①主要原輔材料的質量要求

馬蹄：選用大小均勻，無病蟲害、機械傷、霉爛、萎縮畸形的新鮮馬蹄。

白砂糖：符合GB317.1—91優級或一級白砂糖。

檸檬酸：符合GB1987—86。

②工藝流程

原料驗收→洗滌...[詳細]

倫教糕的制作起源于廣東順德縣倫教鎮，由于品質、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。

倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似...[詳細]

一、原料

主料：凈鴿脯肉200克、核桃肉100克

配料：蔥花3克、姜片2克、雞蛋1個

調料：紹酒10克、醬油10克、精鹽4克、白糖3克、味精2克、肉湯100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小蘇打2克、花生油500克（約耗60克）

二...[詳細]

用發泡塑料盒生產黑豆芽菜，栽培設施簡易，生產出的芽菜屬無公害產品，深受消費者歡迎。

一、選擇生產場地栽培場地既可是溫室大棚，也可是閑置的房屋、陽臺。只要能滿足芽菜生長的溫度、濕度、光照要求，并有充足、潔凈的...[詳細]

選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜，削皮洗凈，破半去瓤，放入大桶或缸內。第1次加鹽，按100千克冬瓜、10千克食鹽的比例，放1層冬瓜撒1層鹽，每天倒缸1次，腌2天，瀝去水分。第2次加鹽，每100千克冬瓜，加38千克鹽，仍放1層冬瓜撒1...[詳細]

圓白菜也稱卷心菜、洋白菜，學名叫結球甘藍，屬于十字花科的甘藍類蔬菜。按其葉形、顏色可分為白球、紅球和皺葉三種，我國產銷數量最多的是白球甘藍。圓白菜主要加工方法有泡制和干制兩種。

1.泡制

圓白菜具有組織緊...[詳細]

采用新工藝制作蔬菜掛面，克服了傳統產品由于添加蔬菜易變色，只能現用，不能久儲的缺點，成品翠綠誘人，營養豐富，入口滑爽。

原料配方。面粉100份，菠菜20份，食鹽5-10份，純堿適量。

和面熟化。首先用0.2%純堿與0.02%草酸鋅混...[詳細]

山藥中含有大量的蛋白質，各種維生素和有益的微量元素、粘多糖等，還含有尿囊素山藥素、皂苷、膽堿、鹽酸多巴胺等藥用成分，是藥食同源的食品，有健脾、補肺、固腎、益精等功效，具有醫療保健作用。因此，利用山藥研制的山藥保...[詳細]

用馬鈴薯為主要原料制成的高級軟糖，其味色俱佳、柔軟適中、香甜可口，很受消費者歡迎。而且有設備簡單、制作容易、利潤高等特點。

薯糊5千克、白糖3千克、食用明膠1.3千克、水2.5千克、苯甲酸鈉10克、香精適量、亞...[詳細]

一、原料選擇選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料。

二、熱破碎西紅柿的破碎方法有熱破碎和冷破碎兩種。熱破碎是指將西紅柿破碎后立即加熱到85℃的處理方法。由于熱破碎法可以將西紅柿漿中的果...[詳細]

用料：紅棗500克，白糖1400克，淀粉100克，桂花50克，清水7000ml。

制法：

1、將紅棗洗凈，用清水煮至熟軟，去皮、核，制成棗泥。

2、把淀粉放入碗內，倒入少許涼開水拌均勻成濕淀粉。

3、將清水倒入鍋內，用大火煮沸后，加入白糖...[詳細]

苦瓜酒是近年來我國南方市場上出現的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進食欲、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。

1、工藝...[詳細]

茭白是一種普通的季節性水生蔬菜，通常以鮮食為主。其實，在有條件的地方茭白除了可進行必要的貯藏（冷藏）增值外，加工也不失為一條較好的增值路子。現介紹幾種茭白的簡易及深加工方法：

一、鹽漬半成品加工

1、對原料的...[詳細]

香菇柄含有大量膳食纖維及多種生理活性物質，用香菇柄加工制作香菇柄松有著廣闊的市場前景。

一、配料。香菇柄（干）100公斤、優質白色醬油5公斤、綿白糖5公斤、花生油3公斤、生姜2公斤、茴香0.8公斤、蔥6公斤、精鹽1....[詳細]

加工風味土豆片，技術和設備都比較簡單，一塊礤床，一口鍋就可以了，適合農戶生產，加工方法是：

一、把土豆按個頭大小分類，盡量選出形狀大小差不多的，洗凈去皮后立即浸入1-1.5%濃度食鹽水中，以防止去皮后變色。

二、把選出的...[詳細]

把大蒜加工成脫水蒜片，不僅保持了大蒜特殊風味，而且貯運、食用方便。

一、工藝流程

挑選→清理→切片→漂洗→脫水（烘干）→平衡水分→分選→包裝→成品。

二、工藝要點

（一）選料...[詳細]

一、原料處理：利用加工商品剩下的殘次釀醋，但須將原料除去泥沙、石塊，沖洗干凈，于清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。每10-15公斤加粉碎的大曲1公斤，加相當重的3-5倍的水，再加重15％的谷糖和5％的酵母液，拌勻以后入缸，入缸不可太滿，缸...[詳細]

原料配方 面粉25公斤、液體新鮮酵母6公斤、白糖4.5公斤、雞蛋4公斤、食鹽2.5克、食用香精0.5克、酒花100克。

制作方法

1.酵母培養：稱取250克面粉，置于瓷缽中，用250克左右的水燙熟，稍稍冷卻后加入含酵母菌的醪糟100...[詳細]

糖醋大蒜頭是深受人們歡迎的一種蒜制品，不僅在國內市場暢銷，而且在國際市場也有需求。 腌制糖醋大蒜頭的主要過程是：

一、備料。以100公斤成品計算，需要原料的配比為：鮮大蒜頭150公斤，鹽9-10公斤，白糖5公斤，糖精75克，米醋6...[詳細]

菜池建造

若是小批量生產應用陶瓷壇泡制，方法與制作泡菜相同。若是大批量生產則一般采用菜池泡制。菜池大小可根據泡制量的多少來定，通常為長3米、寬3米、深4米。一個菜池一次可泡制20噸左右的豆角。池壁應全部貼上...[詳細]

鹿鞭酒是以鹿鞭、狗腎、驢腎和純糧白酒為主要原料，加入淫羊霍、海馬、枸杞子等中藥材配制而成的。鹿鞭、狗腎、驢腎經提取等處理，將大分子蛋白質轉變成能夠被人體吸收的小分子多肽；中藥材采取超聲提取、低溫沉降的方法...[詳細]

蘆薈脯是一種別具風味的果脯類蜜餞，營養豐富，具有健胃、理腸、清熱和消炎的作用，其制作方法如下：

1、選料。選用蘆薈植株下部已成熟的，無病斑、無損傷的大葉片。

2、去皮。去凈綠色表皮，取用潔白的葉肉。

3、切塊。...[詳細]

風味薯泥餅是將馬鈴薯或紅薯蒸熟后制成薯泥，與其它水果、蔬菜（切碎制成泥）混合，加入調味料后加工成各種規格、形狀的復合薯泥餅。并經裹糊撒粉、速凍而成的系列產品。

一、加工工藝。首先將蒸熟的馬鈴薯搗成泥，然后在...[詳細]

煙熏是一種傳統的食品加工保藏方法，近幾年來，隨著淡水漁業的發展，煙熏淡水魚制品越來越受到人們的重視。常用的煙熏原料魚品種有鯉魚、青魚、草魚、鳊魚、鰱魚等。煙熏的方法是將經過浸漬的原料置于煙熏室中，然后使熏材...[詳細]

脫水青椒不僅能長期貯存，而且味道與鮮椒無異。其干制方法簡單，投資少，見效快，非常適合家庭個體加工生產。其方法介紹如下：

一、干制流程

1、原料處理：選新鮮、表面光滑、肉質厚的青椒為原料，放入流動清水中浸泡清洗，除...[詳細]