本發明介紹的系列添加劑可作為增量劑和味覺調整劑。 在100g糊精中添加75mL水，溶解后，在減壓下脫氣除掉空泡；然后流經鋪有脫模紙的高15cm、寬20cm、的容器，在65℃的溫度下進行真空干燥，使水分保持在5%以下，將所得到的薄膜用...[詳細]

應用各種淀粉的原料，用環氧丙烷為醚化劑制備食品用和醫藥用羥丙基淀粉(HPS)，該技術具有操作簡單方便，容易控制，設備要求不高等特點，產品收率高消耗小。該技術經國家級技術鑒定和驗收，屬國家重大科研成果。已申請中國專利申...[詳細]

本技術借助食品膠之間及食品膠與電解質之間協同增效作用的理論指導,以卡拉膠、甘露膠為主要原料，巧妙地利用它們之間的協同作用，達到單一食品膠無法達到的性能，同時也達到降低生產成本，提高經濟效益的目的。用該軟糖粉生...[詳細]

肌醇為重要的醫藥原料和工業原料，是治療心血管疾病、肝硬化、肝炎、肥胖癥、血管硬化等癥的藥物原料。也是營養保健食品的添加劑。是我國重要的出口創匯產品。新工藝采用離子交換樹脂精制水解液，采用運動結晶罐結晶，一次...[詳細]

一、甲板上的處理 1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切...[詳細]

以紫菜為代表的海藻類植物含有人體所必需的多種維生素、礦物質成分，且具有味道鮮美，熱量低的特點。這里介紹一種日本近年來開發出來的膨化海藻食品，它外觀膨松，并具有十分良好的新口味，作為下酒菜和即食性食品，頗受人們歡迎...[詳細]

主要原料：墨斗魚。 設備用具：稻草、簍、箱、聚乙烯包裝袋、竹簾、席子等。 制作方法：選擇新鮮的墨斗魚，用刀從墨斗魚腹部正中間尾部直切一刀，使其左右對稱，由噴水漏斗的正中向頭部劈開，在頭部向左右各開一刀，使頭腕展開，將眼...[詳細]

將1kg鮮牡蠣直接或水洗后放入高壓鍋中（容量為6L、壓力為98kPa），加純水1L，在98kPa的壓力下煮沸約30min，恢復常壓后，用濾紙減壓過濾，得乳白色提取液。然后，向殘渣中再加純水1L，煮沸約30min，進行過濾后，將此濾液與原來的提取液混合，...[詳細]

將冷凍蛤仔解凍后洗凈、煮沸，將水19.8L、酒1.8L、砂糖1.5kg、醬油2.7L、餾醬油0.9L和化學調味料4大匙混合，調制成調味液。將上述蛤仔肉和調味液放入鍋中熬煮。沸后用中火燜1.5h左右。然后海帶燜30min左右。取出蛤仔肉和...[詳細]

取濃縮蜆子汁5kg、馬鈴薯淀粉0.5kg、甘草粉末0.25kg，加入15L礦泉水中，加熱至100℃攪拌混合，約經過30min，停止加熱，添加剩余的礦泉水。當溫度降至60℃以下時，添加剩余的淀粉。再次攪拌混合后，在80℃的溫度下將其水分含量干燥...[詳細]

主要原料 刺參、食鹽。 設備用具 盆、木槽、鍋、草木灰、麻袋、席子、小刀等。 制作方法 用長形小刀將鮮參自腹部近肛門向前直割至參體長的1／3，立即剔出內臟，用海水洗去污物，這樣處理的參為"皮參"。將皮參放入已煮沸的海...[詳細]

主要原料：魚、食鹽、豆油。 設備用具：鍋等。 制作方法：選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例），撈出后瀝干，放...[詳細]

主要原料 海蜇、明礬、食鹽。 　　設備用具 缸或地。 　　制作方法 捕撈后的海蜇，要及時用刀將其頭割去。頭和皮分別用海水浸洗后，用刀去掉蜇皮的紅墩，再用竹板刮去紅衣和背部的粘液，用海水沖洗，放入干凈的缸（池）中，再倒入濃...[詳細]

蝦米又稱開洋，是可以長期存放的營養成份極高的水產干制品。現用機械設備進行加工，不受時間與氣候的影響，成品質優味佳。 1. 蝦米加工工藝 原料--漂洗--蒸煮加味--烘干--干燥--脫殼--分級--稱裝--包裝--出廠。 2. 主要設...[詳細]

一、甲板上的處理 1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切...[詳細]

金真魚丸是名片特產食品，頗受廣大消費者的喜愛，其加工方法如下： （一）原料、配料 選凈鮮魚肉5kg，上等干淀粉（番薯粉一類）2.5kg,豬五花肉2.25kg至2.5kg(作魚丸肉餡),蝦干300g,蔥白1300g,蝦油250-300g,上等醬油200-250g,味精50g,...[詳細]

淡水魚類一般含蛋白質較高，易變質。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚干： （一）腌制干魚 多用于鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地涂在加工好的魚塊上，腌...[詳細]

材料：中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒。 調味料：酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。 烹調步驟： （1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分 （2）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調味料同均勻，腌蝦20分鍾。 （3）蝦排在碟上，...[詳細]

主要原料：毛蝦、食鹽等。 設備用具：鐵鍋、筐、流水灶。 制作方法：將毛蝦進行分級、挑選，含雜物多的要用篩子篩選，如原料不清潔要進行洗滌，洗凈后放在筐里瀝水，每筐約裝毛蝦6公斤。可用以下幾種方法炊煮： ①轉筐炊煮法。即...[詳細]

這種鱔魚的熏制加工法是加工水產品的一種方法。用此法制成的鱔制品已經以其獨物的風味進入食品市場，并受到消費者的歡迎。 鱔魚熏制品的加工工藝如下： （一）整理、擠血 取出鱔魚的骨頭及內臟（即整理）。將整理好的鱔魚進行冷...[詳細]

本制法提供了一種紫菜新的利用方法，其制品主要作為點心來食用。將紫菜加工成一定的形狀，然后向其表面進行水噴霧，切成小塊后用煎炸油制，再用食鹽等調味料調味。其具體制法是: 1、將鮮紫菜切成小塊，放入水中呈溶解狀態，經抄...[詳細]

海藻涼粉以天然海藻類為原料，加工成面條形狀，拌上調味液后食用。但不易保存。 制法：將50g藻酸鈉溶于850mL水中，調制成粘稠液。將該粘稠液在塑料薄膜上鋪成2mm厚，放在500mL濃度為10％的氯化鈣溶液中浸泡10min，得到藻酸凝膠物。...[詳細]

本制法是將蛋黃、色拉油、釀造醋混合，添加葡萄糖或果糖溶液、薄荷腦水溶液、二氧化碳氣體及酒石酸溶液，加工成飲料。 　　具體制法是：將蛋黃20份、色拉油20份、釀造醋15份混合，再添加濃度為80g/L的葡萄糖水溶液4份，在25℃...[詳細]

將干猴頭蘑和干土常山茶各1kg混合，加水10L，邊攪拌邊用60℃的溫度加熱10h；將浸泡液用濾布過濾，得到浸泡液7L。再用水3L洗滌殘渣，過濾后得到洗滌液3L。將浸泡液與洗滌液混合，得到浸泡液10L。在10L浸泡液中添加檸檬酸粉末50g，攪...[詳細]

本制法是將蛋黃、色拉油、釀造醋混合，添加葡萄糖或果糖溶液、薄荷腦水溶液、二氧化碳氣體及酒石酸溶液，加工成飲料。 　　具體制法是：將蛋黃20份、色拉油20份、釀造醋15份混合，再添加濃度為80g/L的葡萄糖水溶液4份，在25℃...[詳細]