北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃，怎么香。可惜北京緯度高，無霜期短，只有夏秋才能買到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成醬，常年食用。入冬，天寒地凍，草木皆枯，...[詳細(xì)]

　　 利用兩次深層發(fā)酵法釀制含有高濃度醋酸醋(高于15%)，在發(fā)酵的第一階段，發(fā)酵液內(nèi)總的濃度(酒精和醋酸總的濃度)由開始的12%或15%達(dá)到大于15%或17%。但是，醋酸的濃度不允許超過15%，而酒精的濃度要保持在大約1～5%，從而保證...[詳細(xì)]

豆瓣醬 豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產(chǎn)于四川地區(qū)，采用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調(diào)味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預(yù)先剝?nèi)テぃ怪蔀榘炅！?脫殼方法 1.濕法脫殼：蠶豆除雜后，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆...[詳細(xì)]

　　紅薯干醋 巴中醋廠在總結(jié)麩皮釀醋的實踐基礎(chǔ)上，根據(jù)淀粉制醋的整個生化過程和薯干淀粉含量高于麩化20%的特點，采用了酶法生產(chǎn)薯干醋的工藝流程。 原料配方 紅薯干100公斤 大米30公斤 水600公斤 藥曲20公斤 黑曲20公...[詳細(xì)]

　　鎮(zhèn)江香醋 鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，弛名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質(zhì)獎。 鎮(zhèn)江恒順醬廠的香醋主要原料選用優(yōu)質(zhì)糯米和黃酒糟等，故有...[詳細(xì)]

甜面醬以面粉(一般用標(biāo)準(zhǔn)粉)、食鹽和水為原料。 制作方法 1.舊法生產(chǎn) (1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 (2)制曲：機(jī)...[詳細(xì)]

山西老陳醋 山西老陳醋的釀造工藝，創(chuàng)于明末初清初，至今已有300多年的歷史，以獨特風(fēng)味弛名全國，深受消費者歡迎。 山西老陳醋的工藝特點是大曲發(fā)酵，酒精發(fā)酵周期長，醋酸發(fā)酵溫度高，將一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再經(jīng)三伏一...[詳細(xì)]

八閩香醋 原料配方 釀醋的原料很多，可分為淀粉類、糖類和酒類。常以糯米、高梁、玉米、甘薯，以及野生淀粉的橡子、金鋼片等為原料。其中糯米為釀醋的好原料，制成的醋，酸中帶甜而香。 1.糯米100公斤，酒餅4公斤。酒餅即市場...[詳細(xì)]

太原老陳醋 太原老陳醋是具有山西獨特地方風(fēng)味的名特產(chǎn)。 原料配方 高梁100公斤 大曲40公斤 谷糠100公斤 麩皮50公斤 食鹽9～11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤 醋糟80～100公斤 水分260～280公斤 工藝流...[詳細(xì)]

　 魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成的淡干品，其營養(yǎng)價值豐富，具補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺和補(bǔ)胃等功效，為了進(jìn)一步規(guī)范魚翅的加工工藝，現(xiàn)介紹將魚翅加工成明翅的工藝技術(shù)。 　　一、工藝流程 　　急凍鯊...[詳細(xì)]

原料對蝦經(jīng)感官質(zhì)量檢驗后，就可按照正常程序進(jìn)行加工。其工藝流程及每一環(huán)節(jié)操作要點是： (一)原料處理 原料進(jìn)廠均需進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生檢查。檢驗合格后應(yīng)及時投料加工，要求做到當(dāng)日對蝦當(dāng)日加工，若不能及時處理，應(yīng)重新加冰保...[詳細(xì)]

適用于馬面魚，鱈魚及雞肉片等原料的加工處理，通過我單位生產(chǎn)的設(shè)備加工成各種烤肉片，纖維組織更適合食用要求，并有著很好的加工功能，是一般機(jī)型無法比擬的。 1. 美味魚片加工工藝 原料--三去（去頭、去皮、去內(nèi)臟）--剖片--漂...[詳細(xì)]

主要原料：海蜇頭、明礬、食鹽等。 設(shè)備用具：缸、池。 制作方法：將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面霉?fàn)€。氣溫在27℃左右時浸泡約10小時，蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗干凈，按每50公斤蜇...[詳細(xì)]

將捕撈的鮮蝦切掉頭、尾等。取其所切下來的蝦頭，蝦尾等廢棄部分1kg，用水洗凈，瀝水后用油溫160℃的棕櫚油炸2min。向炸好的蝦頭、蝦尾中加少量棕櫚油，用普通的切碎機(jī)切成1.470mm左右的蝦末，再用細(xì)研磨機(jī)磨成糊狀，即加工成本...[詳細(xì)]

主要原料：豬肉皮、油。 設(shè)備用具：鍋等。 制作方法：將豬肉皮上的肥肉剔去，洗凈肉皮，用清水煮5～10分鐘（防止煮爛）后撈出，切成菱形塊，在陽光下曬干或晾干，夏季2～3天，冬季7～8天，干透后放入油鍋里，油要淹沒肉皮塊。此時加熱，當(dāng)加熱到7～8成時...[詳細(xì)]

　玉米芯釀酒，變廢為寶，生產(chǎn)工藝如下： 　　粉碎 將玉米芯曬干，用粉碎機(jī)碾成細(xì)末。 　　攪拌 將過篩后的粉末攤鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢琛Ｓ盟恳悦?0千克原料加水50千克左右，攪勻后用手捏料有水感，但又不結(jié)團(tuán)為宜。 　　蒸料...[詳細(xì)]

技術(shù)特點： 蕎麥黃酒含有種類很多的營養(yǎng)保健成分，蛋白質(zhì)、氨基酸尤其豐富，氨基酸種類多至18種，其中8種為人體不能合成的必需氨基酸，此外，還含有多種的維生素，如 B1．、 B5、 B2、葉酸、 Vp（蘆丁）等。其中 Vp持有特種功能，對糖尿病...[詳細(xì)]

主要原料：葡萄。 設(shè)備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法：選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著...[詳細(xì)]

　　 將充分成熟的漿果沖洗干凈，按1公斤果實加150克白糖的比例配料，混勻后置于釉缸中發(fā)酵，每隔2小時攪拌1次，直到果實下沉、溫度下降為止。一般經(jīng)4-5天就可壓榨取汁，然后酌量勾兌白酒，使酒度達(dá)25-30度時即可裝瓶或裝壇，置于...[詳細(xì)]

　作法：先將果汁放入鍋閃煮至快沸時停火，冷卻后過濾除雜質(zhì)，將果汁倒入容器。每100公斤果汁加澄清的冷開水100公斤、60度燒酒100公斤、糖精100克、檸檬酸600克，攪拌后即成香甜可口、顏色鮮紅的18度露酒。100公斤果汁可配30...[詳細(xì)]

本制法突破了魚、肉制品的傳統(tǒng)概念，而制成快餐式高動物蛋白食品。 　　具體制法是，先將魚肉或畜肉磨碎。最好使用白肉、冷凍碎肉。畜肉最好使用不帶肥肉、筋少的瘦肉。向魚肉或畜肉中添加60％～150％的馬鈴薯淀粉或玉米淀粉，再...[詳細(xì)]

人參加工后可成倍地增加收入。現(xiàn)將幾種人參的粗加工方法介紹如下。 主要原料：人參、硫磺、白糖。 設(shè)備用具：蒸具、簾子、烘干器、缸、盆等。 制作方法：糖參：選取體形不好的鮮參，刷洗干凈，分級分等，分別綁成把。將其放入蒸鍋...[詳細(xì)]

主要原料：紅棗。 設(shè)備用具：缸、盆、蒸煮設(shè)備、破碎機(jī)、罐頭瓶（或玻璃瓶）。 制作方法：擇無病蟲害、無霉?fàn)€的新鮮棗，洗凈、瀝干水分后放入高錳酸鉀水溶液中浸洗消毒，再蒸煮20～30分鐘，進(jìn)行軟化。用破碎機(jī)將果實粉碎成棗泥，再加熱使...[詳細(xì)]

原料配方：小麥粉100kg　　海藻類2～20kg 　食鹽2～4kg　　多磷酸鹽80kg 　　制法：將裙帶菜、海帶等海藻類放在水中浸泡后，放入中性的0.2～0.4g/L多磷酸鹽溶液中，使之完全溶解，制成海藻溶解液。在海藻溶解液中添加小麥粉、淀粉、...[詳細(xì)]

取粗玉米粉80份、脫脂玉米胚芽20份和氫搓化鈣0.25份，用霍巴特混合機(jī)混和，加水，使水分含量達(dá)到18%。混合物放置2h后，放入300r/min的科萊特擠壓機(jī)中。擠壓機(jī)裝有三孔壓模，孔隙為長19mm、寬4mm。奪模前端的面團(tuán)溫度為141℃。...[詳細(xì)]