鵝是節(jié)糧型食草水禽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是有益于人體健康的綠色保健食品。　　1、制坯：選用3―3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，在右肋翅下切一個(gè)6―8cm的口子，取出內(nèi)臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水，以防油炸時(shí)眼球爆裂油濺出燙傷人...[詳細(xì)]

1、配方：玉米250公斤、水10公斤、食鹽4．5公斤(或糖10公斤)。　　2、原料選擇：選擇黃色大粒玉米，剔出霉?fàn)€、破損顆粒。　　3、破碎：用破碎機(jī)將玉米破碎成粒徑4．0-5．6毫米的顆粒。　　4、蒸煮：將玉米和水放入旋轉(zhuǎn)式蒸煮鍋內(nèi)，在壓...[詳細(xì)]

(1)工藝流程：原料→去筋、籽→切片→浸漬→瀝干→真空油炸→脫油→冷卻→包裝(2)操作要點(diǎn)：①原料。選擇八九成熟，無(wú)腐爛、蟲(chóng)害，個(gè)大、肉實(shí)新鮮的青椒和紅椒為原料。　　 ②去筋、籽。辣椒縱向切兩半，挖去內(nèi)部的筋、籽，再用...[詳細(xì)]

　用料：山藥600克，瓜子仁20克，棗泥300克，熟面粉60克，蜂蜜60克，白糖160克，油1000克（實(shí)耗100克），豬油40克。　　制法用法：（1）山藥洗凈蒸熟去皮，壓成泥，拌上熟面粉揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成小塊，搟成一個(gè)個(gè)圓片，每張圓片上放1份棗泥瓜子仁餡，包成小...[詳細(xì)]

　　一般在牡蠣的消化管中，含有很多海藻等雜物，這些雜物會(huì)影響以牡蠣為主要原料加工制成的食用牡蠣醬風(fēng)味，工使制品的顏色變黑，大大降低了制品的質(zhì)量。　　為了消除這種弊病，新方法采用將活牡蠣放入凈化槽中，循環(huán)供給經(jīng)殺菌...[詳細(xì)]

　　1、工藝流程　　原料驗(yàn)收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗(yàn)→包裝→成品　　2、調(diào)味液制備　調(diào)味液配方為大蒜250克，黃酒1.4千克，精鹽3.5千克，味精220克，生姜300克，瓊膠80克，洋蔥250克，醬油15千克，醬...[詳細(xì)]

六安瓜片產(chǎn)區(qū)位于大別山東北麓，屬淮河流域，年平均溫度15℃，年平均降水量1200～1300毫米，土壤ph6. 5左右，多為黃棕壤，質(zhì)地疏松，土層深厚，茶園多在山坡沖谷之中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。　　六安瓜片的采制技術(shù)，與其他名茶不同。春茶于谷雨后...[詳細(xì)]

海蜇營(yíng)養(yǎng)豐富．是人們喜愛(ài)的美味佳肴。它屬于天然保健食品，具有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降血壓、祛風(fēng)，除濕，消積．潤(rùn)膽之功能，有一定的藥用價(jià)值，因而在國(guó)內(nèi)外素享盛譽(yù)．　　東南柑海加工生產(chǎn)的食用海蜇大部分以三礬海蜇皮(頭)形式銷...[詳細(xì)]

果膠為白色、淡黃色或褐色粉末，溶于水成粘稠狀液體，在食品工業(yè)以及醫(yī)藥上有廣泛用途，柚皮的白皮層中含有多量果膠，其含量可達(dá)6％（濕重計(jì)），在目前說(shuō)，柚皮是提取果膠最好的原材料，其生產(chǎn)技術(shù)如下：1、原料預(yù)處理： 如用新鮮柚子皮首先...[詳細(xì)]

一、制爐（包括制火爐和熏爐） 　　1、火爐：火爐是用于煮熟鮮棗的。用石頭砌成2米見(jiàn)方的鍋臺(tái)，鍋口直徑1.5米左右（與備好的大鍋相配套）。在火爐周圍，砌一個(gè)2米見(jiàn)方的冷水池，便于冷卻出鍋的熟棗。就近安放煤塊和貯水缸。　　2、熏...[詳細(xì)]

剝皮：兔子處死后應(yīng)立即剝皮。屠宰場(chǎng)多采用機(jī)械剝皮，手工剝皮一般先將兔左右肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開(kāi)跗關(guān)節(jié)周圍的皮膚，沿大腿內(nèi)側(cè)通過(guò)肛門平行挑開(kāi)，將四周毛皮剝開(kāi)翻轉(zhuǎn)，用退套法剝下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和...[詳細(xì)]

糖金柑原料是金柑（桔），連皮可吃的品種，屬于濕態(tài)蜜餞的一種。加工技術(shù)如下：1、原料處理： 金柑原料經(jīng)挑選去病蟲(chóng)及腐爛再經(jīng)洗凈，在果皮表面刺上許多小孔，或者把原料每個(gè)壓成餅狀，種子可不用除去。2、硬化處理： 放在0.1%二氯化鈣溶...[詳細(xì)]

此制品屬?zèng)龉悾迷鲜墙鸾埯}胚，一般不用新鮮原料。加工技術(shù)如下：1、脫鹽處理： 把鹽胚浸水脫鹽，留在胚中的鹽約2％，即稍有咸味便可。2、半干燥： 曬干或烘烤，瀝干水分后可在曬場(chǎng)曬到半干，如有條件可利用烤房進(jìn)行干燥。要求到...[詳細(xì)]

果凍就是者喱，市面上許多小杯狀各色各樣的果凍，都是加入人工合成色素、香精、增稠劑和少量的白糖和甜味劑而成的的人工果凍。有些工廠連白糖也不用，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，純粹是為了謀取利潤(rùn)而生產(chǎn)的。目前應(yīng)該提倡生產(chǎn)天然...[詳細(xì)]

在鳥(niǎo)的繁殖期，可以通過(guò)一定的措施來(lái)誘導(dǎo)和刺激觀賞鳥(niǎo)的發(fā)情，達(dá)到繁殖的目的，這種做法被稱為催情。在飼料中加入雞蛋是最常用且行之有效的催情方法，雞蛋中含有鳥(niǎo)類從受精卵到胚胎發(fā)育全過(guò)程所需的全部營(yíng)養(yǎng)元素，而且各種營(yíng)養(yǎng)...[詳細(xì)]

　芹菜藥食兩用，在我國(guó)栽培廣泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的維生素c，并能增進(jìn)食欲，幫助消化，是一種很有發(fā)展前途的蔬菜加工新品種。其制作方法如下： 　　 （1）原料預(yù)處理：將鮮嫩翠綠、粗細(xì)均勻的芹菜...[詳細(xì)]

　用冬瓜生產(chǎn)的果凍成本是水果果凍的一半左右，適合家庭作坊生產(chǎn)。　　配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖漿各25公斤，雞蛋5個(gè)，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。　　生產(chǎn)工藝：　　1、選料。選新鮮、無(wú)霉?fàn)€、個(gè)大、肉厚的冬瓜做原料。　　...[詳細(xì)]

　1、選料選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的新鮮大豆。輔料和添加劑要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。　　2、浸泡采用溫水加堿調(diào)pH值，定時(shí)浸泡。水溫控制在30―40℃，加堿量1%，pH值為7.5―8，時(shí)間3―4小時(shí)，加水量為大豆重量的2...[詳細(xì)]

　一、材料及設(shè)備 　　五香牛肉干（單位公斤）：新鮮牛肉50，食鹽1.0，醬油3.0，白糖4.0，生姜0.2，胡椒粉0.1，五香粉0.1，vc―na0.025，山梨酸鉀（食品級(jí)）0.05，味精0.05，洋蔥0.2。 　　五香豬肉干（單位公斤）：新鮮豬肉50，食鹽1.5，醬油1.5，白糖6.0，生姜0...[詳細(xì)]

龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，肉味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物食品。已成人類獲取動(dòng)...[詳細(xì)]

魚(yú)鱗膠是人們?nèi)粘Ｉ詈凸I(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的一種動(dòng)物膠，主要原料為魚(yú)鱗和魚(yú)鰾。魚(yú)鱗膠的制作方法：　　1.浸料。魚(yú)鱗應(yīng)選體積較大的魚(yú)類為好。為便于加工，必須先按類挑選，然后經(jīng)過(guò)浸堿、浸酸、浸灰、中和四個(gè)工序。浸堿：采...[詳細(xì)]

一、前言縊蟶俗稱蟶、蟶子。廣泛分布于我國(guó)沿海，為浙、閩沿海重要的養(yǎng)殖品種，在每年農(nóng)歷1-2月播苗，有養(yǎng)殖一年即收，也有養(yǎng)二年收獲的蟶。縊蟶每百克含有蛋白質(zhì)48。2g、脂肪1.3g、糖18.7g，并含有大量的維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮...[詳細(xì)]

　1、備料。黃豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、綿白糖3.75公斤，飴糖2公斤。　　 2、制粉。將黃豆洗凈、曬干后炒熟，研成豆粉，與熟面、糖混合后搗爛過(guò)篩。　　 3、制坯。將飴糖以文火熬至用小木棒蘸少許溶液能拉起絲...[詳細(xì)]

一、炒食去掉老葉切齊莖根，放入沸水中焯去生氣，再和肉、海鮮等清炒，可根據(jù)自己的需要掌握火候。二、涼拌去掉老葉切齊莖根，放入沸水中燙至7-8分熟，再放入涼水中浸泡取出后切段，加適量的蔥、姜、蒜、鹽、糖等作料拌勻，即可食...[詳細(xì)]

近年來(lái)，隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚(yú)產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，除鮮銷上市外，將淡水魚(yú)加工成魚(yú)片、魚(yú)段、魚(yú)排，速凍成小包裝冷凍食品，已成為目前水產(chǎn)品加工業(yè)中廣泛采用的方法之一，也一定程度上緩解了淡水魚(yú)“賣魚(yú)難”的現(xiàn)狀。冷凍淡水魚(yú)...[詳細(xì)]