原料配方 凈生羊肉5千克 鮮豬腿皮1.5千克 精鹽150克 蔥白150克 姜塊150克 陳黃酒500克 味精25克 剝凈老大蒜10瓣 茴香、桂皮10克 白胡椒粉20克 明礬0.5克 白糖150克制作方法 1.原料選擇：選用薄皮嫩羊肉，刮凈毛、污物、...[詳細(xì)]

原料配方 生狗肉5千克 桔皮2.5克 蔥結(jié)250克 姜塊15克 桂皮2.5克 八角2.5克 紹酒250克 醬油500克 白糖250克 食鹽25克制作方法 1.原料整理：將新鮮狗去皮，去污物，用清水洗凈，然后切成17厘米見方的大塊。2.制作：將切后的狗肉...[詳細(xì)]

京醬風(fēng)肉是四川省成都市的著名食品。原料配方 豬肉100千克 鹽5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜醬3.8千克 醬油2千克 八角100克制作方法 1.將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，...[詳細(xì)]

原料配方 豬肉100千克 鹽1.5千克 醬油4千克 白糖1.5千克 白酒0.5千克 蔥1千克 姜0.5千克 五香粉0.1千克 味精100克 辣椒面2千克 花椒面300克 芝麻面300克制作方法 1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮...[詳細(xì)]

原料配方 瘦肉50千克 食鹽1.5千克 醬油1.5千克 白糖3千克 白酒1千克 味精250克 咖喱粉250克制作方法 1.原料整理：原料肉以新鮮的牛前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成0.5千...[詳細(xì)]

靖江牛肉脯問世已有50余年。它的主要優(yōu)點(diǎn)是攜帶方便，亦可久藏，譽(yù)滿鄰近各大省市，還用瓶、罐包裝遠(yuǎn)銷東南亞各國和地區(qū)，頗得好評(píng)。原料配方 牛肉5千克 雞蛋2只 大茴香(磨粉)10克 五香粉10克 生姜汁10克 魚露315克 白糖750...[詳細(xì)]

原料配方 瘦豬肉500克 醬油15毫升 精鹽1.5克 白糖50克 姜片3克 蔥段10克 料酒5毫升 味精少許制作方法 1.將瘦豬肉洗凈血水，切成約2厘米的肉塊放入鍋中，加少許清水置于旺火上煮沸，然后放入醬油、精鹽、料酒、姜片和蔥段，改...[詳細(xì)]

原料配方 兔肉100千克 醬油8千克 食糖6千克 黃酒6千克 生姜150克 味精35克制作方法 1.原料處理：將兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然后順肉纖維的紋路切肉條，再切成長3厘米的短條兒。2.燒松加料：先將兔肉放入鍋內(nèi)，加水略過肉面，以...[詳細(xì)]

陜北家制：“缸腌臘豬肉”已有近100年的歷史，廣泛流傳于陜西榆林地區(qū)和延安地區(qū)，用民間傳統(tǒng)的鹽理法和油封法腌制而成。制作方法 1.選用健康的，在比較衛(wèi)生的條件下宰殺的豬肉。除凈殘留毛，刮洗凈血污臟垢，去骨(肋骨可帶骨)、...[詳細(xì)]

原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克制作方法 1.原料整理：選擇帶皮的豬后腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅(jiān)切成1千克左右的條塊。2.腌制：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白...[詳細(xì)]

原料配方 豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克制作方法 1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進(jìn)行腌制。2.晾涼后拌入其它調(diào)料，均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹簽扎孔，使鹽和調(diào)料進(jìn)...[詳細(xì)]

臘驢肉是山西長治的傳統(tǒng)名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠(yuǎn)銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇邸⑺只馃环Q為路安(長治古為路安府)“三寶”。原料配方 鮮驢肉250千克 食鹽1.5千克 砂仁165克 豆蔻165克...[詳細(xì)]

原料配方 嫩豬肉50千克 鹽1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 紹興酒100克 糖色200克制作方法 1.選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修凈殘毛，血...[詳細(xì)]

原料配方 雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克制作方法 1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機(jī)內(nèi)，加糖攪打(將機(jī)器調(diào)到快檔，以便充分?jǐn)嚧?，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打。注意打蛋時(shí)間不...[詳細(xì)]

原料配方(制30塊) 鮮雞蛋10個(gè) 豆沙餡300克 上白面粉375克 香精油0.5克 綿白糖450克 花生油5克制作方法 1.將雞蛋磕入缽內(nèi)，用鋼絲蛋帚順著一個(gè)方向攪打約15分鐘，放入綿白糖，按原方向再攪打15分鐘，當(dāng)?shù)耙簼q發(fā)呈白色時(shí)，放入香...[詳細(xì)]

原料配方 松花蛋心(約6個(gè)松花蛋的蛋心)180克 雞蛋黃(1個(gè)蛋黃)25個(gè) 雞蛋清(約8個(gè)蛋的清)200克 鹽1.5克 味精1.5克 雞湯100克制作方法 1.將雞蛋黃，雞蛋清用筷子攪打均勻，再與松花蛋蛋心研成細(xì)泥混合，過篩濾入大碗內(nèi)，加上鹽...[詳細(xì)]

原料配方 鮮雞蛋6千克 特制粉5千克 白砂糖6千克 熟豬油(涂刷模具用)0.25千克制作方法 1.蛋糕糊調(diào)制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機(jī)內(nèi)攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪勻即成。2.注模成型：先將...[詳細(xì)]

上海蜜汁小肉、小排、大排、軟排的成品為褐色，光澤發(fā)亮，鹵汁稠濃，容易粘脂，鮮美可口，略帶咸味。原料配方 原料100公斤 鹽2公斤 醬油3公斤 黃酒2公斤 白砂糖5公斤 味精150克 五香粉100克 紅米粉200克 醬色0.5～1公斤制作方法...[詳細(xì)]

江蘇生產(chǎn)的五香辣味牛肉干已有40多年的歷史，暢銷國內(nèi)外，在香港地區(qū)及東南亞各國享有很高的聲譽(yù)，是國際市場(chǎng)的傳統(tǒng)名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方 牛坯肉100公斤 白沙糖21公斤 味精0.5公斤 曲酒(60度)1公斤 五香粉0.5公斤 辣椒粉...[詳細(xì)]

遼寧鞍山市食品公司熟食加工廠生產(chǎn)的楓葉肉干，按其加工工藝屬肉脯，成品為盒子小包裝，美觀大方，色澤透明發(fā)亮，呈楓葉紅色，切片均勻，色香味美，有嚼勁，余香味沈，甜中有咸，咸中帶甜，咸甜可口，具有南味食品特點(diǎn)，也適合北方人的口味。1980...[詳細(xì)]

臘條肉是將豬胴體胸部肌肉，經(jīng)過一系列加工制成的一種肉食品。它肥瘦相間，色澤鮮艷，味美而香。臘條肉的加工不需要什么設(shè)備條件，寒冬臘月為其加工的最佳時(shí)期，其加工技術(shù)也簡單。原料配方 肉條5公斤 糖0.3公斤 鹽0.25公斤 糖...[詳細(xì)]

江蘇靖江食品廠生產(chǎn)的牛肉干，有片、粒2個(gè)品種，片型為3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉質(zhì)酥松，干度一致。具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩等特點(diǎn)，除供應(yīng)市場(chǎng)外，還出口外銷香港、馬來西亞等地。原料配方 牛肉100公斤 白糖22公斤...[詳細(xì)]

原料配方 肉坯100公斤 精鹽3公斤 白糖2公斤 醬油2公斤 白酒2公斤制作方法 1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。2.原料整理：把邊肉(已殺好開腹的白條肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉...[詳細(xì)]

醬汁肉是江蘇蘇州名產(chǎn)，以色澤鮮艷，酥潤可口而著稱。每年清明節(jié)前上市，夏至落市，是季節(jié)性產(chǎn)品。原料配方 豬肉100公斤 紹興酒4～5公斤 白糖5公斤 鹽3～3.5公斤 紅曲米1.2公斤 桂皮0.2公斤 大茴香0.2公斤 蔥(打成把)2公斤 生姜0...[詳細(xì)]

烤肉又叫燒肉、燒豬肉、掛爐烤肉等等，成品皮色金黃，光凈無毛，起有小泡，爽脆潔白，香酥味美，精肉帶紅，咸度適宜，改刀切塊后，皮肉分開，是受消費(fèi)者歡迎的一種熟肉制品。原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5公斤 白醬油2.5公斤 飴糖0.13公...[詳細(xì)]