原料配方 上白面粉210克、味精0.5克、精鹽1.5克、熟火腿丁25克、熟筍丁25克、白糖1克、熟雞脯丁25克、姜汁1克、蝦仁25克、白酒500滴、香蔥40克、熟豬油500克(約耗為175克)

制作方法

1.將熟火腿丁、筍丁、雞脯...[詳細(xì)]

雞絲月餅是咸餡，不同于一般的甜餡月餅，保藏時(shí)間較短，不宜隔夜，一般都現(xiàn)制現(xiàn)銷。同時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者說明，不能久藏以免腐敗變質(zhì)。

原料配方

皮面：精白面粉10.5公斤、生油3.3公斤、飴糖1.3公斤、80℃熱水約4.5公斤

油酥：精...[詳細(xì)]

桃醬罐頭

其工藝流程為：料選→處理→絞碎→配料→軟化、農(nóng)縮→裝罐→殺菌。

1、原料選擇：選擇充分成熟，含酸量較高，芳香味濃的桃子作原料。

2、原料處理：將原料中的病蟲果、腐爛果實(shí)剔去...[詳細(xì)]

椒鹽酥燒餅是紹興地方特產(chǎn)之一，當(dāng)?shù)卦Q“三酥餅”。特點(diǎn)是外皮松脆，餡心很軟，甜咸適中，香味特別濃厚，宜熱食。每年在春、冬季節(jié)生產(chǎn)，成品小巧玲瓏，操作精細(xì)，每公斤44只。

原料配方 皮子：面粉1.095公斤、生油0.1...[詳細(xì)]

原料配方 特制粉25公斤、油250克、白糖2.5公斤、糖精2.5克、鮮酵母250克、水12.5公斤。

制作方法

1.將面粉、鮮酵母、白糖、糖精同水和成面團(tuán)，要硬點(diǎn)。

2.將和好的面團(tuán)，放在30℃左右的地方發(fā)酵至成熟。判斷發(fā)酵...[詳細(xì)]

火腿酥餅亦稱火腿月餅，它的特點(diǎn)是選料講究，滋味鮮美，是寧式名點(diǎn)。

原料配方

皮子：面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。

油酥：面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。

餡料：熟面粉8.5公斤、熟豬油2.5公斤、火腿丁7.5...[詳細(xì)]

苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用食品加工資源，具有廣闊的開發(fā)前景。現(xiàn)將苦瓜的幾種主要深加工技術(shù)介紹如下。

一、低糖苦瓜蜜餞

1.工藝流程：原料選擇→原料預(yù)處理→硬化處理→護(hù)色→浸膠→浸糖&r...[詳細(xì)]

原料配方1

強(qiáng)力一等粉100%、水52%、三溫糖(糖的商品名)6.25%、酵母3%、食鹽1.5%、起酥油6.25%、全粒粉12.5%、脫脂奶粉3%、加利福尼亞胡桃25～50%。

制作方法1 充分混合，添加胡桃，發(fā)酵1小時(shí)后切塊揉圓，中間醒發(fā)15～20...[詳細(xì)]

花色酥餅，是在一般酥點(diǎn)的基本上加以提高創(chuàng)新，改制而成的高級(jí)酥點(diǎn)。其工藝復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)。南京市著名面點(diǎn)師尹長(zhǎng)貴制作的酥點(diǎn)，模擬各種小巧動(dòng)物的姿態(tài)和四季花卉的形狀，精工細(xì)做，造型逼真，色彩艷麗，食之酥松、油潤(rùn)、香甜，是筵...[詳細(xì)]

制作方法 面條α化處理后浸泡在含親水性物質(zhì)的溶液中，然后緩慢凍結(jié)，真空干燥。以往，面條α化后進(jìn)行油炸干燥或熱風(fēng)干燥或急速凍結(jié)干燥。但是，油炸干燥的面條中含油，所以保存時(shí)油的氧化會(huì)導(dǎo)致制品品質(zhì)下降及變...[詳細(xì)]

原料配方(制30個(gè)) 上白面粉500克、紅色糖50克、果料餡450克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)。

制作方法

1.將面粉(200克)和熟豬油(約80克)和勻，用手掌反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)軟，分成3塊油酥團(tuán)。

將面粉(300克)、熟豬油(4...[詳細(xì)]

原料配方 特制粉25公斤、白砂糖4.5公斤、精鹽300克、酵母250克、雞蛋1.25公斤、葡萄干4公斤。

制作方法 先將原、輔料過篩過濾，然后將7.5公斤面粉，250克酵母加水和成面團(tuán)，待發(fā)酵成熟后，再把剩余的原、輔料放入和好面...[詳細(xì)]

原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤、酵種375克、干菜500克、熟火腿75克、蝦米60克、味精5克、豬板油250克、精鹽10克、芝麻150克、雞蛋4個(gè)、食堿20克、姜25克、熟豬油375克、花生油50克、香蔥50克。

制作方法...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉50公斤、雞蛋黃10公斤、白糖7公斤、花生油0.5公斤、鮮酵母1公斤、水18公斤、鹽400克。

制作方法

1.鮮酵母切碎后放入溫水中。將雞蛋清和黃分開，取5公斤蛋黃加入白糖和鹽攪勻后放入水中，再加進(jìn)面粉...[詳細(xì)]

法餅，系湖南傳統(tǒng)特產(chǎn)，是湘式糕點(diǎn)品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。

原料配方(按100公斤產(chǎn)量計(jì)) 精面粉65公斤、白砂糖32公斤、飴糖5公斤、奶粉2公斤、甜酒水2公斤、純堿300克、蘇打粉100克。

工藝流程...[詳細(xì)]

海帶利用這一方法加工處理后，可制出無雜質(zhì)，無異味，易保存的油炸調(diào)味品。

制作方法

1.將一般可食用的海帶(任何產(chǎn)地與種類都可)，用噴壺在表面均勻地灑上水或直接浸泡在水中，在常溫下放置約4小時(shí)，使海帶含水軟化。

2....[詳細(xì)]

海膽是一種海洋棘皮動(dòng)物，我國(guó)從北到南都有分布，以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產(chǎn)量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區(qū)常見，可作...[詳細(xì)]

原料配方(制30個(gè))上白面粉500克、桂花黃糖50克 雞蛋清25克、食用黃色素適量、葵瓜子仁50克、棗泥450克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)

制作方法

1.將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和成面團(tuán)，用手掌反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)...[詳細(xì)]

(一)骨泥的制備工藝

1．工藝流程

原料凍雞骨架→解凍→選修→高溫軟化→粉碎→磨細(xì)→骨泥

2．操作要點(diǎn)

(1)解凍

選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的凍雞骨架，拆去外包裝，置于解凍室，自然解凍24小時(shí)...[詳細(xì)]

灰樹花是一種多孔菌，在日本稱為舞茸。該菇子實(shí)體肉質(zhì)柔嫩，味道鮮美，香味獨(dú)特，氨基酸和維生素含量特別豐富。據(jù)測(cè)定，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于香菇，而且日本科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，口服灰樹花子實(shí)體粉劑及熱水提取精制的葡聚糖片劑...[詳細(xì)]

芥末的種子可提取芥末油，具有利氣散寒、消腫通絡(luò)的作用，可用作酸菜、蛋黃醬、色拉、咖哩粉等的調(diào)味品。
　　
芥末油以獨(dú)特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的喜愛，并可解膩爽口、增進(jìn)食欲。　
　
一、主要設(shè)備　　...[詳細(xì)]

苦菜為敗醬科敗醬屬多年生草本植物，因味道微苦而得名，常食其當(dāng)年萌發(fā)的幼嫩枝葉。其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味，而且還有一定的藥用保健價(jià)值。下面介紹苦菜的干制技術(shù)。

一、工藝流程

原料處理－烘烤－回軟－分級(jí)－壓塊－防...[詳細(xì)]

一、工藝流程：

選料→清洗→熱堿去皮→洗凈→切塊→去籽→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫(kù)。

二、操作要...[詳細(xì)]

1.材料

（1）原料處理 選擇膘情良好、經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的山羊腿部肌肉，除去骨頭、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，順著肌肉纖維紋路切成長(zhǎng)6cm～7cm、寬3cm～4cm的肉塊，在清水中漂浸30min左右，浸出肌肉中的余血，洗凈、瀝干待用。

（2）配料...[詳細(xì)]

芋頭粉

選用高球形，單重600克以上的新鮮芋頭，修整芋頭，切去根部粗糙部分。切塊后用0.1%焦亞硫酸鈉和0.1%檸檬酸浸泡護(hù)色。然后于80℃下燙漂1分鐘，撈起后仍浸泡在護(hù)色液中，待料溫降至常溫后用水漂洗，洗去殘留的護(hù)色液。...[詳細(xì)]