蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產，已有100多年的歷史。最早產于唐山豐潤縣七樹莊，原用撈漿方法生產。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。原料配方 (按50千克成品計) 特制粉21.5千克 白砂糖15.25千克 上等蜂蜜4千克 花生油9. 5...[詳細]

香油米花糖是四川省樂山地區蘇稽鎮名特產品，清末已暢銷省內各地。本品選用樂山地區上等糯米為原料，產品光潤飽滿，口感酥脆香甜。原料配方 糯米12.5千克 白砂糖20千克 花生仁6.25千克 飴糖7.5千克 白芝麻3.75千克熟豬油7...[詳細]

苕絲糖有兩種：一種是全用鮮花苕(即紅薯)制作的，叫做鮮苕絲糖；一種是加糯米配制的，叫做糯米苕絲糖，又叫泡絲糖。本品為成都玉帶橋街德盛隆食品廠的特產，產品酥泡化渣，香甜適口，具有紅苕的鮮香味。原料配方 糯米20千克 鮮紅苕12...[詳細]

原料配方 白砂糖500克 雞蛋清250克 紅櫻桃150克 熟花生油25克制作方法 1.將雞蛋清放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)將雞蛋清打發呈泡沫狀，然后分三次緩慢拌入白砂糖，繼續拌打，待雞蛋清呈白雪狀即成。2.將打發的蛋白，用茶匙...[詳細]

以往的口香糖，在咀嚼期間甜味迅速減少，一般經數分鐘后，不但感覺不到甜味，反而會感到膠質的苦味。使用糖精等甜味持續性較好的合成甜味劑，但又產生了苦味及其它令人不快的口味等問題。在全部或部分使用二肽甜味劑的口香糖中...[詳細]

制作方法 1.先將適量的水狀糖飴、砂糖投入大型容器中，邊攪拌邊加熱至110℃，成為均質的半流動狀飴糖。將飴糖移往輔助罐，在罐內減壓狀態下加熱至150℃，脫水。從輔助罐中取出，自然冷卻或強制冷卻至70～90℃。在這一溫度范圍內，...[詳細]

原料配方 糯米20千克 鮮紅薯12千克 菜油10公升 綿白糖12.5千克 飴糖7.5千克 熟花生仁 4千克 熟芝麻1.5千克` 制作方法 1.將糯米淘洗干凈，浸泡12小時，將米瀝干，放入石臼搗成粉或磨成粉，用百孔羅篩過篩備用。2.將紅薯洗凈上...[詳細]

浙江湖州市的震運同“金鐘牌”玫瑰酥糖，是富有江南特色的傳統風味，已有130多年的歷史。制作方法 1.以白砂糖、芝麻、玫瑰花、精面粉、麥芽糖為原料。2.先將芝麻洗凈、去雜質，脫殼炒熟，碾成芝麻屑，再按比例同白砂糖粉、精面...[詳細]

美國、英國以及西歐、拉美各國，常常為過多的攝食飽和脂肪酸而擔憂，所以，他們熱衷于追求含有不飽和脂肪酸的食物，特別是魚貝殼產品。 在魚汛期間，往往會捕到大量品質比較低劣的魚，沒有多大食用價值，而且給加工處理造成許多困...[詳細]

丁果糖又名檸檬果糖，是蘇州特產之一。是一種歷史悠久的大眾化食品。原料配方 熟花生米7.5千克 砂糖10千克 飴糖1.25千克 檸檬油10毫升，檸檬酸20克制作方法 1.將砂糖加1千克水燒開后，加入檸檬酸和飴糖，燒到160℃(糖漿表面...[詳細]

原料配方一、綠茶羊羹 砂糖55千克 綠豆沙52千克 飴糖18千克 瓊脂1.6千克 綠茶粉2千克 防腐劑0.1千克二、紅茶羊羹 砂糖55千克 紅豆沙52千克 飴糖18千克 瓊脂1.6千克 紅茶粉2千克 防腐劑0.1千克。制作方法 1.稱取砂糖...[詳細]

澆切糖又名片糖，可根據生產季節的不同，添加適量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁，可制成適合消費者四季口味的特色澆切糖。原料配方 熟芝麻 43千克 砂糖42千克 飴糖21千克制作方法 1.先將熟芝麻平攤在臺板上，另將砂糖...[詳細]

生產特點 1.原料為豆餅與麩皮，可節約大量糧食。2.固態無鹽發酵法，生產周期大大縮短，可利用原有設備，不需經過攪拌操作，比過去幾千年沿用的有鹽發酵法，大大提高了勞動生產率；但在發酵過程中，對溫度的控制要求嚴格。3.浸出法代...[詳細]

有些人的腎臟功能不良，或者患有高血壓癥，對于食鹽的攝入量必須加以限制。既使身體健康的人為了預防某些疾病，也希望限制食鹽攝入量。而有些美味的菜肴非要加入一定量的醬油才能顯出它獨特的風味。減鹽醬油既保持醬油的優...[詳細]

生產特點 1.以大豆或豆餅與小麥或麩皮為原料。2.利用純粹培養的米曲霉制曲。3.醬醪放在室內發酵桶或水泥池中，保溫發酵(稀醪發酵)。用壓縮空氣攪拌醬醪及輸送醬醪，勞動強度相應減輕。4.醬醪用水壓機壓榨，工序很多，勞動強...[詳細]

生產特點 1.以豆餅或豆粕與麩皮為原料。2.利用純粹培養的曲霉(米曲霉或醬油曲霉)制曲。3.采用低鹽固態發酵，改善了醬油風味，提高了質量。4.在發酵過程中加入稀糖漿液有利于酵母等微生物的作用，從而提高了醬香味。制作方...[詳細]

合肥釀造廠生產的“黃山牌豆汁醬油”，是以脫脂大豆、麩皮和標準面粉為原料，經高溫蒸煮、純種制曲后，加入13～15°Be鹽水制成醬醅，固態發酵，再用二級醬油加入醬醅進行稀醪發酵，循環浸淋，取其原汁，日曬夜露而成，產品色澤紅褐、醬香...[詳細]

江蘇省淡水水產研究所和揚州四美醬品廠合作研制的紫菜醬油、紫菜醬已在南京通過技術鑒定。制作方法 紫菜醬油是在基礎醬油里加入一定配比的紫菜，然后進行保溫抽提，再加入防腐劑并進行過濾即成。紫菜醬系列利用制取紫菜...[詳細]

醬油是人們日常生活中不可缺少的調味品，因為它是液體，包裝和攜帶均不方便。為了邊遠山區群眾、地質工作者和邊防人員生活的特殊要求，固體醬油的生產也確屬需要。固體醬油和釀造醬油質量及風味大致相同，它滋味鮮美，食用方便...[詳細]

頭法豉油的生產技術是我國醬油釀造的一枝小花。它發源于福建省運江縣送鎮，至今已有100多年的歷史，以其獨特的生產工藝廣泛地流傳于連江、福州一帶。福建福安醬廠用此法生產的豉油香、味、體俱佳，尤其是經過一年多日曬夜...[詳細]

我國南瓜生產歷史悠久，種植普遍，生產期長，產量高，田邊隙地、房前屋后均可種植。嫩瓜供應蔬菜市場，而老熟南瓜很耐貯藏運輸。南瓜含有豐富的淀粉，營養價值很高。山西運城地區用過剩的南瓜就地加工成具有獨特風味的醬油，調味時...[詳細]

過去生產醬油一直是采用傳統的大缸發酵法，不僅產量低、質量差，而且能源消耗大、成本高。利用太陽能釀造醬油的優點 1.占地面積大大減少。傳統法生產，大缸滿院，600多個大缸及操作車道，需占地600平方米，而太陽能生產僅占面積1...[詳細]

生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不經蒸煮處理，直接按比例加入黑曲霉麩曲、酒精酵母液、水，經糖化，酒化而得到酒精發酵醪液，再加輔料進行醋酸發酵制醋的工藝。它比傳統的熟料制醋工藝，可減少生產工序，降低勞動強度...[詳細]

臨江寺豆瓣是四川資陽縣傳統名產，已有200多年歷史。原料制方 蠶豆，食鹽，花椒，胡椒，白糖，金釣，火肘，雞松，魚松，香油，紅油，辣醬，麻醬，甜漿及多種香料。制作方法 蠶豆經脫殼，浸泡，接種，制曲，撒鹽水等工序后，再入池發酵近1年；然后經過消毒，與...[詳細]

巴中醋廠在總結麩皮釀醋的實踐基礎上，根據淀粉制醋的整個生化過程和薯干淀粉含量高于麩化20%的特點，采用了酶法生產薯干醋的工藝流程。原料配方 紅薯干100公斤 大米30公斤 水600公斤 藥曲20公斤 黑曲20公斤 麩皮150公斤...[詳細]