馬鈴薯巧克力餅干
2019-07-06 工藝流程：
（水、油脂、乳化劑、糖、香料、疏松劑、食鹽、面粉、馬鈴薯全粉、淀粉、奶粉）混合均勻→調制面團→靜置→輥軋→沖印成形→焙烤→冷卻→包裝
操作要點：
1．馬鈴薯面團調制與...[詳細]
馬鈴薯蘇打餅干
2019-07-06 配方：
①面團：面粉 50千克，馬鈴薯全粉10千克、精鹽 0．25千克，鮮酵母0.25千克，精煉混合油6千克，小蘇打0.25千克，飴糖1.5千克，香蘭素7．5克。
②油酥：面粉15．7千克，精煉混合油6千克，精鹽0．94千克
工藝：
一次發酵→二次發酵...[詳細]
馬鈴薯小米餅干
2019-07-06 小麥粉30千克、小米粉35千克、馬鈴薯全粉千克、奶粉2．5千克、雞蛋2．5千克、豬油 7千克、植物油1．5千克、糖漿（70％）20千克、白糖粉 6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨150克。
工藝流程
原輔料處理--混合攪拌--...[詳細]
糖醋酥姜
2019-07-06 原料配方 鹽腌過程：去皮生姜100千克、食鹽24千克、醋30千克。
制成過程 鹽腌生姜100千克、糧食醋50千克、白糖70千克、無毒花紅粉100克。
制作方法
1.鹽腌過程：
(1)挑選鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生姜作原料，用...[詳細]
糖佛手
2019-07-06 原料配方 鮮胡蘿卜90千克、白砂糖40千克、梅鹵、明礬水、檸檬酸適量。
制作方法
1.選料：選用直順、粗細均勻、新鮮的胡蘿卜為原料。
2.清洗：將胡蘿卜入清水洗凈，去除泥沙雜質，再用小刀刮去外表皮，修去斑點、須根等...[詳細]
西葫蘆果脯
2019-07-06 工藝流程 選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品
制作方法
1.選料：選用成熟度適宜的西葫蘆，過嫩過老都不適用。
2.切條：將西葫...[詳細]
雪紅圓蜜餞
2019-07-06 雪紅圓是內江市、縣食品廠生產的大宗蜜餞之一。
原料配方 鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克、川白糖85千克、石灰3.9千克。
工藝流程 選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯...[詳細]
枸杞可樂飲料生產技術
2019-07-06枸杞屬茄科灌木，是馳名中外的名貴藥材，我國主要分布在寧夏、甘肅、新疆、內蒙、河北等省。傳統醫學認為：枸杞子具有“潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補虛老、強筋骨祛風、明目”等作用，是一種良好的滋...[詳細]
糖荸薺(蘇式)
2019-07-06 原料配方 鮮荸薺70千克、白砂糖25千克、白糖粉1.5千克、檸檬酸適量。
工藝流程 選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾干→包裝&rar...[詳細]
肉脯制品工藝
2019-07-06松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一類干肉制品，也是深受人們喜愛的方便食品。它們都具有重量輕、體積小、便于攜帶、運輸和貯藏等特點。且含有充足的動物性蛋白，其含量遠高于雞蛋、牛奶等。對人體生長發育和增強人...[詳細]
馬鈴薯動物餅干
2019-07-06 配方：
標準粉50kg，白砂糖10.5 kg，馬鈴薯全粉5kg，淀粉糖漿2.0kg，植物油3.8 kg，豬板油0.65 kg，磷脂1.0 kg，精鹽0.25 kg，小蘇打0.40 kg，碳酸氫銨0.25 kg，香料適量，水10 kg左右（視面團軟硬而定）。
工藝流程：
（水、油脂、乳化劑、...[詳細]
低糖猴頭菇脯加工技術
2019-07-06 該產品是一種新型的菇類果脯，又是一種風味獨特、老少皆宜的保健品。
其工藝如下：
（1）選擇菌傘較小的品種，菇體飽滿、八九成熟、色澤正常、無異味、無損傷、無病蟲害的鮮菇作原料。選好的原料立即投入0.03%的亞硫酸鈉...[詳細]
大棚雙孢菇越冬期如何管理
2019-07-06 大棚雙孢菇越冬期一般指當年冬至以后到翌年驚蟄這段時期。這段時期時間長、氣溫低，菌絲處于極緩慢或停止生長階段，有時雖有少量子實體產生，但生產上無多大意義。可視菌層干濕程度采用干越冬和濕越冬兩種方法管理。
...[詳細]
大豆蠶豆豆醬的制作技術
2019-07-06 以大豆和蠶豆為原料發酵制成的醬晶，除了具有濃郁的醬香味和芬芳的酯香味外，還具有大豆的營養保健功能及藥用價值。
一、原料的選擇
所用大豆(黃豆)、蠶豆，要求顆粒飽滿，大小較一致，無霉爛和蟲蛀；所用面粉為市售標準粉...[詳細]
巴西菇干品的加工方法
2019-07-06先將采收的巴西菇用清水清洗干凈，然后在通風處晾干或在陽光下晾曬2h(小時)備用。再將烘干機(房)預熱至50℃后讓溫度稍微降低，然后按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級，并均勻地排放在烘干機(房)的竹篩上，菌褶朝下。大菇，濕菇...[詳細]
板兔的加工制作
2019-07-06 1.主料。
選膘肥肉滿，健壯無病，1.5千克以上家兔，宰殺剝皮，開膛去臟，斬斷腳爪。為使之成板狀，可用竹片撐開。
2.配料。
每100千克兔肉，用食鹽5千克、黃酒2～25千克、蔗糖4.5千克、醬油3.5千克、硝酸鈉50克。
3.腌制。...[詳細]
耳朵眼炸糕
2019-07-06 耳朵眼炸糕是天津久負盛名的民間傳統小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。
原料配方 小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤
制作方法
1.碾面：大米和糯米的用量應視糯...[詳細]
海藻飲料
2019-07-06用海帶、裙帶菜、昆布、綠紫菜、羊棲菜、馬尾藻等海藻為原料，可制成富含海藻類營養成分的海藻汁。這種海藻汁屬堿性飲料，經常飲用可使人的體質逐漸向弱堿性轉化，對于成年人可有效地預防高血壓、癌癥、潰瘍、肝硬化、腎...[詳細]
