花生是人們愛吃的傳統食品,如果將它精制成多味花生,其味道將會更加誘人。
一、配方:花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用鹽3.5公斤、食用碳酸氫銨0.9公斤、天然香料(五香粉)適量。愛吃辣椒的...[詳細]
大蒜是百合科植物蒜的莖,又叫葫蒜、葫、獨蒜等。原產亞洲西部,世界各地均有栽培,我國以山東、安徽、江西、新疆等產地為主。大蒜含有大量的對人體有益的蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、微量元素及硫化物等。大蒜中碳水...[詳細]
未成熟柑橘,因含酸高,酸味重,甜味不足,不宜生吃,通常可加工成半成品鹽胚,再利用。其加工技術如下。
⑴原料處理:在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞層除去,可用砂輪磨去果皮表面油胞層,再通過高速離心機進行油水分離而得...[詳細]
蜂蜜柚子茶是從韓國傳入的養生飲品。柚子味酸、性寒,有行氣、消食、除痰、解酒毒、鎮痛等各種功能。韓國人將柚子配以蜂蜜,制成蜂蜜柚子茶,因其營養豐富、風味獨特和具有良好的保健功效,近年來受到我國消費者的追捧。...[詳細]
果汁豆奶營養豐富,風味獨特,操作簡單,容易掌握。具體制法如下:
配方:豆奶50%,白糖6%,果膠或羧甲基纖維素0.2-0.5%,桔汁10%,檸檬酸0.2-0.5%,水33.2%,香精適量。
工藝流程:大豆→精選→浸泡→純化→粗磨&rarr...[詳細]
配料:
甲魚750克,紅醬油30克,蔥結1個,冰糖75克,姜片3片,熟豬油65克,紹酒25克,花生油35克,精鹽2克
制作方法:
1. 甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起...[詳細]
梨膏糖,以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料,添加冰糖、橘紅粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥,味甘易服,療效顯著。
一、配方
雪梨或白鴨梨1000克,貝母 30克,百部50克,前胡30克,款冬花20克,杏仁30克,...[詳細]
梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等面粉,將發酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具中,放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心,再注上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色,形...[詳細]
1.配料
次菇或干菇腳420克、奶粉150克、白糖160克、葡萄糖50克、檸檬酸46克、山梨酸2克、食用色素胭脂紅0.5克、食用香精2毫升、凈化水10升。
2.制作
(1)將蘑菇生產和加工過程的次品和菇柄,在0.05%亞硫酸鈉溶液...[詳細]
1.生曬法:將水蛭用線繩或鐵絲穿起,懸掛在陽光下暴曬,曬干即可。
2.水燙法:將水蛭洗凈放入盆內,倒入開水,熱水浸沒水蛭3厘米為宜,20分鐘后將燙死的水蛭撈出曬干。如果第一次沒燙死,可再燙一次。
3.堿燒法:將水蛭與食用堿...[詳細]
主料:大豆300克
輔料:雞蛋150克、淀粉(蠶豆)30克
調料:鹽15克、椒鹽35克、菜籽油150克各適量。
做法:
1. 將黃豆洗凈,入加有鹽的沸水鍋中煮熟;
2. 黃豆取出晾干水分,搗茸,入盆中;
3. 盆中加雞蛋調勻,制成條方...[詳細]
材料:
腰豆170克、中筋粉190克、發粉1/2茶匙、牛油125克、白砂糖100克。
香草精1/4茶匙、蛋1/2粒。
飾面:
蛋黃1粒、腰豆80克。
做法:
1.170克腰豆烘烤至金黃色壓碎.
2.面粉和發粉過篩,牛油,糖和香精...[詳細]
主料:豌豆150克、玉米(鮮)300克、糯米粉200克。
調料:白砂糖50克各適量。
做法:
1. 剝下嫩玉米粒放入攪拌器里輕打成漿備用;
2. 白糯米粉揉成團,略搟開倒入玉米漿,糖揉勻;
3. 將糯米團搟成直徑15厘米左右的圓餅...[詳細]
原料配方:雞味圈的原料主要包括谷物粉,不同口味的調味料,現介紹一種參考原料配方:玉米粉2%;小米粉5%,大米粉60%,糖粉12%,奶粉2%,面粉5%,全蛋粉1%,油1%。
主要設備:單螺桿擠壓膨化機、加濕機、切割機、烤爐、調味機、粉碎機、水分測定...[詳細]
夾心香辣茄干,是贛東北的土特產品,它集香、辣、甜、咸多種味道為一體,口感既韌又軟,且有過口忘不了,吃了還想吃的味道。現將它的具體制作工藝介紹如下。
一、原料
1.主要原料:茄子,要求個大,無病蟲害,無疤,表面光滑,八成熟...[詳細]
1、 工藝流程 選料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →風干 →包裝 →成品
2、 操作要點
(1) 原料配方 土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2...[詳細]
傳統果丹皮以山楂為原料,而最常見的番茄也能生產果丹皮。由番茄生產的果丹皮不加添加劑,酸甜可口無異味,深受人們喜愛。
1、原料精選。要選無病蟲害的成熟果實,大小均可,用清水充分漂洗干凈。
2、去皮制漿。將清洗后...[詳細]