴糖2公斤的比例配料。

制粉。將黃豆...[詳細]

洋蔥又名球蔥、圓蔥、蔥頭等。屬百合科蔥屬植物，食用部分是肥大的肉質鱗莖。人類食用洋蔥已有5000多年的歷史，在20世紀初才傳入我國。新鮮洋蔥每100g中約含水份88g、蛋白質1.1g、碳水化合物8.1g、粗纖維0.9g、脂肪0.2...[詳細]

㈠ 原料準備。選擇肉質細嫩、肥壯、生長約120天，體重在1.5公斤以上的活鴨。

㈡ 宰殺加工。在宰殺前12-14小時應禁食，按常規方法屠宰燙毛，除去內臟，漂洗后，從肘關節、膝關節處去掉翅和腳爪。然后，放在桌上，背向下，腹朝上，用...[詳細]

（1）原料選擇：杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除霉壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格的。

（2）處理：杏仁、花生仁充分水洗后甩開或晾干。核桃仁沸水煮約2分鐘，冷水漂洗后甩干水分。

（3）烘烤：杏仁于滾筒中轉動焙烤約15分...[詳細]

鮮姜易爛，不耐貯藏，下面介紹3種生姜的加工方法，供廣大種植戶參考。

1、淹制姜坯。選寒露前后收獲的嫩姜，用清水淘洗干凈后去皮、瀝干。放入清潔缸中淹制，放一層生姜撒一層鹽（100公斤生姜用鹽10公斤）腌15天左右，其間翻動2-...[詳細]

銀杏（即白果）營養豐富，含大量的淀粉、蛋白質、脂肪，還含有多種微量元素、維生素和氨基酸等有效成分。現代研究表明，銀杏在治療高血壓、心血管疾病等方面功效顯著。魚丸是近年來漸漸流行的一種速凍食品，尤其淡水魚丸更受廣...[詳細]

壁虎是藥材，因貨源緊缺價格上漲，其收購價格每千克80元左右。如果當地野生資源比較多，可以捕捉收集。

用于加工的壁虎必須是活的，且在加工前避免造成其死亡。捕捉壁虎可用網袋。捕捉過程中應防止壁虎斷尾而影響其價值...[詳細]

板栗又稱栗子、大油果等。板栗是一種堅果，淀粉含量較高，過去常替代糧食，是我國著名的干果之一。板栗營養豐富，粉質細膩，熟食甜糯濃香，深受我國人民的喜愛。板栗具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效。早在《呂氏春秋》...[詳細]

1、備料。選用優質鱗莖作原料，分層剝下鱗片、清水沖洗干凈、撈起瀝干水份。然后取檸檬酸0.25%、氯化鈣0.1%、明礬0.2%、抗壞血酸0.1%和凈水99.3%混合制成護色液，在室內常溫下將鱗片放入護色液中浸泡2小時。

2、預煮...[詳細]

白玉蒜米晶瑩剔透，咸甜脆嫩，色味具佳，營養保健，國內外市場暢銷，是別具一格的風味菜肴，也是大蒜加工增值的好渠道。其加工方法如下：

1、選料、漂洗、分級。挑選驗收合格的蒜頭，按生產能力， 加工分瓣，剝成散粒去掉蒜樁，剔除外...[詳細]

原料配方 精白晚米500克、純糯米100克、白糖150克、老酵25克、食堿適量

制作方法

1.將精白晚米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時，然后連水一起磨成米漿，用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將...[詳細]

一、選料。選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞，以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，褪毛、開膛、沖洗、去頭爪后，把雞掛在鉤上涼干。

二、浸泡。選用八味中藥即紅參1.0-2.0克、黃芪1- 4克...[詳細]