原料配方 菜花1千克 生菜油150克 蔥頭150克 咖喱粉20克 香葉1片 干辣椒1個(gè) 味精5克 姜10克 大蒜25克 清雞湯250克制作方法 1.將蔥頭、蒜去皮，洗凈，和姜一起切成片；鍋架火上，放入生菜油，旺火燒至七成熟，下入蔥、姜、蒜，煸炒幾...[詳細(xì)]

原料配方 菜花500克 生菜油100克 芹菜50克 大蒜15克 檸檬汁15克 鹽10克 白酸葡萄酒50克 茴香籽15克 香葉2片 胡椒粒10粒 白糖適量制作方法 1.將菜花去掉黑斑，洗凈，擇成小朵；鍋架火上，放水燒開(kāi)，將菜花投入，浸燙約5分鐘左右(...[詳細(xì)]

原料配方 鮮嫩圓白菜1000克 冬筍100克 香菇100克 青紅椒50克 干辣椒25克 白糖400克 精鹽15克 醋精(白醋)25克 蔥、姜各25克 紅油(用香油、干辣椒炸成)少許制作方法 1.將冬筍、香菇(水發(fā)、洗凈)、青紅椒、干辣椒均切成...[詳細(xì)]

原料配方 圓白菜2.5千克 紅菜頭250克 白糖125克 鹽25克 醋精25克 香葉1片 干辣椒1個(gè) 胡椒粉5粒制作方法 1.將紅菜頭去皮洗凈，上鉸刀鉸成碎末(或用刀剁碎)，入鍋加水650克，上火燒開(kāi)，煮10分鐘左右，將糖、醋精、鹽、香葉、辣椒...[詳細(xì)]

原料配方 白菜500克 精鹽25克 大蒜泥15克制作方法 1.將白菜去根和老幫，用水洗凈后切成小塊，晾曬至干。2.將蒜泥、精鹽和少量冷開(kāi)水調(diào)勻，兌成鹽蒜泥，然后拌入曬干的白菜中揉勻，放入瓷缸內(nèi)，壓緊蓋蓋，腌制4～5天(每天翻攪1次)即成...[詳細(xì)]

“芥末墩兒”是北京春節(jié)傳統(tǒng)風(fēng)味小菜，也是滿族人民世代相傳的一種家常風(fēng)味小吃。原料配方 大白菜數(shù)棵 芥茉、白糖、醋適量制作方法 1.將大白菜剝?nèi)ダ掀∪~，橫刀切成6～7厘米高的菜墩兒。2.隨后把它一個(gè)個(gè)分幾次放在漏勺...[詳細(xì)]

原料配方 白菜2千克 辣椒粉50克 蘿卜500克 大蒜泥100克 魚(yú)肉絲300克 姜末50克 魚(yú)湯500克 味精5克 食鹽60克制作方法 1.挑選有心的大白菜，去掉菜頭和外幫洗凈瀝干切成條；蘿卜洗凈瀝干切成絲。將它們分別盛在缸和碗內(nèi)待用...[詳細(xì)]

原料配方 大白菜50千克 鹽250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精適量制作方法 1.選棵大、芯實(shí)的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。2.燒鹽開(kāi)水，晾涼倒入裝白菜的壇...[詳細(xì)]

原料配方 香菜2千克 蔥1千克 辣椒面100克 鹽50克 蒜100克 姜50克 味素少許制作方法 1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌5~6小時(shí)。2.辣椒面用開(kāi)水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調(diào)勻，做成調(diào)料...[詳細(xì)]

原料配方 嫩芹菜葉5000克 桂花500克 花椒10克 精鹽250克 白糖50克制作方法 1.將芹菜葉洗凈，控干水分，撒上鹽腌2小時(shí)后，倒掉鹽水。2.花椒用一小碗沸水泡開(kāi)，晾涼，將花椒水與芹菜葉、桂花、白糖拌合均勻，裝入壇內(nèi)封好口，7～10天后...[詳細(xì)]

原料配方 菜花250克 胡蘿卜250克 黃瓜250克 白糖150克 醋精15克 香葉、丁香少許制作方法 1.將菜花洗凈、去根，摘成小朵；胡蘿卜洗凈、削皮，切滾刀塊；黃瓜洗凈，切滾刀塊。2.鍋內(nèi)放清水250克，旺火燒沸，加白糖、香葉、丁香等煮熬...[詳細(xì)]

原料配方 白菜心250克 豆腐干250克 黃醬20克 甜面醬30克 大蔥20克 花椒油15克 食和堿、鹽少許制作方法 1.將白菜心洗凈，控干水分，用鹽搓一下擠去水分，裝入盤(pán)內(nèi)。2.豆腐干切成粗絲，放入沸水中煮一下(煮時(shí)加點(diǎn)堿)，撈出用冷開(kāi)...[詳細(xì)]

原料配方 卷心菜100千克 食鹽8千克 醬油8千克 陳酒800克 花椒10克 安息香酸 鈉50克 白糖1千克制作方法 1.將卷心菜削根去泥整理干凈，然后切成細(xì)絲，再用食鹽拌合腌制6天，6天后壓去水分，放入缸內(nèi)。2.將醬油和白糖混合均勻倒...[詳細(xì)]

原料配方 大白菜、大蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、精鹽、汾酒制作方法 1.將5000克水燒開(kāi)，加入精鹽250克(比例為5%)，待鹽完全隔化，晾涼，再倒入壇內(nèi)。2.白菜需去根和老葉，洗凈，瀝干水分，切成4瓣；蒜頭去皮洗凈，瀝干水；蘿卜去根須，切成條...[詳細(xì)]

原料配方 白菜幫5000克 食鹽750克 辣椒面50克 白醋50克 五香粉50克 大蒜60克制作方法 1.將白菜幫洗凈，用刀切成長(zhǎng)條，放入盆內(nèi)撒鹽拌勻，腌一天取出，擠出水分。2.將辣椒面、白醋、大蒜、五香粉倒在白菜條上一起拌和均勻，分層...[詳細(xì)]

原料配方 芥菜頭100千克 鹽18千克 咸湯15～20千克 五香面1.5千克 細(xì)鹽3.5千克制作方法 1.先將芥菜頭腌制，每100千克下鹽18千克，加咸湯15～20千克(亦可每100千克下鹽20千克，加白水15～20千克)，入缸后每天倒缸一次，以散熱、散辣氣，...[詳細(xì)]

原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。3...[詳細(xì)]

原料配方 新鮮肥嫩的芥菜頭(以內(nèi)不起筋、外不抽苔者為佳)5千克 鹽450克 黃醬600克 白醬125克 紅糖400克 糖蜜250克 飴糖100克制作方法 1.將芥菜頭削皮、洗凈。削皮時(shí)，用平刀順著削，削得皮越薄、菜頭越光滑越好。用反刀...[詳細(xì)]

昆明生產(chǎn)的玫瑰大頭菜是云南省的著名特產(chǎn)，已有300多年的歷史。昆明“永香齋醬園”所制作的玫瑰大頭菜曾于1911年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)；1921年又在云南勸業(yè)會(huì)物品展覽會(huì)上榮獲獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)?wù)隆．a(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各省、香港地區(qū)...[詳細(xì)]

原料配方 咸芥頭100千克 醬油40千克 味精400克 糖精20克制作方法 1.將咸芥頭去皮，兩面縱橫切刀，不要切斷。2.將切好的菜沏水，然后榨去30%的水分，倒入缸內(nèi)。3.將醬油、味精混合均勻，倒入缸內(nèi)泡制，每天翻動(dòng)一次，15天即成。產(chǎn)品...[詳細(xì)]

原料配方 芥頭100千克 醋80千克 醬油20千克 蒜30千克 姜絲5千克制作方法 1.將芥頭整理好，切成2厘米見(jiàn)方的芥條，然后放入清水中浸泡12小時(shí)，撈出后壓出20%的水分，放入缸內(nèi)。2.將蒜搗碎和姜絲一起拌到芥條中。3.將醬油與醋煮...[詳細(xì)]

原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷開(kāi)水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克制作方法 1.將準(zhǔn)備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度...[詳細(xì)]

原料配方 咸大頭菜500克 醬油30克 醬色50克 料酒25克 精鹽70克 生姜、白糖適量 五香粉、大料、味精各少許制作方法 1.將咸大頭菜用刀切成細(xì)絲，放在清水中泡去咸味，然后撈出控干水分。2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五...[詳細(xì)]

原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽9千克 半成品醬10千克 甜醬7千克 紅糖10千克制作方法 1.將鮮大頭菜削去根、皮，然后洗凈切成兩半下缸鹽腌，鹽分3次下完，每天翻缸兩次，翻一次加一次鹽。2.4天后撈出，用清水洗凈，日曬去掉表面水...[詳細(xì)]

原料配方 咸大頭菜100千克 醬油40千克 陳酒5千克 燒酒700克 安息香酸鈉300克 味精250克 糖精70克 甘草500克 陳皮100克 五香面100克 花椒100克制作方法 1.將咸大頭菜去須根及皮，洗凈的切成細(xì)絲，然后晾曬，3天左右菜絲變干...[詳細(xì)]