魔芋是一種塊根類蔬菜，其加工包裝的產品，在國內外市場頗受歡迎。

現介紹三種加工方法：

1、魔芋干片 將鮮魔芋球莖洗刮去皮后，切成大小一致的薄片，規格為長寬各4厘米、厚2厘米的方塊，為了防止魔芋淀粉氧化變黑，切成塊片...[詳細]

低鹽乳酸辣椒加工主要通過接種純乳酸抑制雜菌，并利用大蒜、花椒、丁香等香辛料及調味品輔助防腐，使加工時加鹽量由傳統的10%-12%降至6%，制成不含任何防腐劑的符合現代健康消費要求的天然風味食品。

工藝流程：原料選擇...[詳細]

近年來國際市場時速凍玉米的需求量日益增大,甜玉米和糯玉米都可作為速凍玉米的原料,二者比較,以糯玉米更方便、實惠,因為糯玉米的產量高,收獲適宜期長,營養損失慢,且儲藏時間也比甜玉米長。其加工的制品有速凍玉米...[詳細]

甜玉米奶是以甜玉米原汁，鮮牛奶（或奶粉）為主要原料，輔以蔗糖、乳化穩定劑等經高溫滅菌工藝加工而成，是一種具有甜玉米特有的清新純正風味、營養豐富的甜奶飲料。以往由于技術原因，甜玉米奶在生產過程中，容易出現淀粉回生、...[詳細]

一、甘薯豆腐 甘薯豆腐具有味淡、色白且營養價值高的特點。其加工方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中 15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁...[詳細]

材料：糯米粉675克，米粉225克，椰奶1罐，白糖50克，生姜3~4片。

做法：

1、姜片加一碗水煮沸5分鐘，姜水待用；

2、將材料前四項倒入一個大容器內，加入姜水，再慢慢加溫水攪拌調勻，直至米粉糊較稠，米粉糊可能有汽泡，要把它攪勻化開...[詳細]

玉米膨化糕是以玉米為主要原料經過膨化后，與砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色澤米黃，味道香甜可口，酥脆。

一、選料 以選用籽粒飽滿、無霉無蛀的紅玉米為好。也可用籽粒飽滿、無霉無蛀的黃玉米或白玉米作原料。...[詳細]

1.選料 選擇無蟲蛀、無霉腐、色澤光亮、籽粒飽滿的黃豆、花生、芝麻為原料。

2.浸泡 黃豆、花生分別用清水漂洗后，再用2.2倍原料的清水浸泡9小時～12小時(室溫)，浸泡后清洗干凈，然后分別磨漿。

3.磨漿分離 準備好磨...[詳細]

一、工藝流程 選料→清洗→修整、切分→去核→預煮→打漿→配料備糖→加糖濃縮→裝瓶→密封→殺菌→冷卻→成品。

二、操作要點

1．原料選擇 要求山楂果實充分...[詳細]

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，人體吸收后可轉化為VA，VA具有健胃助消化之功效，同時能促進青少年正常的生長發育，使人擁有健康的皮膚和毛發，促進兒童骨骼及牙齒的生長發育，防止呼吸道感染，養目怡神，調節新陳代謝，增強抵抗力之功能...[詳細]

毛豆煎臭豆腐

做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。

清蒸...[詳細]

一、原料處理 選用新鮮、肉厚、無腐爛、無蟲害、大小一致的紅辣椒用清水洗凈，摘去蒂梗；再從辣椒一側切開，除去內部籽和筋；然后用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡15～20小時進行硬化處理；之后置于開水中煮5～10分鐘，至辣椒變軟...[詳細]

蘆筍營養價值較高，特別是蘆丁，不但可暖胃、利尿和增進食欲，還可防治血管硬化，對心臟病、高血壓及癌癥患者有一定的療效。

（1）工藝流程。

選料→預處理→榨汁→過濾→調配→裝罐→封口→...[詳細]

苦菜是一種多年生草本植物，分布于全國各地，其營養高于家菜，風味獨特，是現代人追求的綠色、純天然食品，具有很高的食用價值和藥用價值。漚苦菜風味獨特，具有苦菜應有的苦香味，涼爽可口，漚苦菜的湯汁還有特殊的解熱消炎作用。...[詳細]

1、工藝流程：原料驗收→挑選→切段→復選→浸鹽水→漂洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。

2、操作要點：原料選擇挑選宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品種。豆...[詳細]

蒜薹罐頭以優質的鮮蒜薹、紅辣椒、 蔥頭和蒜片等原料制成，色澤鮮艷，組織脆嫩，酸辣可口。

１．選料：除去過老、萎縮、霉爛變質之蒜薹。

２．洗滌：用流動清水充分洗凈泥沙及夾雜物等。

３．消毒：用０．０５％高錳酸鉀液消毒３－５分鐘，再于清水中漂...[詳細]

一、原料選擇

選擇無腐爛變質、無機械損傷和蟲害的新鮮蓮藕，剔除通心藕。江蘇地區最好選擇8～10月份采摘的蓮藕作為原料，因為這時蓮藕糖分含量高，淀粉含量低，粗纖維少，新鮮脆嫩。?

二、清洗、去皮、去節

以流動水洗...[詳細]

葡萄汁

1、原料處理：選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。

2、果汁制?。簩⒀b有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右，5分鐘后將鍋內的...[詳細]

鮑魚又叫將軍帽，古代稱為“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質、脂肪，及各種礦物質。是經濟價值很高。自古以來被譽為海中“八珍”之一，且有滋陰撲虛，潤肺去喘等功效。...[詳細]

（一）鮮葉（原葉）之選擇：玉露茶所取用之原葉，較之一般綠茶尤為嚴格，以選取新鮮幼嫩者為原則，當日采摘之鮮葉，應即日制造完畢。

（二）蒸菁：

1.蒸菁之目的：使用蒸熱于短時間內停止氧化酵素之活動，以保持綠茶特有之香氣。

2.使用...[詳細]

由于雜糧飲料中含有大量的蛋白質、淀粉、纖維素，在生產過程中要注意許多因素，除穩定劑的選擇和使用外，生產過程中水處理、打漿、過濾、均質、滅菌對產品的品質有較大的影響。

以下是一般性雜糧飲料的生產工藝，需要注...[詳細]

蜂蛹營養豐富，風味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價高達400元，成為當今山里人饋贈親朋的又一名特土產。　
　
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂...[詳細]

桂花壇燜雞，其歷史悠久，起源于明朝洪武年間。明代的開國皇帝朱元璋，到晚年想延年益壽、長生不老，命御廚挑選2-3個月的鮮活童子雞宰殺后，配用20余種能調理人體功能的中草藥浸泡到12小時后，把雞放入寫有“桂花”...[詳細]

骨膠、骨油、骨粉在化工、機械、醫療、飼養方面用途廣泛，均十分暢銷。當前，鄉鎮企業和農民利用農村豐富的廢骨資源，從事骨產品加工不失為一條生財之路。?

一、骨油的加工。提取方法不同，得油率也不同。?

1、蒸氣法：...[詳細]

北五味子果為傳統中藥材，應用歷史悠久，暢銷國內外。北五味子味酸甘，性溫，歸肺、心、腎三經，有斂肺、滋腎、生津、收汗、澀精的功效。用于治療肺虛喘咳，口干作渴，自汗，盜汗，傷贏瘦，夢遺滑精，久瀉久痢等病癥。主產遼寧、吉林、黑...[詳細]