將番茄洗凈，挑選，取100kg切碎，靜置7min,加熱到70℃后，立即冷卻到30℃。然后，連續(xù)通過直徑為2mm、0.5mm及0.175mm篩網(wǎng)，得到番茄汁(榨汁率約79%)，再將該汁在絕對壓力為21.33kPa條件下脫氣，進行間歇分離，得到透明狀番茄汁(得率為5...[詳細]

甘薯糖化代乳粉 甘薯糖不化代乳粉營養(yǎng)豐富，水溶性好，易于消化，適于老人、幼兒食用。制法是：先將甘薯洗凈切成薄片，然后入打漿機，將薯片打成漿液，薯漿含水量約60%，將薯漿送入攪拌機中充分攪拌，使其中蛋白質(zhì)和糖果分能充分溶解，再...[詳細]

將放在1400ml水中浸泡約12h的大豆300g，磨碎后調(diào)制成1800mL豆乳。另將100L水煮沸，倒入1800mL豆乳中，邊攪拌邊加熱10min。從500g綠色蔬菜中提取600mL菜汁，添加到煮后的豆乳中，邊攪拌邊加熱2-3min。添加鹽鹵，倒入型箱，制成550g...[詳細]

采用葡萄糖酸內(nèi)酯作添加劑制作豆腐，是從日本引進的一項新技術(shù)，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法，其產(chǎn)品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐高18％左右，...[詳細]

豆腐筋亦舟“豆皮”，其質(zhì)薄、色白、油潤，煮后幼嫩、清甜、可口，民間還可用于包肉餡、菜餡等蒸或炸食，很受歡迎。其做法是： 選擇皮色淡黃、無毒變、無蟲蛀的新鮮黃豆，經(jīng)篩先清除劣豆、雜質(zhì)和沙土，然后放入水中浸泡，水量以豆不...[詳細]

將醬油曲投入事先加入鹽水的發(fā)酵桶中或大桶中充分混合。這就是所謂的未過濾醬油。以后每日用漿，或用壓縮空氣，叫做入漿，來進行攪拌一次。這道工序在使未過濾醬油均勻的同時，供給其氧氣使之排除所產(chǎn)生的碳酸氣。因曲菌酶的...[詳細]

首先將花生充分干燥，然后在160℃的溫度下仔細地炒制1個小時左右，接著用粉碎機將薄皮脫掉。用篩將薄皮和胚芽除掉，并使用切碎機加以粉碎，加入食鹽，用搗研機充分研碎。食鹽的加入量為1%-2%。...[詳細]

將用水浸泡后的綠豆用石磨磨制，通過絹篩，取出綠豆的淀粉，加入開水使之糊化，然后加入未糊化的淀粉，充分熬制，從細孔中壓入沸騰的開水，使之全部糊化。然后浸于冷水中，因冷卻后極易脫水，將水分控出使之干燥。冷卻的目的是防止制作...[詳細]

　1、特等米 　　特等米是選用優(yōu)質(zhì)稻谷進行精加工的一種大米產(chǎn)品，加工精度比普通米高1-2個等級，含雜質(zhì)和含碎米都比普通米少。特等米在我國過去以外銷為主，目前內(nèi)銷發(fā)展很快，市場需求量不斷增加。特等米的加工技術(shù)及設(shè)備...[詳細]

　玉米快餐薄片是國內(nèi)外近年流行的一種新食品，用開水或熱牛奶等沖調(diào)即食。加工該產(chǎn)品是國營、集體企業(yè)及個體戶的一條生財之路。 　　1.預(yù)處理 預(yù)處理主要是剝除玉米的果皮和胚芽部分。干法制得的玉米糝中，胚芽很難除盡...[詳細]

產(chǎn)品特點：油潤細膩，香甜可口，是消暑佳品。 原料配方：綠豆500克、紅果餡75克，豆沙餡75克，白糖250克，香油50克，飴糖25克，蜂蜜25克。 工藝流程：煮豆→去皮→磨粉→加料→蒸制→成品。 制作要點： 煮豆、磨粉：把綠豆過水漂凈后，放...[詳細]

　1、主要設(shè)備 　　洗薯機、磨漿分離機、攪拌除沙機、過濾機、和面機、粉絲機。若想減少投資，只購磨漿分離機和粉絲機，其余手工操作也可。 　　2、工藝流程 　　鮮薯――洗薯機――磨漿分離機――A型攪拌除沙機（脫色）――...[詳細]

紅薯米是以紅薯淀粉為主要原料，再摻入一定數(shù)量的面粉、碎米粉和營養(yǎng)強化物質(zhì)，采用與掛面生產(chǎn)相類似的工藝所制成的食品。其形狀如天然的大米，食味和性狀可與大米相媲美。其制作工藝如下： 　　（1）原料的配制。制作紅薯米的原...[詳細]

　玉米米是以細玉米面為原料（也可以按照一定的比例添加其他營養(yǎng)成分），經(jīng)過加水攪拌，膨化成型、冷卻、烘干、篩選等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黃色半膠化狀態(tài)，有一定的透明度。吃過這種米的人普遍反映，用這種料做飯比用玉...[詳細]

主要原料 甘薯淀粉，明礬。 設(shè)備用具 一般做粉絲的工具，如漏瓢、大鍋等。 制作方法 1．打漿：先將甘薯淀粉用熱水調(diào)成糊狀，再用沸水猛沖，攪拌20分鐘至糊狀，即稱為芡粉。 2．調(diào)糊：在芡粉內(nèi)加入0．5％的明礬，再將濕淀粉和芡粉混合，攪操成軟...[詳細]

　本制法將褐藻類、紅藻類及其粘性提取物在酸條件下加熱年得到的生居物用堿中和，使pH值達到6.0-7.0 ,便得到藻類食用防腐劑。} 例如，將這此物質(zhì)在與鹽酸水溶液混合，將所得到的混合液在75-100℃的溫度下（最好在90-98℃溫度...[詳細]

　　 葉綠素為天然植物色素,本成果的主要產(chǎn)品有兩種:1.粗葉綠素,含有各種葉綠素和少量胡羅卜素,葉綠素總含量95%以上;2.精葉綠素,墨綠色晶體,其中葉綠素a含量在90%以上,主要以水合體形式存在,有機溶劑中吸收特征峰為4...[詳細]

優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。 一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片...[詳細]

　　（一）原料及配料 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 （二）加工 將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火...[詳細]

香味臘肉有濃郁熏香，膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷熱均宜。 配料：肥瘦適宜的去皮、去骨鮮豬肉10公斤，潔凈細鹽0．7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克...[詳細]

1、肚皮處理 選擇新鮮豬膀胱，除去雜物后加10%食鹽兩次擦揩，第一次用70%鹽涂于肚皮內(nèi)外，然后放入腌缸中，加蓋密封貯藏。10天后，再用剩下的30%鹽進行第二次擦涂后腌制3個月，再放少量干鹽搓揉腌制，放入蒲包中晾掛，備用。 2、餡料...[詳細]

宜賓糟肉，是帶濃厚地方風味的獨特名產(chǎn)，具有色澤黃紅，光亮細嫩，皮肉糟軟，香味撲鼻，醇香可口，肥而不膩，細而化渣，營養(yǎng)豐富的特點，是宴席上的佳看。 宜賓糟肉選擇新鮮無骨、肥瘦均勻、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的優(yōu)質(zhì)豬肉，切成長24厘...[詳細]

（一）用料 富強粉1000g，白糖1425g，凍豬油375g，雞蛋375g，發(fā)酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，雞蛋黃300g，雞蛋清300g，清水900g，桔子罐頭250g。 （二）制做 1、將富強粉與發(fā)酵粉（研細）過篩，在案上開窩，加入白糖（375g），凍豬油、雞蛋，用手混合均勻...[詳細]

（一） 選料及整理 選新鮮豬里脊肉，將脂肪、粘膜等剔凈，用力切成150mm長，寬15mm、厚3mm的肉條，裝在陶瓷容器里待用。 （二）配料（按20kg原料肉計算） 醬油4kg，白糖3kg，鮮姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、大料、桂皮各0.05kg,并備火硝0...[詳細]

豬蹄筋的主要成分是膠質(zhì)蛋白、脂肪和肌肉纖維。加工分為六個工序。 1、抽筋時用清水洗去豬蹄上的毛、血，用尖刀在筋頭左右兩側(cè)劃破皮層，用手抓住筋頭，割斷蹄尖與蹄筋的聯(lián)系，抽去蹄筋，切掉肉頭。 2、抽出的蹄筋立即放入常溫...[詳細]