配料:

海蟹1500克、鍋巴(小米)200克、豬油（煉制）120克、料酒50克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥 15克、姜15克、香油10克、淀粉(豌豆)25克各適量。

操作:

1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去...[詳細]

甜醬八寶菜

原料配方 將腌苤藍一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成長2.5厘米，寬0.5厘米，厚0.5厘米的條形的苤藍丁；腌黃瓜劈成4瓣，斜切成長5厘米，寬1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白瓜條20%，線青豇...[詳細]

蜂蜜是一種含水量高的膠狀液體，由于缺乏生產大量成熟蜜的物質條件，蜂蜜易發酵變質，不便于貯存和運輸。因此，蜂蜜的深加工技術值得推廣。下面介紹一種濃縮蜜的加工技術。

原料蜜驗收沒有好的原蜜就不可能加工出優質的...[詳細]

原料配方 富強面粉25公斤、豬瘦肉2.5公斤、雞蛋3.5公斤、鹽150克、味精75克、胡椒粉2.5克、花生油250克、白糖1.5公斤、水13.5公斤、鮮酵母500克。

制作方法

1.把瘦肉洗凈切條，用絞肉機內絞三遍，放在盆內，加味精、...[詳細]

哈蜜瓜不是廣東特產，是新疆一帶特產，成熟哈蜜瓜糖份也很高，爽脆，但在當地正當豐產之季節。或者是一些不夠優良不夠清甜的品種為了延長保存期，減少腐爛也有加工成果脯蜜餞的必要，其加工技術如下：

1、原料處理：可采用成熟或...[詳細]

冰糖餅是一種爐貨類糕點，制作方便，需要量大，易于保藏，一般都給兒童代作餅干食用。

原料配方 精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、飴糖1公斤、植物油0.2公斤、發酵粉0.04公斤、小蘇打0.02公斤、白砂糖0.3公斤

制作方法...[詳細]

原料配方

皮料：面粉0.8公斤、豬油0.325公斤、溫水0.3公斤左右。

酥料：面粉0.6公斤、豬油0.4公斤。

餡料：白膘0.3公斤、綿白糖0.75公斤、白芝麻0.15公斤、糕粉0.25公斤、核桃仁0.3公斤、欖仁0.25公斤、瓜子仁0.75...[詳細]

原料:

富強粉0.24公斤、白糖0.115公斤、雞蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氫銨、水適量。

操作:

1.配料和和面：先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機內攪拌。再放入白油、...[詳細]

原料:

皮面：精白面粉10公斤、熟豬油3.75公斤、綿白糖0.5公斤、80℃熱水4公斤。

油酥：精白面粉5公斤、熟豬油2.5公斤。

餡子：面粉14公斤、熟豬油6.3公斤、綿白糖7公斤、蔥0.5公斤、鹽0.3公斤。

操作:

1.制面...[詳細]

銀耳又稱白木耳，是深受消費者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術的發展，銀耳的產量不斷提高，6月至10月大量集中上市。

一、采收要求：耳片完全展開，呈現出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采...[詳細]

油炸面包在國外是非常受歡迎的面包品種，近年我國也得到了相當程度推廣，各地上市的油炸熱狗面包、油炸漢堡包，深受消費者的喜愛。油炸面包的制作技術要求較高，需熟練掌握技術關鍵點，才能保證面包質量。

一、油炸面包的...[詳細]

魔芋是近幾年來新興開發種植的集食用、藥用于一身的高產經濟作物。用鮮魔芋制作的豆腐，是一種極好的保健食品，風味獨特。其制作方法如下:

1、選魔芋：應選擇表面光滑細嫩、頂芽短、無蟲孔、無破爛的鮮魔芋。

2、清...[詳細]

進入21世紀人們的生活水平不斷提高，人們不僅選擇解渴與可口的飲料，而且追求具有營養價值的飲料。雞蛋飲料是具有解渴消暑及營養價值的飲料。

一、工藝流程 雞蛋→預處理→雞蛋液→加蘋果醋、蜂蜜、白糖...[詳細]

脫色速食海帶絲只需在溫水中浸泡幾分鐘即可直接食用或烹調。其加工方法如下：

1、原料選擇。選用色淺、邊緣整齊的海帶。

2、浸泡清洗。將選好的干海帶用水浸泡20分鐘左右，洗掉泥沙等雜質。

3、干燥。將浸泡洗凈...[詳細]

原料配方 咸黃瓜100公斤、甜面醬60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。

制作方法 將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時后，撈出切成滾刀塊，形似西瓜形狀的長條，約5×3厘米。控干后裝入布袋，入缸醬漬7天，每天打...[詳細]

鮮蒜上市季節，采用一些實用性技術將其加工成特色鮮蒜制品后，產品鮮亮飽滿，郁香脆嫩。鮮蒜制品具有一定的市場潛力，適合家庭和中小企業生產。

一、嫩蒜辣椒醬

⑴原料：成熟、優質的大瓣鮮嫩大蒜7.5公斤、個大、顏色鮮...[詳細]

毛竹春筍將大量上市。如何在留筍養竹的前提下，搞好應挖春筍的筍干加工，以求最佳經濟效益，是經營者關心的問題。現特將閩筍干（即篆筍干）加工技術介紹如下：

一、加工設備及注意事項

1.加工設備：選擇有干凈水流的小河、小...[詳細]

原料配方 粗山楂果膠1.25千克、糖50千克、水60千克。

制作方法

1.制粗果膠：

(1)選料稱重。挑選新鮮、無蟲蛀腐爛的山楂果稱重洗凈。

(2)加水、加溫。以50千克山楂果加水50～75千克，加溫到85～95℃，不停地攪拌，保溫1...[詳細]

涼皮是淀粉制品。可涼吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人們喜愛的風味小吃。

1．洗面。

按1公斤面粉，加水500克的比例調制成面團，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量為面粉用量的2倍。洗滌時用手反復揉捏面團，使淀粉充分溶...[詳細]

醬頭菜是用大頭菜加工的，云南醬頭菜是其中的一個著名品種。其制作方法如下：

1、鮮菜整理：先在頂部菜心處一刀切齊，削去表皮及大小根須，然后把菜頭縱剖成兩半。

2、風干脫水：晾曬到六七成干即可。

3、加工制坯：入池進...[詳細]

1. 辣椒醬加工:紅辣椒洗凈、瀝干水，除去柄蒂。紅辣椒100Kg，食鹽15Kg，先腌制在缸中，一層辣椒一層食鹽，同時壓實。2－3天后，有汁液滲出，即取出，然后連鹵汁移入另一缸內，并再加5％食鹽平封于面層，食鹽上面鋪一張竹篾，上壓重石，使鹵汁壓...[詳細]

工藝流程為：原料修割→腌制→制餡→灌裝和煮制→煙熏。

（1）原料修割 選用豬的純瘦肉和純肥肉，瘦肉切塊，肥膘切丁。

（2）腌制 在0—4℃條件下分別腌制。瘦肉24小時，肥肉12小時。

（3）配料 100千克豬...[詳細]

原料配方

面料：攪糖11.5公斤、糕粉11.5公斤。

心料：川白糖4公斤、飴糖4公斤、壯桃仁19公斤、菜油1公斤、香草粉10克。

工藝流程 撣桃仁→炸桃仁→燉糖制心→擦糕→裝盆→成型→包裝&ra...[詳細]

1. 選料

選用成熟，干燥，并帶有完整外衣，無蟲蛀、無霉爛、無發芽、無發熱變質的大蒜。要求蒜肉潔白，辛辣味足。

2．處理

剝蒜前，視其干燥程度浸泡2～4小時，切蒂后剝除內衣。在切蒂剝皮過程中，若發現有傷斑、蟲蛀及霉點者...[詳細]

明膠是從動物的皮、骨、肌腱中提取的蛋白質，它的主要成分為：蛋白質占82％以上，水分16％以下，灰分2％以下，所以廣泛地應用在軟糖和奶糖制造中。明膠軟糖的彈性和柔軟性，與明膠的特性和用量有關，另外與生產操作過程也有很大關系。...[詳細]