一、小米糕的制作 ①選干凈的小米，磨成粉，放入和面機(jī)內(nèi)，加少量水進(jìn)行攪拌，使之用手握米粉不散、不稀、可成團(tuán)。 ②把米粉鋪勻于蒸籠上（籠屜內(nèi)放濕屜布），燒火蒸制，約45分鐘便可蒸熟。蒸熟后把米糕反扣在案板上冷卻，然后用刀切塊...[詳細(xì)]

產(chǎn)品特點：馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。 工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。 制作要點： 選料提粉：選擇淀粉含量高，收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛...[詳細(xì)]

主要原料 綠豆、地瓜、玉米、土豆等任選其一。 設(shè)備用具 50～60目粉羅、粉皮旋。 制作方法 1．泡料：將原料去掉雜質(zhì)后，用水浸泡，夏天用冷水，冬天用溫水（15℃-20℃）。 2．磨漿：將泡好的原料磨漿，越細(xì)越好，粗而不勻會使出粉率減少。 3．...[詳細(xì)]

豆腐腦是將豆?jié){濃縮，全部加以凝固制作的。不會隨丟棄的廢水丟失營養(yǎng)素，可以說是非常合理。在型箱里事先放入作為凝固劑的硫酸鈣懸浮液，然后將熱豆?jié){連續(xù)倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起來。因味覺滑潤，不需要在型箱中鋪布...[詳細(xì)]

首先將大豆用水浸泡一夜,然后用石磨或研磨機(jī)濕磨制成水漿.在水漿里加水后再加入消泡劑懸浮液(脂肪酸鈣、硅樹脂及脂肪酸單甘油)進(jìn)行加熱，直到除去大豆的青臭味為止，然后過濾，將豆腐渣除去，得到豆?jié){。在豆?jié){加熱到70℃-80...[詳細(xì)]

腐竹含水量有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的各種氨基酸，營養(yǎng)豐富，易被人體吸收，食用方便，用溫水浸軟后，可做成各種美味佳肴，同時還能中工成腐竹罐頭。 腐竹用大豆做原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、分離、煮漿、搗皮、烘干等工序而成...[詳細(xì)]

主要原料：黃豆、面粉。 設(shè)備用具：盆、磨、鐵鍋和面機(jī)等。 制作方法：將黃豆用清水浸泡6-8小時（視水溫高低而定后，用清水沖凈（至黃水全部除盡為止），以保證豆?jié){潔白。然后在小鋼磨上加適量的清水把黃豆磨成細(xì)漿。制作掛面的豆...[詳細(xì)]

將大豆充分蒸熟后與曲充分?jǐn)嚢韬茫铀⒂檬雏}防腐，裝入筒內(nèi)，放置一定時間，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉類發(fā)生糖化，同時分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生甜味和美味。接著由于空氣中來的酵母、細(xì)菌的繁殖產(chǎn)生乳酸及其它有機(jī)酸...[詳細(xì)]

制造過程非常繁復(fù)。可可豆需要經(jīng)過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過程至少需要經(jīng)歷20幾個步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧...[詳細(xì)]

首先在巧克力坯料中添加1.5%-30%的酒精與0.5%-5%的大豆磷脂。對于酒精和大豆磷脂的添加順序沒有限制，既可以預(yù)先將大豆磷脂混合到巧克力的坯料中，然后添加酒精；也可以先將酒精與巧克力混合，然后再添加大豆磷脂；當(dāng)然，將酒精...[詳細(xì)]

先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉(zhuǎn)磨輥使其微粒化，并用精磨機(jī)精磨后，再次用旋轉(zhuǎn)磨輥加工成粉末細(xì)片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機(jī)壓榨機(jī)成型。...[詳細(xì)]

在100份巧克力中添加25-150份飴糖。飴糖的最佳添加量為60-100份。如果飴糖添加量低于25份，巧克力在常溫下的可塑性差，不易成型，而且最終制品的保形性差，容易變形。如果飴糖添加量高于150份，巧克力過軟，不能成型，而且干燥后...[詳細(xì)]

將墨魚干、章魚干、蝦仁、海帶、裙帶菜、牡礪、貝類等海產(chǎn)品，制成纖維狀、條狀或片狀；然后，添加巧克力原料，使之固化，制成海味巧克力復(fù)合食品。這種復(fù)合食品既具有巧克力的口感和風(fēng)味，又具有干燥產(chǎn)品的咀嚼感及風(fēng)味。...[詳細(xì)]

河南省確山縣生產(chǎn)的五香松花蛋別具一格，除保持傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外，具有獨特的五香味，而且成熟期短，故稱快速五香松花蛋。 一、浸泡法 原料配方(鮮鴨蛋150枚) 堿面5公斤 桂南100克 小茴100克 石灰15公斤 山楂100克...[詳細(xì)]

原料配方 芝麻仁40公斤，松子仁5公斤 糖34 公斤 淀粉飴糖16公斤 香油2公斤 紅絲2公斤 制作方法 1．原料處理：將芝麻浸入水內(nèi)，去掉雜質(zhì)與皮屑，撈出瀝水，趁濕碾軋脫皮，碾軋后及時放鍋內(nèi)炒制，炒時要掌握火候，不停地翻動，使受熱均勻，水...[詳細(xì)]

　　 熏蛋分為生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通過蒸、煮、炸等處理。 熏蛋特點 有煙香味，色澤光亮。 原料配方 鮮鴨蛋25只 濕紅茶50克 紅砂糖50克 (鮮雞蛋30只) 蔥200克 香油、椒鹽少許 制作方法 1.先將鴨蛋用水洗干凈，...[詳細(xì)]

原料配方 芝麻仁36公斤 糖40公斤 淀粉飴糖18公斤，香油2公斤 制作方法 炒芝麻、化 糖、熬糖、拌料同松籽麻片糖。 糖熬好后迅速倒入盛有芝麻的簸羅內(nèi)攪拌，混拌適當(dāng)后即移到案子上（案上事先涂蜂蠟或撒上面粉）。及時用走錘（走...[詳細(xì)]

　　 制作方法 1.煮蛋：選新鮮的雞、鴨蛋(只數(shù)不限)，放涼水鍋里煮，待水開三四分鐘時，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋(鴨蛋可煮四五分鐘)。這是做好醉蛋的關(guān)鍵。若雞蛋煮得太老了，蛋黃似木渣，不好吃，雞蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉...[詳細(xì)]

原料配方，1．白砂糖：純凈潔白，含量99．5％以上。 2.糯米：不霉變，無雜質(zhì)。 3.芝麻：顆粒飽滿，皮薄，要求新鮮，無雜質(zhì)，以當(dāng)年收獲的芝麻為最好。 4.大麥：采用種皮薄，皮色淺，富有光澤，麥粒整齊的四棱或六棱大麥。不宜用二棱大麥。大麥發(fā)芽率應(yīng)...[詳細(xì)]

　　 原料配方 根據(jù)季節(jié)的不同而有所差異，其比例是： 四季度用：清水12.5公斤 再制鹽8公斤 純稻草灰25公斤 三季度用：清水13公斤 再制鹽7.5公斤 純稻草灰22.5公斤 制作方法 1.拌料：先將清水、再制鹽，按比例稱足，混合倒入木桶中...[詳細(xì)]

麻松條是沿用芝麻松子糖的配方，改進(jìn)部分生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)的一個糖制品，其味香甜，具有芝麻的濃厚香味和松子的清香味道，與芝麻松子糖相比，芝麻松子糖則松仁的清香味道突出。 原料配方 蔗糖、飴糖、松仁、液體葡萄糖、白芝麻、...[詳細(xì)]

　　 原料配方 糯米干80公斤 砂糖30公斤 飴糖16公斤 油28公斤 綿白糖19公斤 桂花少量 制作方法 1．制米干：將糯米淘凈，水浸7～8小時，撈出后蒸成粘米飯，然后曬干，要干透，同時將粘結(jié)成塊的搓成散粒。 2．爆米花：砂炒法將砂子篩選洗凈...[詳細(xì)]

蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。 蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營...[詳細(xì)]

原料配方 油酥米19.5公斤 冰糖0.75 公斤 花生仁1.45公斤 川白糖13公斤 芝麻4.8公斤 桃仁1.1公斤 飴糖9.4公斤 工藝流程 選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品 制作方法 1.選米、蒸米、制陰米：選...[詳細(xì)]

在泰國，沒有不知道魚露的滋味鮮美的，它是泰國人民烹調(diào)菜肴時常用的調(diào)味品之一。 魚露味咸，極鮮美，稍帶一點魚蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、脂肪和其它礦物質(zhì)，食法與醬油同。 泰國的魚露制作歷史悠久，泰國最早食用魚露是從...[詳細(xì)]