1、原料前處理：捕撈后的鮮魚應迅速送到加工廠，將有異味、腐敗現象的魚剔除。鮮魚去內臟、去頭后用清水沖凈血污。如不能及時加工處理，應將魚塊速凍后置零下18攝氏度魚儲存備用。冷凍魚的解凍以流水解凍較好。水溫宜控...[詳細]

一、原料組成：

20公斤冷切腸基礎餡，見雙色里昂

20公斤 1號豬肉：切成塊狀，并進行預處理

二、用于20公斤豬肉塊的調味料

400克食鹽、2克亞硝、60克海拉賓F、120克摩塔臺拉巴拉戈納、500克醋

三、豬肉塊的加工提...[詳細]

1、藥材預處理：將各中藥材原料中的雜質(小石子、草、泥塊等)和變質不合格的原料(蟲蛀、霉爛等)剔除，其中涼粉草需切成小段，羅漢果需破碎處理備用。

2、稱量：進行準確稱量各原料（稱量時應根據各原料的不同用量選擇不同...[詳細]

芡實糕因配加有芡實粉而得名。本品結構松散，組織細潤，易于消化，有開胃健脾功能，是一種兒童食品。為成都文化食品廠傳統產品之一。

原料配方 攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實粉0.9公斤

工藝流程 稱料→擦糕→...[詳細]

軟脂糕是長方塊形，都有夾餡，主要有百果、豆沙兩個花色，又稱為“豬油百果糕”或“豬油夾沙糕”，餡中都有糖腌白膘丁，是潮式糕點中的著名品種。

原料配方

糕皮：白砂糖12.5公斤、飴糖2.5公斤、生糯...[詳細]

砂仁糕因配加有砂仁粉而得名，是一種兒童食品，有幫助消化和止嘔健脾的功能。

原料配方 攪糖23.75公斤、糕粉23.75公斤、化豬油2.5公斤、砂仁粉1.25公斤

工藝流程 稱料→擦糕→裝盆→烘糕→切糕&ra...[詳細]

原料配方 馬蹄粉500克、白糖1.25公斤、鮮茯苓250克、蛇殼250克、生油75克

制作方法 先將茯苓、蛇殼洗凈，用5～6公斤水，煲至4～5小時，去渣煲至3公斤左右，備用。將馬蹄粉用盆載著，加入已煲好的蛇汁1公斤，開稀，又將蛇汁2公斤、...[詳細]

原料配方 大米1公斤、叉燒100克、鯪魚150克、蝦米100克、臘味100克、味精10克、白糖60克、食鹽10克、麻油10克、甘筍若干

制作方法 將米濕透洗凈，磨成細漿，用布袋載著，壓干水分為1.5公斤，用盆載著備用，又將叉燒蝦米和...[詳細]

松子棗泥拉糕是蘇州等地的冬春季風味小吃。以前做此糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時用筷子挑起、拉開，故名拉糕。后經改進制作方法，減少加水量，切塊裝盆，形態美觀、風味尤佳。此點飲食業和家庭均可制作。

原料...[詳細]

原料配方 咸香瓜皮100公斤、醬油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤

制作方法 將咸香瓜皮切成10×10毫米的方塊，用清水浸泡脫鹽后，上榨脫水。之后入缸，將配好輔料的醬油倒入浸漬，每天倒2次缸，7天后...[詳細]

原料配方(按一板16塊計算) 江米粉320克、粳米粉480克、玫瑰(百果)440克、蜜漬豬油丁80克、菜豬油，鮮肉，豆沙480克

制作方法

1.搓粉：將江米粉和粳米粉合在一起，加水攪拌，充分揉和(粉要濕透，但不宜過濕)。

2.過篩：將揉...[詳細]

原料配方 面粉500克、白糖375克、雞蛋清2個、鮮牛奶225克、豬大油75克、泡打粉(發酵粉)25克、白醋7.5克

制作方法

1.先將面粉過羅，放在盤里，開窩，放入白糖(若糖結塊可先搟碎)、雞蛋清、牛奶、化開的大油，泡打粉要先...[詳細]

珍酥糕的形狀和制作方法與蘇式蔥油桃酥很類似，但口味不同，珍酥糕的坯子和圓形餅干相仿，較薄，所以在烘焙時手指不易拿起，需用鐵皮鏟挑著將糕坯置于烘盤里，成品最好每15～20片用紙卷成一卷，就不易松碎。

原料配方 蒸熟面粉50...[詳細]

原料配方(制70塊) 細糯米粉2.5公斤、綿白糖1.5公斤、細粳米粉1公斤、糖桂花100克

制作方法

1.取細糯米粉(1.75公斤)、細粳米粉(0.75公斤)放入木桶內拌勻，中間扒窩，舀入清水約0.75公斤，用手拌勻，放入竹篩內邊撳邊篩，...[詳細]

0.5千克黃豆用老辦法制作，通常只能產2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產出3千克同樣的豆腐，且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。

一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。

二、浸豆...[詳細]

利用甘薯制取淀粉是一項簡便易學、易于推廣的適用技術。它具有取材方便、就地加工、用途廣泛、效益明顯等諸多優點。它的應用推廣必將有力地促進我市丘陵旱地的農業結構調整，加快甘薯的產業化進程，帶動農民增收致富。...[詳細]

葉蛋白是單胃畜禽和魚類的優質蛋白質飼料來源。將7%～9%的濃縮葉蛋白配入豬飼料中，可節省25%～30%的大豆類飼料；在雛雞日糧中添加2.5%～6%的苜蓿葉蛋白，對增加其體重有良好效果。適宜提取葉蛋白的牧草很多，有禾本科牧草、豆科...[詳細]

1、整理。

采收的鮮菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等雜物,然后用清水沖洗干凈,放在通風處晾干。注意采用的鮮菊花切勿堆積在一起,以防內部發熱而出現腐爛。如一時加工不完,可薄薄地攤放在干燥、...[詳細]

1、產品特點：色澤淺白，水溶性好，甜度適口，容易消化，營養豐富，是人們愛吃的補養佳品。

2、工藝流程：選料→水洗→切片→磨漿→過濾→離心→干燥→包裝。

3、制作要點：

選料：選用含淀粉多的...[詳細]

蛤蚧是名貴中藥材，有的人捉到蛤蚧不知如何加工成蛤蚧干，或是在加工過程中造成斷尾，降低了藥用價值?，F將老藥工的加工方法介紹如下：　　

1.宰殺蛤蚧時，用鐵器打擊腦門，使其暈死，動作要快、穩、準，千萬不要擊中其尾部?！?..[詳細]

海蜇是生長在海洋中的大型食用水母，屬腸腔動物，分布廣，廣東沿海各海區都有，每年的生產汛期在夏秋高溫季節。海蜇外形似傘，傘體部俗稱“海蜇皮”，口腕部俗稱“海蜇頭”。海蜇含有豐富的蛋白質、碘及無...[詳細]

將黑豆粉以適當的比例添加到面粉中制成黑豆掛面，提高掛面的蛋白質和賴氨酸含量，且黑豆皮中含有人參皂苷素，能促進人體新陳代謝、消除疲勞，具有良好的保健功能。

（一）生產工藝

原料處理→計量配料→和面→...[詳細]

臘八豆是黃豆加工后的產品，由于其含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品。本工藝制作的臘八豆，粒形完整，色澤呈黃色或棕褐色，有臘八豆特殊風味，并克服...[詳細]

黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。

(1)殺青

由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。

(2)揉捻

殺青葉出鍋后，立...[詳細]

黑豆保健飲料具有強心、消炎、止咳及治療聲音嘶啞等功效。

（一）生產工藝

原料處理→浸泡→提取汁液→磨漿→再次提取汁液→酶處理→過濾→調配→預熱灌裝→殺菌→冷卻&r...[詳細]