鵝肉火腿腸是以鵝肉為主料，配以多種調料加工而成的一種風味食品，是鵝產品增值的有效途徑。

原料配方：

鵝肉65公斤、豬脂肪25公斤、食鹽2.5公斤、淀粉10公斤、白糖1.5公斤、白酒1公斤，胡椒粉150克、生姜粉200克、異...[詳細]

大銀魚也稱面條魚，原廣泛分布在長江中下游干流和附屬湖泊，其肉嫩味美，營養豐富，食之有一種特殊的黃瓜清香。大銀魚體長一般20cm左右，無骨無刺，是一種經濟價值很高的小型名貴魚類，在國內外市場深受歡迎。　
　
一、速凍大...[詳細]

原料配方 鮮雞蛋500克、白糖500克、精粉550克、桂花汁50克、食油50克、樂陵金絲小棗250克。

制作方法

1.煮棗：將樂陵小棗精選后，用清水漂洗干凈，投放鍋里煮熟，以棗皮不開不裂，元鼓光亮為合適，不宜過火。熟后控去水分...[詳細]

(一)工藝流程

原料→洗滌→燙漂→冷卻→凍結→包裝→冷藏

(二)操作要點說明

①原料：成熟度決定產品質量的高低，適時采收是生產關鍵。采收遲，水分、糖分轉化為淀粉，甜味小，口感差。采收后...[詳細]

糖果是以食用糖為主要原料，添加適量的增味劑和其它輔料，經化糖、熬糖、混合，成型、冷卻而制成的甜味食品。

制作方法

1.化糖：將食用糖加30～40％左右的清水，用旺火煮沸，注意勤攪拌，使糖徹底溶化。

2.熬糖：是制作糖果的關...[詳細]

配料:

北豆腐、牛肉末、洋蔥、蘑菇、青蒜、西芹、胡蘿卜。 鹽、雞精、料酒、辣椒油。

操作:

1、將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切成小丁，坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋，放入牛肉末煸炒，加料酒、雞精、鹽調味，炒熟取...[詳細]

原料配方 咸香瓜100公斤、白糖50公斤、醋20公斤

制作方法 將咸香瓜切成5×1厘米的長條。用清不浸泡8小時，撈出控干。將糖、醋混合在一起煮沸，冷卻后倒入瓜條內。浸漬4～5天，中間倒2次缸，即為成品。

質量標準 酸...[詳細]

材料

豬里脊肉100克，青江菜50克，胡蘿卜50克，黑木耳 30克，雞蛋2個，蔥1根

調料

A料：醬油1小匙，淀粉10克

B料：鹽、醬油、米酒、香油各1小匙

做法

1、青江菜洗凈，切段；胡蘿卜去皮、洗凈；黑木耳洗凈，均切絲；蔥洗凈，切末

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奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產品，已有40多年歷史。其制法系由花生巧克力脫胎而來，不但有花生制品酥松脆的共同特點，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的贊譽，現仍保持了該產品原有...[詳細]

配料:

1個圓白菜,75克白面包牛奶,350克切好的冷熟肉或者新鮮瘦牛肉餡,1個雞蛋，打好 。30克芹菜，切好,大蒜,50克新鮮脫脂乳意大利干酪,豆莢里的豆子, 75毫升橄欖油 ,1個蔥頭切好,250毫升干白,鹽和黑胡椒粉適量。

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材料

主料：牛蹄筋500克。

配料：青蒜100克。

調料：料酒10克，精鹽1克，白糖2克，味精2克，醋1克，雞湯150克，色拉油30克，雞油10克，醬油8克，紅糖5克，干醬20克。

作法

1、將青蒜洗凈斜切成片，鋪在盤內。牛蹄筋切成2厘米長的段。...[詳細]

配料:

老南瓜1.5Kg(1/2), 糯米面4杯, 小豆1杯, 糯谷面1杯, 豌豆1杯, 面粉1/3杯, 水10杯,鹽4小勺。

操作:

1) 把老南瓜洗凈，分成四份，除去種子，倒放在平鍋里。并把小豆、豌豆也洗凈放在一起加水煮熟。

2) 開鍋2...[詳細]

檸檬糖是蘇州、無錫等地的風味特產之一。

原料配方

白砂糖500克、飴糖75克、熟花生仁250克、檸檬酸0.5克、檸檬油數滴、熟花生油少許。

制作方法

1.將鍋加白砂糖和50毫升清水，置于旺火上煮熬，然后倒入飴糖和...[詳細]

配料:

去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤-3.5斤，一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)，一塊去皮姜切片(約50mm見方大小)，花椒和干辣椒適量，色拉油一碗。

操作:

1.將魚頭...[詳細]

材料

洋蔥1個，馬鈴薯2個，大蒜4粒，大白菜1/2棵，牛肉片(以沙朗或去骨牛小排為佳)1盒，草蝦數只，胡蘿卜1/2個，姜末適量，酒1大匙，咖哩粉2大匙，月桂葉l片，椰漿1/2杯，鹽1小匙油3大匙高湯5杯。

做法

1、洋蔥切片。馬鈴薯去皮切滾...[詳細]

材料

主料：羊腿1只1250克。

配料：濕淀粉150克。

調料：料酒20克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，蔥段20克，姜片15克，花椒3克，香葉2克，八角3克，鮮湯300克，胡椒粉1克，色拉油1500克。

作法

1、將羊腿洗凈，在肉厚處劃幾刀。...[詳細]

原料配方 鮮薯100千克，麥芽汁8千克。

制作方法

1.大麥芽制造：將風篩精選的大麥在冷水中浸漬1～2小時，水溫較低時，可適當延長浸漬時間，浸漬不可太過，否則影響發芽力，也不可不足，水分不夠發芽不好。一般以手指壓麥粒，易壓扁，...[詳細]

配料:

明蝦750克、生菜700克、火腿50克、雞蛋100克、番茄200克、香菜10克、味精10克、黃酒8克、鹽15克、姜5克、大蔥20克、芝麻醬8克、番茄汁8克。

操作:

1. 將明蝦洗干凈用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放...[詳細]

原料配方

富強面粉25公斤、葡萄干250克、瓜籽250克、核桃仁500克、青梅1公斤、桃脯500克、瓜條500克、蘋果脯500克、雞蛋750克、鮮酵母500克、鹽100克、白糖2.5公斤、水13公斤。

制作方法

1.把各種果料切成1....[詳細]

茄子性味甘寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功能。紫色茄子含有豐富的維生素P，其含量不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子制...[詳細]

梅果除少量供鮮食外，絕大多數供加工。它可以加工許多梅產品，這里僅介紹設備簡單、工藝簡便、農家能自行加工的鹽梅坯的加工工藝。

鹽梅坯是以食鹽為主腌漬而成的半成品。它可以直接出口和內銷，也可以保存待工廠空閑...[詳細]

橘皮含有豐富的果膠和適量的有機酸，是生產果醬的理想原料。以橘皮為原料經脫苦、脫澀、漂洗、磨醬、混配和濃縮等處理制成一種具柑橘特有的芳香風味，美味可口的橘皮果醬。

1．工藝流程

選皮--→復水--→切...[詳細]

桔汁含有豐富的維生素，特別是維生素C含量高。豆奶富含蛋白質及其它營養成分。二者混合加工成的桔汁豆奶不僅營養價值高，而且風味獨特，深受市場青睞。其加工技術是：　　

1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果膠或羧甲基纖...[詳細]

桔梗,別名鈴鐺花、梗草等,屬桔梗科。其根肉質化,呈胡蘿卜狀。它含有豐富的營養物質,并具有較高的食療價值。下面介紹桔梗脯的加工技術。

一、 工藝流程:原料→清洗、去皮→切片→浸泡→漂燙&rarr...[詳細]

原料：

鮮中蝦500克，淮鹽15克，辣椒25克，花生油1000克，凈香菜25克。

制作：

1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀；

2、 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八...[詳細]