近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現(xiàn)簡介4則：　　一是冷水沖漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開的豆?jié){倒入木桶，待豆?jié){冷卻不燙手時，倒入冷水（每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水），再攪拌均勻。5～10分鐘后，往豆?jié){里一...[詳細(xì)]

　美國研究員對新生小豬進(jìn)行的測試表明，大豆異黃酮可以抑制嬰兒腸內(nèi)細(xì)胞的生長。他們的發(fā)現(xiàn)對豆制品制造商具有重要影響，豆制品占美國新生兒消費(fèi)品總量的大約25%。研究員發(fā)現(xiàn)喂養(yǎng)木黃酮的新生小豬體內(nèi)腸內(nèi)擴(kuò)散細(xì)胞的數(shù)...[詳細(xì)]

金針菇含有18種氨基酸，特別是富含賴氨酸和精氨酸，利用金針菇加工保健酒，符合現(xiàn)代食品發(fā)展趨勢。1、原料清洗：選用無病蟲害的新鮮金針菇，除去雜質(zhì)，用清水洗凈備用。2、破碎：將洗凈的金針菇用錘式破碎機(jī)破碎，從采菇到加工以不超...[詳細(xì)]

（一）配方1、辣味型 香椿100公斤，菜油15公斤，香油1公斤，味精0.5公斤，檸檬酸0.3公斤，辣椒粉2公斤。2、酸甘型 香棒100公斤，菜油15公斤，香油1公斤，味精0.5公斤，檸檬酸0.5公斤，糖蜜素0.06公斤，甘草粉0.01公斤。3、麻辣型 香棒100公斤，菜...[詳細(xì)]

　靈芝乳粉　一、原料配方　鮮牛奶300kg，乳清粉25.2kg，精煉植物油10kg，果葡糖漿（70%）15kg，靈芝8kg，維生素A1.2g，維生素C60g，維生素E1.2g，乳酸鈣5kg，乳酸亞鐵62g，葡萄糖酸鋅87g，卵磷脂1.2kg。　二、工藝流程　乳清粉、果葡糖漿、維...[詳細(xì)]

　我省泌陽縣的香菇栽培歷史悠久，聞名全國。香菇素有"山珍"之稱，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品（俗稱干菇）有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干等技術(shù)跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問題...[詳細(xì)]

可直接鮮銷或冷庫保存，也可脫水保存。用烘干機(jī)脫水時必須掌握好溫度、時間、送風(fēng)量、排濕等參數(shù)，以防止烘焦、烘熟或腐爛。 加工機(jī)具配置：一般農(nóng)戶或小型食用菌廠所用加工設(shè)備有枝條切片機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、裝瓶（袋）機(jī)、...[詳細(xì)]

1.原料選擇與分級。選用無病蟲害、色澤正常的鮮菇作原料。用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄長1--3cm，除去雜質(zhì)后進(jìn)行分級。一級菇的菌蓋直徑為1--2cm，不開傘；二級菇的菌蓋直徑為2--3cm，半開傘；等外品為全開傘菇。　　2．燙漂。燙...[詳細(xì)]

用料：芫花（熬）、甘遂、大戟各等分，紅棗10枚。制法用法：上藥分別搗為散。強(qiáng)人每服1克，贏人0.5克。用水300mL，先煮肥大棗10枚，取240mL，去滓，納入藥末，平旦時溫服；若下少病不除者，明日更服，加0.5克，得快下利后，可進(jìn)米粥，護(hù)養(yǎng)胃氣。功效及...[詳細(xì)]

用料：黃芪10克，大棗5枚。制法用法：取黃芪、大棗，先浸泡0.5h，再濃煎，吃棗喝湯，1天1次，連用1個月。功效及適應(yīng)癥：緩解乙肝癥狀患者肝區(qū)疼痛、乏力、腹脹等癥狀。...[詳細(xì)]

　 （一）工藝流程　　選料→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘干→包裝。 　　(二)工藝要點(diǎn) 　　1．選料 選擇充分成熟，個頭均勻，色澤鮮紅，肉質(zhì)肥厚和含糖量高的紅棗作原料。剔除霉變、斑棗。青棗不宜作原料。 　　2．去核 用去核機(jī)把...[詳細(xì)]

　用料：新鮮百合30克，酸棗仁15克，遠(yuǎn)志10克，冰糖適量。　　制法用法：（1）將百合剝瓣洗凈；酸棗仁、遠(yuǎn)志洗凈。（2）把酸棗仁、遠(yuǎn)志放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，先用大火煮熟沸后，再加入百合瓣，用小火煮至熟軟，加入冰糖調(diào)好口味，當(dāng)茶飲用。　　功...[詳細(xì)]

蝦醬是我國及東南亞沿海的傳統(tǒng)蝦類食品之一，其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味深受海內(nèi)外食客青睞。 （－）蝦征生產(chǎn)的原料蝦醬用蝦是浮游甲殼類中的幾種，其中主要品種為： （l）中國毛蝦；（2）日本毛蝦；（3）糠蝦；（4）溝蝦。蝦醬生產(chǎn)用鹽必須符合國家衛(wèi)生...[詳細(xì)]

制作可長貯藏、風(fēng)味優(yōu)良的干魚糜食品，首先將各種用于制作魚糜的原料魚肉切碎，適當(dāng)?shù)赜盟矗ド亍⒂泻Φ臒o機(jī)成分及污物等，然后適量地加入淀粉、食鹽、調(diào)味料、香辛料等，按通常的方法用擂潰機(jī)充分擂潰混合，制成粘稠的...[詳細(xì)]

　一、南瓜脯選用成熟而不過熟、無腐爛、無壞斑、無病害的南瓜，去皮，對開切成2瓣、掏凈籽瓤，切成約6mm厚的大片，再切成0.8―1cm寬的小片。將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過多，以便投料后1―2min鍋內(nèi)水能重新沸騰，重新...[詳細(xì)]

　　（1）原料的選擇、清洗：選用肉質(zhì)嫩脆、味甜、纖維少的新鮮胡蘿卜，放進(jìn)蘿筐中用高壓自來水沖洗，直垤洗凈為止。（2）將瀝干的胡蘿卜投入盛有100℃沸水的不銹鋼鍋中熱燙5分鐘，撈出瀝干后放進(jìn)切片打漿楓葉進(jìn)行切片打漿，打漿時加入...[詳細(xì)]

　用胡蘿卜亦可制作果丹皮，工藝簡單，使用的設(shè)備可大可小，很適合小型食品廠及家庭制作。　　（一）工藝流程：原料清洗――軟化去皮――浸泡――切條――磨漿――添加輔料――裝盤烘烤――成品包裝。（二）原料配比：胡蘿卜10公斤；食糖...[詳細(xì)]

隨著淡水漁業(yè)的迅速發(fā)展和養(yǎng)魚技術(shù)的不斷進(jìn)步，魚產(chǎn)量大幅度提高，如何使魚產(chǎn)品均衡上市，解決魚貨淡旺季供應(yīng)不均的矛盾和增加魚產(chǎn)品的附加值，使養(yǎng)魚戶既增產(chǎn)又增收，是人們特別關(guān)心的問題，因此，淡水魚的保鮮與加工就越來越引起...[詳細(xì)]

一、概述 四角蛤側(cè)（Mactra Veneriforznis）屬瓣鰓綱，蛤蜊科，俗稱白蛤，多生活于潮間帶中、下區(qū)及淺海泥沙灘（5-10cm）中。4月份為繁殖盛期，2－3周齡殼長可達(dá)3cm。四角蛤蜊在我省分布較廣，以南通、連云港等沿海城市為主。 四角蛤蜊的...[詳細(xì)]

　綠豆乳飲料具有營養(yǎng)豐富、口感清爽、清熱利尿、滋陰壯陽等特點(diǎn)，是夏季飲料佳品，適宜下崗人員及個體勞動者加工生產(chǎn)。其制作工藝如下： 　　l、處理綠豆：選擇飽滿、無毒變、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆乳飲料的基...[詳細(xì)]

　彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是...[詳細(xì)]

　現(xiàn)在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那么怎樣在家自制酸奶呢?現(xiàn)將其制作方法介紹如下：　　l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。　　2、準(zhǔn)備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯...[詳細(xì)]

溫度：溫度是影響果蔬變質(zhì)速度的最重要的環(huán)境因子。在最適溫度基礎(chǔ)上，每增加10℃，變質(zhì)速度便增加兩到三倍。不適宜的溫度除導(dǎo)致上述各種生理病害外，也影響呼吸代謝、乙烯的產(chǎn)生，從而引起各種成分的變化。病菌孢子的萌發(fā)和生...[詳細(xì)]

從野生葛根中可提取淀粉制成營養(yǎng)食品。目前正是挖掘野生葛根的最佳時機(jī)，葛根粉的加工方法如下：　　清洗塊根：選取表面光滑、無霉?fàn)€、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無需除去表皮。　　粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入...[詳細(xì)]

　　酥甜紅小豆是利用冷凍干燥設(shè)備干燥制作的酥甜紅小豆，具有酥香可口、甜味適中、入口即化，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。是老少皆宜的休閑食品。　　1、原料選擇。選擇當(dāng)年的新豆，豆皮紫紅、發(fā)亮、新鮮度好，豆粒大小均勻。　　2、分...[詳細(xì)]