原料的選擇 選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細(xì)胞少、風(fēng)味正常的果實(shí)。剔除有病蟲害、機(jī)械損傷和霉?fàn)€的果實(shí)。1、分級 梨類按橫徑分為60-67mm、67-75mm、75mm以上三級。2、去皮 用手工或機(jī)械去皮法,...[詳細(xì)]

藥用成品蝎的加工對象是一些不能作種繁殖或正常死亡的蝎子。大約1000只―1200只成蝎可加工成1公斤干蝎。常用的加工蝎子的工具有鍋、盆、笊籬、竹席等。其加工品種有兩種，即咸蝎和淡蝎。咸蝎的加工 咸蝎又叫鹽水蝎。將...[詳細(xì)]

如何通過科學(xué)的貯藏方法，使冬季當(dāng)家菜保質(zhì)保量地滿足市場需求，提高菜農(nóng)們的經(jīng)濟(jì)效益呢？下面介紹平地儲藏大白菜的具體方法，要點(diǎn)包括以下幾個(gè)：1.選地要選擇背風(fēng)、干燥、排水良好的地方。2.晾菜立冬砍菜，砍后將根部朝南放在原...[詳細(xì)]

由于食用菌一般水分含量高，營養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔嫩，生理生化活動強(qiáng)烈，因此收獲后如不及時(shí)銷售和加工，其商品品質(zhì)就會受到嚴(yán)重影響，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。為使收獲后不能及時(shí)銷售或加工的食用菌免遭損失，菇農(nóng)必須掌握食用菌保鮮技術(shù)...[詳細(xì)]

刺梨，又名送春歸，屬薔薇科野生植物，是我國西南部特產(chǎn)野果。年產(chǎn)量可達(dá)數(shù)十萬噸。　　刺梨果實(shí)中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，大致可分為三類：（1）維生素及單寧類，這類主要有維生素C、維生素B族（維生素B1、B2、B11等）、維生素E及單寧酸；（2）微量...[詳細(xì)]

夾新豆腐把即將成型的豆腐倒入模具內(nèi)，將餅心放入模具內(nèi)的豆腐中央重壓成型，然后進(jìn)行發(fā)泡。餅心一般為肉蛋，蔬菜瓜果.奶油糖料和淀粉/明膠等，這種新技術(shù)加工出來的豆腐營養(yǎng)豐富/風(fēng)味獨(dú)特，而且不易破碎。　　現(xiàn)介紹三種豆腐...[詳細(xì)]

色澤美觀、組織柔軟、酸甜適口，具有番茄滋味及異香，營養(yǎng)高。選料→消毒→燙漂→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→糖漬→糖煮→糖漬→烘烤→ 整形→分級→包裝→成品。選擇肉質(zhì)厚、汁液少的番茄浸于濃度為0.05～0.1%...[詳細(xì)]

要提高葡萄苗木的成活率，秋季起苗與貯藏時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：　　1.起苗時(shí)間。要在苗木落葉后10天以后進(jìn)行，以便營養(yǎng)充分回歸于根部。　　2.起苗前澆水。起苗前若地干旱，應(yīng)于根部澆一次透水，待土壤松散后，逐一品種起苗，以保持根...[詳細(xì)]

　主要原料：獼猴桃、白糖。 　　設(shè)備用具：鍋、瓶、罐。 　　制作方法：選取成熟、新鮮、無損傷、無病蟲害的果實(shí)，用清水洗凈、去皮，摘去果肉，稱取50公斤果肉，將50公斤白糖，配成75%的糖液。 取一半糖液，在鍋里煮沸，再將50公斤果肉...[詳細(xì)]

　用料：桂圓肉500克，紅棗500克，蜂蜜500克，鮮姜汁30mL。　　制法用法：（1）將紅棗洗凈，用水煮熟后，去核。（2）把紅棗、桂圓肉放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，用文火煮至7成熟，放入姜汁、蜂蜜煮沸，再用小火熬至汁液濃稠，待冷卻后，貯瓶備用。服法：每日...[詳細(xì)]

　用料：紅棗50克，山藥50克，糯米150克。　　制法用法：將紅棗破開，山藥切片，糯米淘凈加水共煮成粥。　　功效及適應(yīng)癥：補(bǔ)虛健身，養(yǎng)血安神。治貧血、乏力、腰酸腿軟、小兒軟骨病。...[詳細(xì)]

　1　原料選擇　　　　選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗，剔除成熟度低、霉?fàn)€、蟲蛀的棗，去除原料中雜物。　　2　清洗　　　　用清水浸泡并反復(fù)沖洗，盡可能沖凈表面的臟物。　　3　瀝干　　　　將洗過...[詳細(xì)]

用料：紅棗15個(gè)，鮮山藥100克，糯米100克，白糖適量。　　制法用法：（1）將紅棗洗凈，用清水浸泡2h，撈出瀝干；山藥去皮洗凈，切成小塊；糯米淘洗干凈，用清水浸泡1h。（2）把紅棗、糯米放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，用大火煮沸后，加入山藥塊，再改用小火煮成...[詳細(xì)]

剛采收的柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),...[詳細(xì)]

醬腌菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。眼下正是腌制咸菜的時(shí)節(jié)，我們在家里腌制咸菜時(shí)，只要掌握科學(xué)的方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。 腌制時(shí)間：２天以內(nèi)或20天以上科學(xué)測定，咸菜在開...[詳細(xì)]

芹菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合 物、鈣、磷、鐵、粗纖維及揮發(fā)性芳香油， 具有特殊香味。芹菜也是一種保健食品，具有安 神降壓的作用，有保護(hù)血管和增強(qiáng)免疫力的功 能。下面介紹幾種芹菜制品的加工技術(shù)。 一、芹...[詳細(xì)]

我國蔬菜出口潛力大，優(yōu)勢強(qiáng)，脫水干制產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷日本、韓國及歐美10多個(gè)國家和地區(qū)。現(xiàn)將8種脫水蔬菜干制方法簡介如下：1、馬鈴薯。洗凈除皮，在80～100℃水中燙漂10～20分鐘，切成條塊、薄片或方塊，用0.3～1%亞硫酸鹽溶液處理2～3分鐘...[詳細(xì)]

主要原料： 魚、食鹽、豆油。
設(shè)備：用具 鍋等。
制作方法： 選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時(shí)左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例），撈出...[詳細(xì)]

主要原料 羊皮、堿、肥皂、洗衣粉、鹽、芒硝、黃米面等。設(shè)備用具 缸、鏟刀、木桿等。制作方法 先檢查皮張有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，除掉毛上貼有的有刺雜物。如有破口，要先縫好，防止熟制過程中裂口加大，有腐爛的地方...[詳細(xì)]

茄子是一種常見蔬菜，供應(yīng)充足，每年夏季大量上市時(shí)往往會因滯銷造成積壓浪費(fèi)，現(xiàn)介紹幾種將其制成風(fēng)味獨(dú)特的食品的深加工法，以減少損失，增加收入。 ①多味茄片，新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)...[詳細(xì)]

琵琶蝦也叫蝦爬子，學(xué)名蝦姑。體形平扁，腹足及尾扇發(fā)達(dá)，體軀前部的甲殼甚薄，后部較厚，額角不顯著，頭胸甲寬而圓，第一對部足呈鉗狀，不對稱，雌雄異形，內(nèi)緣有兩個(gè)突起。　 琵琶蝦是定置網(wǎng)的主要兼捕對象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加工...[詳細(xì)]

用料：南棗7～8枚，枸杞子20～30g，雞蛋2只。　　制法用法：將上3味同煮，雞蛋熟后去殼，再煮片刻，吃蛋飲湯，每日或隔日1次，一般3次即可見效。　　功效及適應(yīng)癥：治神經(jīng)衰弱。...[詳細(xì)]

　用料：何首烏30克，熟地黃30克，薏米20克，紅棗12枚，粳米100克，冰糖30克。　　制法用法：（1）將何首烏、熟地黃放入鍋中，加清水適量，煎煮取汁，再加清水煎煮取汁；將紅棗、粳米、薏米淘洗干凈。（2）將2次所取藥汁與洗凈的紅棗、粳米、薏米倒...[詳細(xì)]

用料：瘦肉500克，黨參、冬菇各75克，紅棗6個(gè)，生姜4片。　　制法用法：瘦肉洗凈；冬菇浸發(fā)，剪去蒂；黨參、生姜、紅棗（去核）洗凈。將全部用料放放清水煲內(nèi)，大火煲滾后，改慢火煲2h，調(diào)味即可。　　功效及適應(yīng)癥：此湯補(bǔ)氣健脾。用于病后體弱...[詳細(xì)]

1、主要原料肉用兔腿、白糖、醬油、生姜、五香粉、精鹽、黃酒等。2、設(shè)備用具鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網(wǎng)、烘爐等。3、制作方法選用肉用免的前后腿；剔去骨頭和筋腱、洗凈瀝干后，切成200～300克肉塊，放入鍋內(nèi)，加水至沒過肉塊，...[詳細(xì)]