靜觀醋創(chuàng)始于清朝末年，原產(chǎn)于重慶江北縣靜觀鎮(zhèn)，迄今已有100多年的歷史。早在40年代就遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞一帶和香港等地區(qū)。近年來(lái)，隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和設(shè)備的不斷改進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。1979年榮獲四川省商業(yè)廳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。198...[詳細(xì)]

1976年，上海醋廠在有關(guān)單位的協(xié)作配合下，采用液態(tài)深層發(fā)酵法工藝制醋成功。以后，鄭州釀造廠又從醫(yī)藥工業(yè)引進(jìn)自吸式發(fā)酵罐，適應(yīng)了新工藝的需要。濟(jì)南釀造廠用液體深層通風(fēng)發(fā)酵法釀醋代替固體倒缸法制醋，成本低，耗電降低30%...[詳細(xì)]

利用兩次深層發(fā)酵法釀制含有高濃度醋酸醋(高于15%)，在發(fā)酵的第一階段，發(fā)酵液內(nèi)總的濃度(酒精和醋酸總的濃度)由開(kāi)始的12%或15%達(dá)到大于15%或17%。但是，醋酸的濃度不允許超過(guò)15%，而酒精的濃度要保持在大約1～5%，從而保證細(xì)菌...[詳細(xì)]

以玉米為主要原料，采用生料濕磨、液體酒化，固體醋化的工藝路線，為食醋的生產(chǎn)創(chuàng)出了一條新的路子。原料配方 玉米500公斤 麩皮600公斤 黑曲250公斤 酵母50公斤 稻谷750公斤 鹽50公斤制作方法 1.濕料粉碎：準(zhǔn)確稱(chēng)取玉米500公...[詳細(xì)]

蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物，形如淡菜。牡蠣廣東稱(chēng)蠔，福建稱(chēng)蠣。浙江稱(chēng)蠣黃，北方稱(chēng)海蠣子，蠣肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料配方：豆餅與麩皮的配比為10∶3～4。配法是先在豆餅中灑入占豆餅重量100～110%的50℃溫水，拌勻后加入麩皮，再攪拌均勻。堆積2小時(shí)后，上鍋蒸煮，上氣后小火燜3～4小時(shí)，出鍋過(guò)篩；攤晾至37～40℃時(shí)接種制曲。2.接種制曲：稱(chēng)...[詳細(xì)]

原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 鹽6公斤 種曲適量制作方法 豆渣混合米糖，調(diào)至含水分40%，在110℃下加熱30分鐘，冷卻至40～45℃，再制成直徑2～3厘米、高4～5厘米的圓柱狀醬團(tuán)，然后添加種曲，經(jīng)40個(gè)小時(shí)發(fā)酵制成醬團(tuán)曲，把團(tuán)曲切開(kāi)，添加...[詳細(xì)]

淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產(chǎn)。它以鮮辣味美，清香可口，制作簡(jiǎn)便，能長(zhǎng)存久放而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱(chēng)。制作方法 將黃豆(大豆)煮熟，攤開(kāi)晾干，然后把炒熟的米粉摻進(jìn)豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑...[詳細(xì)]

沙茶醬、銀蝦醬都是南方沿海地區(qū)醬類(lèi)的配制品，具有復(fù)合的多種味道。原料和制法 沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進(jìn)行油炸，花生仁進(jìn)行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經(jīng)煮后，再磨細(xì)而得成品。...[詳細(xì)]

人們?cè)谂胫齐u鴨魚(yú)肉菜肴時(shí)，為了增進(jìn)菜肴風(fēng)味和消除原料中的腥膻氣味，往往在烹調(diào)時(shí)添加生鮮的大蒜、蔥及茴香，花椒之類(lèi)香辣調(diào)味品，特別是在我們中國(guó)十分重視這種調(diào)味技術(shù)。如果在添加上述香辣調(diào)味品時(shí)，能夠做到用量配比適中...[詳細(xì)]

芝麻油、芝麻醬、花生醬是群眾喜愛(ài)的香味調(diào)味品。其中湖南“常德芝麻醬”，質(zhì)地細(xì)膩，香味濃郁，被評(píng)為1981年商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。制作方法 用上等芝麻或生花仁，經(jīng)過(guò)篩選、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成...[詳細(xì)]

木瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶――番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁更美。家庭自制木瓜醬并不困難，用一般的炊具即可...[詳細(xì)]

以蠶豆為原料制成的蠶豆松和蠶豆醬，同其它醬菜一樣具有加工成本低廉，產(chǎn)品美味爽口等特點(diǎn)，是居家理想的佐膳佳品，現(xiàn)將其加工方法介紹如下：1.蠶豆松 原料配方 上好蠶豆5公斤 醬油1公斤 紅槽0.3公斤 五香粉0.2公斤 白糖0.3公...[詳細(xì)]

動(dòng)物性蛋白質(zhì)和水分解物HAP是一種天然氨基酸調(diào)味料(HGC-HAP)。產(chǎn)品特點(diǎn) 以精制動(dòng)物膠為原料，完全分解成氨基酸后制成的，不含有其它添加物；含有大量羥基脯氨酸，具有持續(xù)的滑潤(rùn)口感；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸含量高，賦予食品濃...[詳細(xì)]

天津市水產(chǎn)供銷(xiāo)公司塘沽分公司水產(chǎn)加工廠在天津市技術(shù)交流站的協(xié)助下，以對(duì)蝦頭為原料，研制成功了調(diào)味新產(chǎn)品蝦味素，填補(bǔ)了我國(guó)食品天然調(diào)味品種的一項(xiàng)空白。制作方法 用出口對(duì)蝦加工后的副產(chǎn)品對(duì)蝦頭，經(jīng)采肉機(jī)將對(duì)蝦頭中...[詳細(xì)]

蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料、化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。蛋黃醬與人造奶油的區(qū)別 1.蛋黃醬：一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。根據(jù)日本...[詳細(xì)]

制作方法 食品行業(yè)及家庭所使用的調(diào)味料多來(lái)源于蔬菜和香辛料類(lèi)。先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量達(dá)到10～40%。在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加熱使水分蒸發(fā)，加熱溫度為110℃以下。水分蒸發(fā)后，立...[詳細(xì)]

制作方法(粉碎法) 1.去雜：由于原料是殘次菇或菇柄，含有泥沙、石塊、木屑等，因此加工前必須剪去蒂頭剔除雜質(zhì)，這樣才能保證成品質(zhì)量。2.粉碎：粉碎的細(xì)度是成品質(zhì)量的一個(gè)重要因素，其主要決定于粉碎設(shè)備。一般的粉碎機(jī)細(xì)度只...[詳細(xì)]

原料配方 大頭菜100千克 食鹽16千克制作方法 1.將大頭菜洗凈去掉須根，日曬1天后切成3厘米厚的片。2.將切好的大頭菜片放入缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，然后將菜按實(shí)，上面放好重石。3.放置1天后，將菜撈出，放到日光下曝曬，曬至七成干...[詳細(xì)]

原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽10千克 砂糖6千克 甜醬25千克 紅糖5千克制作方法 1.將鮮大頭菜去根去皮洗凈，切為兩半，然后放入缸內(nèi)，放一層菜，撒一層鹽，第一次加鹽4千克，1天后加鹽3千克，第三天加鹽3千克。每天要翻動(dòng)一次，4天后...[詳細(xì)]

原料配方 咸芥頭100千克 醬油40千克 甘草500克 糖精10克 安息香酸鈉70克制作方法 1.將咸芥頭切成佛手形，每片厚約1厘米、寬約5厘米。2.將切好的佛手菜，放到屋外邊晾曬，半干時(shí)收起下缸。3.將30千克醬油加熱煮沸，冷卻至60～80...[詳細(xì)]

原料配方 大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克制作方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。3.將曬...[詳細(xì)]

原料配方 嫩茄子500克 精鹽100克 蒜泥50克 香菜末25克 味精少許制作方法 1.將無(wú)傷痕，無(wú)腐爛的嫩茄子去蒂洗凈，放入蒸籠中，用旺火蒸至八成熟后取出晾涼。2.取蒜泥、香菜末、味精和少許精鹽拌勻，然后填入茄子中(預(yù)先用手將...[詳細(xì)]

原料配方 西紅柿1千克 大頭菜1千克 辣椒面10克 鹽150克 蔥40克 蒜30克制作方法 1.把洗凈的大頭菜用鹽腌半小時(shí)后，撈出來(lái)沖洗兩遍。2.挑出沒(méi)熟透的西紅柿洗凈后，大的切成4瓣，小的切成兩瓣，再切成半月形的薄片。3.把腌好的...[詳細(xì)]

原料配方 番茄50千克 紅辣椒粉375克 芹菜375克 蒜頭812克 丁香粉31克 香草310克 食鹽1.5千克 安息香酸鈉125克制作方法 1.選擇色澤碧綠、肉質(zhì)肥厚、中等大小的番茄洗凈，瀝去水分，在蒂根處扎眼數(shù)個(gè)。2.將芹菜洗凈去根，切...[詳細(xì)]