白鰱為著名淡水魚種，產(chǎn)量較大，但因肉細刺多，價值較低，同時市場上同類產(chǎn)品中小魚較多，速食的較大體魚類較少，為增加其附加值，筆者經(jīng)多次試驗，開發(fā)出軟包裝麻辣魚，現(xiàn)將其加工工藝及配方介紹如下： 一、原輔料 白鰱（0．35Ｋg左右）、食鹽、...[詳細]

一、本文件規(guī)定了高溫火腿腸生產(chǎn)的各項操作標準及技術條件；本文件規(guī)定使用的各種原輔料、包裝材料均要求符合國家標準及本企業(yè)技術要求標準。本文件適用于生產(chǎn)高溫火腿腸的生產(chǎn)。

二、工藝流程：
原料解凍 → 修...[詳細]

大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物對病原微生物有較強的抑制和殺滅作用，二硫化物也有一定的抑菌和殺菌作用。 一、備...[詳細]

八角系木蘭科，八角屬。其果實是聚合果，呈八角形，故俗稱為八角茴香，也稱大料等。 八角每年開花結(jié)果兩次，第一次開花在3－4月，8－9月果實成熟。果實直徑3－4厘米，棕紅色，甚美觀，稱為“大紅”，俗稱“正造”，質(zhì)量好，產(chǎn)...[詳細]

歷來保存食品所用滅菌劑不外乎是各種化學合成制劑及天然物質(zhì)提取制品。化學合成滅菌劑用量有嚴格規(guī)定；若超量，對人體有害，所以人們青睞天然的食品滅菌劑。通常所用天然食品滅菌劑是含4～12個碳的脂肪酸單甘油酯。這種物質(zhì)...[詳細]

速溶豆?jié){晶是一種營養(yǎng)價值很高的大豆制品，沖調(diào)飲用方便，為大豆深加工及飲料開發(fā)開避了一條新的途徑，現(xiàn)將加工技術介紹如下：

一、篩選大豆。選用新鮮、粒大、飽滿的大豆，清除壞豆及雜物，用磁鐵除去混入的金屬物。

二、脫...[詳細]

原料：面粉250g，火腿80g，蔥20g，精鹽10g，味精5g，蛋黃液1只，豬油75g

制法：面粉100g加豬油50g擦在干油酥，取125g面粉加溫水50g，豬油25g和成水油面。水油面包入干油酥，收口朝上，用桿棍桿成長方形薄片對疊3層，再桿成長方形薄皮，再順長對...[詳細]

鄉(xiāng)吧佬雞腿作為一種休閑，旅游食品正以極快的發(fā)展速度在全國范圍內(nèi)推廣，有的已經(jīng)出口到東南亞國家，為企業(yè)帶來很好的效益。我們經(jīng)過反復研究，確定了生產(chǎn)工藝及配方，以提供給各食品企業(yè)應用參考。

鄉(xiāng)吧佬雞腿是以鮮雞腿或...[詳細]

山藥屬薯蕷科，為多年生蔓生草本植物薯蕷的地下肉質(zhì)塊，又稱懷山藥。山藥在本地區(qū)種植和食用已有一千余年歷史。山藥質(zhì)脆嫩、味極佳，常作珍貴蔬菜;營養(yǎng)豐富，可加工成各種保健食品，同時塊莖富含多甙等多種化學成分，入藥可治療...[詳細]

隨著生活節(jié)奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來越普及。消費者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品質(zhì)優(yōu)勢，成為眾多消費者喜歡的肉制品之一。

一、產(chǎn)品配方（單位：kg）

牛肉100、 白砂糖1.6...[詳細]

制作的配方

一、 選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨為主料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳品。

二、 工序：將牛骨頭剁成3公分左右的長塊，用清水將污物和血跡清洗干凈后，置于清水中浸漂15—30分鐘，取出瀝干...[詳細]

花生制品不僅營養(yǎng)價值高，還具有誘人食欲的花生香味，在國內(nèi)外很受消費者歡迎。在眾多的花生制品中，花生醬以其細膩的口感、濃郁的花生風味及良好的加工性能而頗負盛名。花生醬的用途廣泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐...[詳細]

原料: 原 料： 鴨1只（重約1500克），香菜100克，蔥10克，姜10克，味精2克，花椒10克，味精2克，花椒10粒，八角10克，紹酒50克，精鹽20克，白糖15克，紅曲米25克，麻油10克。 制法: （1）將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用精鹽（10克）揉搓在鴨身內(nèi)外，腌約1小時...[詳細]

1、醬湯泡飯 首爾有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)...[詳細]

材料：母雞一只（約1500克），火腿300克，精瘦豬肉500克，蔥結(jié)15克，厚姜片3片，黃酒50CC。 1：火腿去掉皮，才不會出現(xiàn)異味。 2：凈膛雞. 精瘦肉 分別放在開水鍋中焯一下，然后馬上洗凈備用。 3：將火腿.雞.瘦肉放入清水鍋中，并放入蔥結(jié).姜片.黃...[詳細]

在柑桔果實生長發(fā)育的每個時期，由于養(yǎng)分分配不均以及其他環(huán)境條件等原因，以致出現(xiàn)落果現(xiàn)象。從加工與綜合利用角度考慮，要把不同時期落果充分利用起來，比如幼果期可用來提取陳皮甙或橙皮甙，這在醫(yī)藥上有作用。而對較多未成...[詳細]

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿...[詳細]

陳皮梅制品屬涼果類，它的原料是半成品梅胚，而不是新鮮梅果。加工工藝如下：

（1）梅胚脫鹽：用流動水脫鹽比用靜水脫鹽快速，但需水量多，用哪種方法脫鹽要看具體條件來定。一般脫鹽要求梅胚含2％左右的食鹽，即口嘗感覺出有少許咸味，...[詳細]

叉燒牛肉是我國的傳統(tǒng)食品，隨著加工技術的不斷改進，一些新式工藝不斷發(fā)展，使叉燒牛肉無論從風味還是外觀上都有了長足的進步。

一、叉燒牛肉的加工工藝

1.工藝流程 原料肉—修割—注射—滾揉—...[詳細]

日本在酒類新產(chǎn)品的研究中，開發(fā)出了一種新型酒，即菠蘿酒。

制作方法

1．原料破碎：先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉(zhuǎn)式破碎機或攪拌機等進行破碎，破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。

2．酶分解：破碎液加...[詳細]

臘八豆是將黃豆加工后的產(chǎn)品，由于其含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽和大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，并較大豆中原有的營養(yǎng)成分含量大大提高，是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品。按本工藝制作的臘八豆，粒形完整，色...[詳細]

一、原料

野兔內(nèi)300克，料酒20克，豆油500克(實耗75克)，淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，青椒25克，雞湯300毫升。

二、制作過程

1.將兔肉洗凈，...[詳細]

龍眼可以加工成為龍眼干。選擇果大肉厚的品種，采下充分成熟的果實，去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘，撈出來瀝干水，進行日曬或烘焙?；蛘卟唤?jīng)燙漂直接日曬或烘焙。注意經(jīng)常翻果，以使各部分均勻干燥。至8成...[詳細]

法一: 1：絲，最好加入點綠色尖椒（就是辣椒拉）絲（作用：提味） 2：投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪矗ㄍ稕稣嬲囊馑计鋵嵤前褵岬臇|西扔到冷水里冷卻） 3：調(diào)汁，在小碗里加入醋（初學者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多，一般倒至齊手沿為宜），辣油（別說...[詳細]

配方：雞胸肉100KG，冰水20KG，食鹽1.6KG，白糖0.6KG，復合磷酸鹽0.2 KG，味精0.3 KG，I+G0.03 KG，白胡0.16 KG，蒜粉0.05 KG，其他香辛料0.8 KG，雞肉香精0.3 KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5 KG，咖喱味加咖喱粉0.5 KG。 工藝流程：

雞...[詳細]