紅尖辣椒是目前國內外銷量最大的辣味品，但用傳統的方法加工存在兩個特點：

①辣椒粉易霉變、保存困難，霉變后辣椒色香味大為失色；

②辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。辣椒精的開發從根本上改變了...[詳細]

1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。

2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。

3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌...[詳細]

選料選擇果形大小一致，成熟度在七至八成，肉質厚，水分含量少，無蟲蛀及機械損傷的梨果。

去皮挖核把約3％的氫氧化鈉溶液煮沸，將梨放入鍋內煮15分鐘，撈出后放入清水中漂洗，除去果皮。再用果刀把梨對半切開，挖去果核。

熏硫...[詳細]

水果中含有豐富的糖質資源，是釀醋用的上等原料，與糧食醋相比，果醋的營養成分更為豐富，其富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、多種氨基酸、維生素及生物活性物質，且口感醇厚、風味濃郁、新鮮爽口、功效獨特，能起到軟化血管...[詳細]

1、工藝流程：原料—→挑選—→清洗—→打漿去籽—→煮制—→均質—→調配—→濃縮—→攤皮烘烤—→切片—→干燥&mdas...[詳細]

西瓜豆豉氣味醇香，柔和爽口，后味綿長并回甜，酯香、醬香感濃厚，深受消費者歡迎。其營養豐富，經分析，氨基酸0.76%，總酸2.79%，氯化物11.93%，還原糖10.8%，水分46.1%。

西瓜豆豉的生產以精選的黃豆、面粉、優良品種西瓜為原料，利...[詳細]

洋蔥，又名圓蔥、球蔥、玉蔥、蔥頭等，具有較高的食用價值和藥用價值，每100克洋蔥含水分87-90克、蛋白質1-1.8克、碳水化合物6.3-10.8克、粗纖維0.6-1.7克、灰分0.4-1克、鈣19-40毫克、磷24-55毫克、鐵1.4-1.8毫克、鉀13...[詳細]

原料：

里脊肉1斤，香蕉3根，蛋清1個，面粉，面包糠（或面包）

做法：

1、將里脊肉速凍1個小時（更容易切成薄片），切成3cm×10cm的薄片，盡量薄，如果不均勻可以用刀面把它拍薄（能買到切好的肉片會更好）。將肉片的兩面拍上鹽和胡椒...[詳細]

1、 工藝流程 原料 →混合 →發酵 →蒸料 →涂衣 →包裝 →成品

2、 操作要點

（1） 原料配比 土豆干粉20千克，面粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克，紅糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。

（2） 混料...[詳細]

一、操作方法

1、容器消毒。

①0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；

②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；

③開水消毒。

2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上（大米無需粉碎），按100...[詳細]

吉利丁片3克、細砂糖35克、牛奶600克、伯爵紅茶葉20克、苦甜巧克力130克

牛奶蛋糊：鮮奶油10克、牛奶90克、細砂糖10克、香草粉1克、全蛋2個、低粉5克

做法：

一、在鍋內放入牛奶，煮開后加入茶葉，泡開了濾去茶葉，再...[詳細]

1、 工藝流程 原料 →粉碎過篩 →混料 →膨化成型 →調味 →涂衣 →包裝 →成品

2、 操作要點

（1）原料配比 土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，調料若干。

（2）粉碎過篩 將干燥的土豆片用粉...[詳細]

材料： 洋香瓜1個、優格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

作法：

1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出后，將果肉、少許優格及少許的鮮奶油，以果汁機打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。

2....[詳細]

主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。

設備用具 大鍋、鍋鏟、缸。

制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶，混合均勻后放入鍋內，并加冷水 52．5公斤。用鍋鏟攪拌勻稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸內，加入...[詳細]

1、工藝流程：原料→挑選→清洗→打漿去籽→煮制→過濾→調配→濃縮→裝罐密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

2、技術要點

(1)原料處理：選取成熟度好的新鮮五味子...[詳細]

一、 蒸飯。將優質糯米用清水清洗2～3次后，均勻撒在鋪有白紗布的蒸籠上，厚5～10厘米，然后蒸煮成粒狀糯米飯。

二、 制壞。將蒸成的糯米飯從蒸籠中取出來，趁熱制成飯壞，一般以圓形為好，壞厚1～1.5厘米，中間低些，邊緣高出0.5～1厘米...[詳細]

1、 工藝流程 選料→切片→沸煮→干制→包裝→成品

2、 操作要點

（1）選料 選新鮮無霉爛、無發芽的土豆，洗凈后去皮。

（2）切片 用鋼刀切成2--3毫米的小片，洗凈其表面的淀粉。

（3）沸煮 將土豆片...[詳細]

軟糖是一種柔軟、微甜、有彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一般為10%—20%。絕大多數軟糖都制成水果味型的。

1、工藝流程：原料→挑選→清洗→打漿去籽→調配→加熱濃縮&...[詳細]

1、原料篩選：用普通圓羅篩篩去大于芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚簸灰塵和未成熟的種子。

2、漂洗：篩選之后，與芝麻大小相等的泥土和砂石只有通過漂洗才能除凈。其方法是：用缸或盆加足清水后，將芝麻倒...[詳細]

主料：豬肉

輔料：鹽、花椒、蔥、姜塊、醬油、糖、辣椒粉、熟芝麻、香油

制作：

1)豬油放清水中加鹽、花椒、蔥、姜塊，煮熟切條；

2)下入熱油中把肉條，炸干，再投入湯中加醬油、糖，燒二小時，至汁近干時，加香油、白糖，放入...[詳細]

火炙糕較云片糕片稍粗厚，經爐火烘制，顏色焦黃。其味香，松酥略甜，亦可用開水泡食。便于保藏，適于旅行人員攜帶。

原料配方 中白粳米425克、糯米500克、糖粉1.1公斤

制作方法 粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入糖粉...[詳細]

原料配方(制50塊) 粗糯米粉1.5公斤、粗粳米粉1公斤、紅砂糖750克、豆油10克

制作方法

1.將粗糯米粉，粗粳米粉一起放入桶內，拌勻后中間扒窩，加入紅砂糖，舀入清水125克。用手抄拌均勻。

2.取籠屜一只，抹上豆油，將糕粉...[詳細]

原料配方 富強粉13.5公斤、白砂糖14公斤、雞蛋16公斤、青梅250克、瓜仁250克、桂花250克、生油500克、金糕7.5公斤

制作方法

配料、打蛋汁、攪面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先將鐵盤刷上一層油，再將糕汁灌...[詳細]

1. 材料和設備

1.1　材料

豬肉、雞肉、肥膘、雞皮、食鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、淀粉、大豆分離蛋白、色素、亞硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。

1.2　設備　絞肉機、...[詳細]

原料配方 糯米3.3公斤、白糖0.75公斤、粳米2.2公斤、糖精2克。

制作方法

1.將糯米和粳米分別淘凈，晾干，磨成米粉，放在大盆內，加入白糖、糖精和清水2公斤左右，拌和均勻，搓碎，再用細砂篩擦成無團的細粉。

2.將木制方框...[詳細]