人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油...[詳細(xì)]

攪拌型酸乳為流體產(chǎn)品，一般均添加水果混合而成。其風(fēng)味優(yōu)于普通酸乳，對(duì)病弱者更是營養(yǎng)齊全的保健品。工藝流程 原料乳→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱(60℃)→均質(zhì)(150～250千克/厘米2)→殺菌(90～95℃)→冷卻(40～45℃)→添加發(fā)酵劑→...[詳細(xì)]

原料配方 酸牛奶1瓶 鮮牛奶5瓶制作方法 1.首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸牛奶可以接種五瓶鮮奶。2.準(zhǔn)備好奶鍋一個(gè)，攪拌用的勺或筷子一雙，厚瓷或厚玻璃杯若干個(gè)。這些用具事先要蒸煮殺菌，另外備溫度計(jì)一支(用75%酒...[詳細(xì)]

原料配方 1.雙尾菌菌母：脫脂乳粉250克 干酵母10克 精制纖維20克 二裂桿菌 菌母若干2.含雙尾菌酸奶：鮮奶18.68千克 脫脂乳粉0.2千克 干酵母0.02千克 精制蘋果渣0.1千克 嗜熱鏈球菌菌母0.4千克 保加利亞桿菌菌母0.2千克...[詳細(xì)]

原料配方 全脂奶粉130千克 脫脂奶粉3千克 無鹽黃油8千克 明膠8千克 高甲氧基果膠3千克 X-角叉藻膠0.4千克 槐豆膠0.1千克 2%瓊脂溶液75升，乳酸菌種22.5千克 奶香精1千克制作方法 1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、無鹽黃油及明...[詳細(xì)]

原料配方 酸牛奶80毫升 香蕉(半只)50克 橘子50克 葡萄50克 芹菜15克 蜂蜜5毫升 小麥胚芽10克制作方法 1.葡萄一個(gè)一個(gè)分開洗凈，放入搗拌機(jī)中攪打成汁，濾去渣滓；香蕉去皮，切段，橘子一切二，去皮和子；芹菜洗凈切段。2.將所有原...[詳細(xì)]

原料配方 全脂奶粉37.9千克 脫脂奶粉113.2千克 明膠6千克 白糖24千克 葡萄糖10千克 高甲氧基果膠6.3千克 X-角叉藻膠1.2千克 槐豆膠0.22千克 乳酸菌種17.5千克 草霉醬240千克制作方法 1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、明膠、...[詳細(xì)]

制作方法 1.酸化去陽離子奶貯備液的制備：250毫升冷卻到2℃的脫脂奶與90毫升氫式陽離子交換樹脂(商品名為“Duolite C26，系一種磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔結(jié)構(gòu)，直徑0.3到1.2毫米珠狀物)置于密閉反應(yīng)器，使之接觸...[詳細(xì)]

制作方法 1.脫脂奶預(yù)熱：將熱的巴氏滅菌過的脫脂牛奶通過第二個(gè)板式或管式熱交換器進(jìn)一步加熱至85～88℃，作為脫脂牛奶的熱處理的終端或最后部分，通過一個(gè)蒸汽噴射單元，將脫脂奶加熱至93～100℃。選擇的特定溫度通常與保持的時(shí)...[詳細(xì)]

加糖全脂奶粉是將新鮮牛奶經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，按規(guī)定比例，添加適量的蔗糖，再加工制成粉末狀成品，加糖全脂奶粉允許添加不超過20%的蔗糖，這種奶粉亦稱甜奶粉。加糖全脂奶粉的加工過程與全脂奶粉的加工相同，只要把規(guī)定添加的蔗糖制成65%...[詳細(xì)]

制作方法 1.在飽和或過飽的環(huán)糊精水溶液中添加定量的γ-亞麻酸或γ-亞麻酸酯，攪拌數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，產(chǎn)生沉淀物。2.將沉淀物回收，用丙酮洗凈，干燥后便得到γ-亞麻酸粉末或γ-亞麻酸酯粉末。3.或者在環(huán)糊精中加水，調(diào)制成糊...[詳細(xì)]

由于一些人的消化系統(tǒng)中乳糖酶的活性太低，食用高量乳糖的乳制品時(shí)，會(huì)引起消化紊亂，即所謂“乳糖不耐癥”。制作方法 1.選用部分脫脂奶(脂肪含量為2.4%)為原料，用玉米油進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化以使脂肪含量達(dá)4.8%。2.混合物分兩步均質(zhì)，...[詳細(xì)]

原料配方 脫脂奶566千克 50%葡萄糖漿10.45千克 10%磷酸二氫鈉(二結(jié)晶水)水溶液300克 乳糖結(jié)晶種晶50克 高脂奶粉23.9千克制作方法 1.將相當(dāng)于62.3千克脫脂奶粉的脫脂奶，在40℃，不斷攪拌下，加入50%葡萄糖漿，再加入10%磷酸...[詳細(xì)]

在制備奶粉的噴霧干燥作業(yè)中，同時(shí)噴入適當(dāng)?shù)穆蚜字＿@樣制造出來的奶粉即可大大提高其可濕性，使其形成快溶、易溶、無凝結(jié)的塊狀物，食用起來特別方便。制作方法 1.一種含固體11.9%、脂肪3.2%的牛奶，經(jīng)巴氏殺菌處理后，蒸發(fā)...[詳細(xì)]

原料配方 絞碎的新鮮鱈魚100千克 淀粉25千克 雞蛋蛋白40千克 鹽4千克 味精7千克 甜清酒2千克制作方法 1.將配方中原料揉和在一起，經(jīng)滾筒成型機(jī)加工成厚約5毫米的片狀產(chǎn)物，用一般烘烤爐加熱到80～85℃。2.將烤過的魚肉片切...[詳細(xì)]

將同一種類或不同種類的兩種以上的天然干酪，經(jīng)粉碎、加乳化劑、加熱攪拌、充分乳化后而制成的產(chǎn)品，叫做融化干酪。也稱殺菌干酪或加工干酪。工藝流程 原料配合→原料整理→切割→粉碎→加水→加鹽→加色素→加熱融化→...[詳細(xì)]

卵磷脂0.5份 香精0.02份 色素0.001份 脫脂奶粉8份 乳酸菌引酵劑0.5份 粗制凝乳酶、氫化鈉、乳酪鏈球菌、β-乳球菌、角豆膠、食鹽適量制作方法 1.將氫化菜籽油(熔點(diǎn)31.2℃)10份加溫至60℃，添加卵磷脂0.5份、香精(奶油...[詳細(xì)]

的傳統(tǒng)產(chǎn)品，我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。工藝流程 原料乳→過濾→預(yù)熱→分離→標(biāo)準(zhǔn)化→冷卻→殺菌→冷卻→均質(zhì)→成熟→冷卻→包裝制作方法 1.原料乳收集、過濾、預(yù)熱與其他乳加工基本相同。2....[詳細(xì)]

人造奶油是以動(dòng)植物油脂作為原料，混入水、乳制品等，并使之乳化而制成與奶油相似的一種仿制品。原料配方 原料油脂80% 水、發(fā)酵乳10～13% 食鹽2～3% 乳化劑0.3～0.8% 防腐劑1～5/104防止氧化劑1～2/104香料(主要為二乙酰類香草蘭屬...[詳細(xì)]

重制奶油指的是一般用質(zhì)量較次的奶油或稀奶油進(jìn)一步加工制成的水分含量低、不含蛋白質(zhì)的奶油。制作方法1.煮沸法(用于小型生產(chǎn)) 1.稀奶油攪拌分出奶油粒后，將其放入鍋內(nèi)，或?qū)⑾∧逃椭苯臃湃脲亙?nèi)，用慢火長(zhǎng)時(shí)間煮沸，使其水...[詳細(xì)]

攪打稀奶油又稱摜奶油，是將含脂率35～37%的新鮮奶油，添加穩(wěn)定劑，以改善稀奶油的起泡性和氣泡的持久性；又為了增加人們的適口性和產(chǎn)品的粘度，添加蔗糖，再通過機(jī)械方法將空氣混入，使其膨脹而制成的一種乳制品。可直接食用，也可用...[詳細(xì)]

原料配方 奶油675千克 甜白脫奶225千克 低脂肪酸奶70千克制作方法 1.將含脂肪40%的奶油675千克與甜白脫奶225千克混合，混合物用循環(huán)方法重復(fù)加熱30℃、1小時(shí)，冷卻到10℃，再加熱到30℃，并再冷卻到10℃，之后混合升溫至60℃。...[詳細(xì)]

韭菜苔100克 豬里脊肉50克 水發(fā)冬菇50克 青辣椒50克 水蠶豆粉10克 精鹽10克 豬油500克 上湯50克制作方法 1.將乳扇用潮濕布包20分鐘回軟，一片片打開鋪平，切成韭菜葉形的絲；將韭菜苔切4厘米的長(zhǎng)段；將里脊肉、水發(fā)冬菇、青...[詳細(xì)]

原料配方 乳扇400克 熟云腿150克 蒸雞蛋黃1只 雞蛋清1只 豬油500克(約耗100克) 水蠶豆粉15克 花椒鹽10克制作方法 1.將乳扇(先包上濕布使回軟)、云腿、蒸蛋黃分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方片；將蛋清同水蠶豆粉調(diào)成蛋...[詳細(xì)]

原料配方 牛奶(必須用含脂量高的水牛鮮奶制作)1.5千克 山楂(紅果)餅200克 白糖250克 凍粉25克 白醋65克制作方法 1.將山楂餅放鍋內(nèi)，加清水250克，用中火熬煮，待山楂餅全部溶化，盛入容器；將凍粉放碗里，用適量清水浸泡2～3小時(shí)，撈...[詳細(xì)]