花生是人們愛吃的傳統食品，如果將它精制成多味花生，其味道將會更加誘人。

一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用鹽3.5公斤、食用碳酸氫銨0.9公斤、天然香料（五香粉）適量。愛吃辣椒的...[詳細]

大蒜是百合科植物蒜的莖，又叫葫蒜、葫、獨蒜等。原產亞洲西部，世界各地均有栽培，我國以山東、安徽、江西、新疆等產地為主。大蒜含有大量的對人體有益的蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、微量元素及硫化物等。大蒜中碳水...[詳細]

未成熟柑橘，因含酸高，酸味重，甜味不足，不宜生吃，通常可加工成半成品鹽胚，再利用。其加工技術如下。

⑴原料處理：在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞層除去，可用砂輪磨去果皮表面油胞層，再通過高速離心機進行油水分離而得...[詳細]

選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干，在陽光下曬1-2天。當曬至九成干時切成片。將辣椒去柄，放入池中洗凈，瀝干水，切碎，磨成辣漿。然后按100公斤切好的姜片，加辣椒漿35公斤、火酒（指二鍋頭酒）25公斤、食鹽...[詳細]

⑴配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。

⑵加工方法：將辣椒洗凈，曬至半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即成。
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蜂蜜柚子茶是從韓國傳入的養生飲品。柚子味酸、性寒，有行氣、消食、除痰、解酒毒、鎮痛等各種功能。韓國人將柚子配以蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，因其營養豐富、風味獨特和具有良好的保健功效，近年來受到我國消費者的追捧。...[詳細]

果汁豆奶營養豐富，風味獨特，操作簡單，容易掌握。具體制法如下：

配方：豆奶50%，白糖6%，果膠或羧甲基纖維素0.2-0.5%，桔汁10%，檸檬酸0.2-0.5%，水33.2%，香精適量。

工藝流程：大豆→精選→浸泡→純化→粗磨&rarr...[詳細]

配料：

甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克

制作方法：

1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起...[詳細]

蝴蝶豬頭色澤臘黃，味美醇香，紫里透紅、肥而不膩，深受消費者喜愛。

⑴選料：選用健康無病、無傷殘為豬頭，頭部豐滿，大小適度，耳、鼻、嘴完整無損。

⑵配料：每50公斤鮮豬頭肉，用精鹽4公斤，花椒、生姜、八角各50克，白酒150克，土...[詳細]

一、配料標準

1、主料：生驢肉15公斤。

2、輔料：食鹽450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陳皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，蓽拔5克，廣木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，將以上16種香料...[詳細]

梨膏糖，以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、橘紅粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥，味甘易服，療效顯著。

一、配方

雪梨或白鴨梨1000克，貝母 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，...[詳細]

梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等面粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形...[詳細]

1．配料

次菇或干菇腳420克、奶粉150克、白糖160克、葡萄糖50克、檸檬酸46克、山梨酸2克、食用色素胭脂紅0.5克、食用香精2毫升、凈化水10升。

2．制作

(1)將蘑菇生產和加工過程的次品和菇柄，在0.05%亞硫酸鈉溶液...[詳細]

南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。　　

首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來后要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味...[詳細]

原料

蘋果2個、蛋黃醬100克、雞蛋2個、糖少許、黃油少許、杏仁片10克、青酥面500克（這是西點制作中的puff flour, 烘烤后會變得蓬松并變厚許多，可直接購買）。

制作流程

1.將青酥面和勻切片放在烤盤上，兩邊刷上雞...[詳細]

1.生曬法：將水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸掛在陽光下暴曬，曬干即可。

2.水燙法：將水蛭洗凈放入盆內，倒入開水，熱水浸沒水蛭3厘米為宜，20分鐘后將燙死的水蛭撈出曬干。如果第一次沒燙死，可再燙一次。

3.堿燒法：將水蛭與食用堿...[詳細]

主料:大豆300克

輔料:雞蛋150克、淀粉(蠶豆)30克

調料:鹽15克、椒鹽35克、菜籽油150克各適量。

做法：

1. 將黃豆洗凈，入加有鹽的沸水鍋中煮熟；

2. 黃豆取出晾干水分，搗茸，入盆中；

3. 盆中加雞蛋調勻，制成條方...[詳細]

材料:

腰豆170克、中筋粉190克、發粉1/2茶匙、牛油125克、白砂糖100克。

香草精1/4茶匙、蛋1/2粒。

飾面:

蛋黃1粒、腰豆80克。

做法:

1.170克腰豆烘烤至金黃色壓碎.

2.面粉和發粉過篩,牛油,糖和香精...[詳細]

主料:豌豆150克、玉米（鮮）300克、糯米粉200克。

調料:白砂糖50克各適量。

做法：

1. 剝下嫩玉米粒放入攪拌器里輕打成漿備用；

2. 白糯米粉揉成團，略搟開倒入玉米漿，糖揉勻；

3. 將糯米團搟成直徑15厘米左右的圓餅...[詳細]

原料配方：雞味圈的原料主要包括谷物粉，不同口味的調味料，現介紹一種參考原料配方：玉米粉2％；小米粉5％，大米粉60％，糖粉12％，奶粉2％，面粉5％，全蛋粉1％，油1％。

主要設備：單螺桿擠壓膨化機、加濕機、切割機、烤爐、調味機、粉碎機、水分測定...[詳細]

夾心香辣茄干，是贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體制作工藝介紹如下。

一、原料

1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟...[詳細]

1、 工藝流程 選料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →風干 →包裝 →成品

2、 操作要點

（1） 原料配方 土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2...[詳細]

傳統果丹皮以山楂為原料，而最常見的番茄也能生產果丹皮。由番茄生產的果丹皮不加添加劑，酸甜可口無異味，深受人們喜愛。

1、原料精選。要選無病蟲害的成熟果實，大小均可，用清水充分漂洗干凈。

2、去皮制漿。將清洗后...[詳細]

一、原料成熟度在8～9成以上，無腐爛、霉變及生果。　　

二、清洗洗掉表面的泥沙及污物，將果實的褐變部分切掉，并通過刷洗機去掉桃毛。最后用清洗機洗去雜物。　　

三、預熱其目的是軟化果實，便于破碎和打漿。預熱溫度...[詳細]

金瓜是上海市崇明島的傳統特產，色澤金黃、自然成絲、營養豐富、清脆爽口，深受廣大消費者的喜愛。祟明綠色食品園區在傳統加工方法的基礎上，采用現代生物技術，進行崇明金瓜絲真空軟包裝產品的加工，生產出味道鮮美、口感脆...[詳細]