海產(chǎn)貝類有上百種，習(xí)慣加工成干品的主要經(jīng)濟(jì)種類有干貝、淡菜（貽貝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨魚干、魷魚干等。現(xiàn)將淡菜加工工藝介紹如下：
①選料：在貽貝收獲季節(jié)，選個(gè)大、新鮮、肥碩的貽貝為原料。
②清洗：在海上收獲時(shí)先在海...[詳細(xì)]

鯊魚，亦稱“鮫”，屬脊椎動物亞門，軟骨魚綱。有六鰓鯊科、虎鯊科、鼠鯊科、鯨鯊科、皺唇鯊科、真鯊科、雙髻鯊科、角鯊科之分。體型紡錘形，表皮具盾鱗，類似沙紙，所以又稱沙魚。鰓裂每側(cè)5-7個(gè)，以5個(gè)為多數(shù)。六鰓鯊科的哈那鯊每...[詳細(xì)]

野生淡水小龍蝦（crayfish）是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物，盛產(chǎn)于長江流域的江河湖泊、池塘水蕩，其肉味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、蝦黃具有蟹黃味，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，是營養(yǎng)和食療價(jià)值較高的動物性食品。...[詳細(xì)]

龍蝦片是用鮮魚肉摻淀粉及調(diào)味料經(jīng)蒸熟后冷卻切片，干燥所得到的制品。其制品供不應(yīng)求。適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個(gè)體戶投資生產(chǎn)。一、原料選新鮮魚，去頭尾、內(nèi)臟，用清水洗凈，取其凈肉50％左右。配方：淀粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤，砂糖...[詳細(xì)]

蝦仁加工過程中，在出產(chǎn)完整蝦仁同時(shí)，不可避免地出現(xiàn)10％～15％的破碎蝦仁，還有大量捕撈小蝦蝦仁。完整大蝦仁經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，可供出口創(chuàng)匯，市場價(jià)40元／公斤左右，而碎蝦仁和小蝦仁，商業(yè)價(jià)值不大，銷售價(jià)僅只有10元／公斤左右，有的僅作為動物飼...[詳細(xì)]

自古以來人們即視鮑為珍饈，其殼及肉可治眼疾藥理作用。鮑魚明目顧眼、滋陰入腎的功效，相關(guān)生態(tài)習(xí)性、食用價(jià)值、臨床藥理與藥性、使用方法等在醫(yī)學(xué)名著中均有記載。歐美營養(yǎng)醫(yī)學(xué)家經(jīng)多年臨床證實(shí)，鮑魚含有人體無法制造的...[詳細(xì)]

一、主要原料及設(shè)備
1.主要原料及要求
①河蟹：要求鮮活、個(gè)大、清潔、無死蟹；②生姜：新鮮飽滿，組織胞嫩，含粗纖維少，不霉?fàn)€，香辣味強(qiáng)，不帶雜臭味；③食鹽：潔白，干燥，含氯化鈉98.5％以上；④白砂糖：干燥、松散、潔白，純度99％以上；⑤味精：潔...[詳細(xì)]

河蟹可食部分約占整體的1/3,大部分為蟹殼.將蟹殼進(jìn)行去鈣、去脂肪、漂白和脫醋酸基等化學(xué)處理,制成的可溶性甲殼質(zhì),不溶于水和堿性溶液,在0.5%--2%稀醋酸中能溶成潔白透明的膠體溶液,具有很高的粘度,可用任何比例水稀...[詳細(xì)]

茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。

由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、...[詳細(xì)]

鷹爪蝦體型較粗短，甲殼甚厚，表面粗糙不平，體長6～10厘米，尾節(jié)末端尖細(xì)，彎曲時(shí)形似一只鳥爪，故名。鷹爪蝦主要分布于黃渤海。山東省鷹爪蝦產(chǎn)量約占海區(qū)總產(chǎn)量的70％以上，1989年產(chǎn)量3．90萬噸，屬產(chǎn)量較高年份。鷹爪蝦除供鮮食外，主要是...[詳細(xì)]

（一）去泥砂技術(shù)

泥螺品質(zhì)優(yōu)劣的評價(jià)，最重要是以胃內(nèi)的砂泥含量多少來衡量的，而砂泥多少與泥螺生活棲息環(huán)境有密切關(guān)系。一般油泥豐富的灘涂所產(chǎn)的泥螺，肉質(zhì)軟、體表多黏液；而底質(zhì)為砂泥、涂質(zhì)硬、油泥少的灘涂所產(chǎn)的泥螺...[詳細(xì)]

蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）為原料加工而成的熟干制品。海產(chǎn)三疣梭子蟹、日本鱘、雙斑鱘等都可作為加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩、膏似凝脂、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉中含蛋...[詳細(xì)]

（一）工藝流程

　　原料處理--灰化--浸灰--濃縮--蒸餾--提純--成品

　　（二）操作要點(diǎn)

　　①海帶、馬尾藻以及其他褐藻類都可作提碘原料，采用馬尾藻和海帶根作原料比較經(jīng)濟(jì)。原料在曬干時(shí)除去泥沙，避免雨淋濕或水...[詳細(xì)]

一、工藝流程 　小雜魚蝦－初揀（或篩分）－初漂洗－復(fù)揀－過清水－瀝水－采肉－裝盤－稱重－速凍－脫盤－包冰－包裝－冷藏。
　　
二、操作要點(diǎn) 　原料 要求毛蝦原料新鮮，去除變質(zhì)原料。原料多，應(yīng)加碎冰保鮮。

　　初揀復(fù)揀 因原料中魚蝦混雜，須...[詳細(xì)]

無論是鮮貝柱還是干貝，其肉均鮮嫩味美，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，鮮貝柱含蛋白質(zhì)14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%；干貝含蛋白質(zhì)67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干貝為主料做成的“芙蓉干...[詳細(xì)]

1．營養(yǎng)價(jià)值及食用方法

　　明骨，又名魚腦、魚骨，也是比較有名的海味品。主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成。鯊魚中的鋼鲅鯊除脊骨外，其余均是軟骨，頭骨表皮有硬殼，頂翅骨表...[詳細(xì)]

1、魁蚶。魁蚶俗稱赤貝、血貝，其殼呈斜卵圓形，殼高8厘米、長9厘米、寬8厘米、重50～60克，為大形蚶，故名。魁蚶肉呈桔紅或杏黃色，營養(yǎng)豐富，多加工為凍蝴蝶狀貝肉。魁蚶是山東省近年新開發(fā)的貝類資源。
①凍蝴蝶貝：該產(chǎn)品系由魁...[詳細(xì)]

白蛤?qū)W名為四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），是我國沿海常見的底棲經(jīng)濟(jì)貝類，肉細(xì)味美、營養(yǎng)豐富。每百克鮮肉中含蛋白質(zhì)10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、鈣37毫克、磷82毫克、鐵14.2毫克、維生素A400國際單位、...[詳細(xì)]

青蝦肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外市場暢銷。青蝦苗種地區(qū)間交流，都不可避免要經(jīng)過長途或短途運(yùn)輸。本文根據(jù)青蝦產(chǎn)區(qū)近幾年活蝦運(yùn)輸?shù)淖龇ǎ榻B青蝦運(yùn)輸?shù)臏?zhǔn)備方法和注意事項(xiàng)供參考。
一、青蝦運(yùn)輸?shù)臏?zhǔn)備
1、制定周密運(yùn)...[詳細(xì)]

牡蠣。又名蠔、海蠣子，軟體運(yùn)動，瓣鰓綱，牡蠣科，殼形不規(guī)則，大而厚重，左殼（或稱下殼）較大較凹，附著他物；右殼（或稱上殼）較小，掩覆如蓋。無足及足絲，我國沿海均產(chǎn)，約有20種，常見的經(jīng)濟(jì)品種有近江牡蠣、褶牡蠣、大連灣牡蠣、長牡蠣等。
...[詳細(xì)]

目前，養(yǎng)鱉業(yè)步入低谷，要想取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，除了進(jìn)一步提高科技含量降低養(yǎng)殖成本外，更重要的是要尋求開展甲魚深加工及綜合利用的措施，也只有這樣才能夠保持養(yǎng)鱉業(yè)的持續(xù)發(fā)展后勁。
　　甲魚肉味鮮美，研究表明，其身體中含...[詳細(xì)]

鯡魚，學(xué)名|太平洋鯡魚|，亦稱青魚，魚綱，鯡形目，鯡科。體延長而側(cè)扁，體長一般25-35厘米。口端位。眼中大，有脂眼瞼。前頜骨小，上頜骨長方形，輔上頜骨2塊。下頜、犁骨和舌上均有細(xì)牙，上頜和腭骨無牙。鰓膜不與峽部相連，體被薄圓鱗，腹...[詳細(xì)]

海帶收割上岸后直接依靠陽光曬干稱為淡干，淡干海帶用途廣，營養(yǎng)成分不受損失，是提取碘、膠、醇的原料。經(jīng)常食用海帶有防止和治療甲狀腺腫病的作用。另外每年還要提供大量產(chǎn)品出口。海帶加工標(biāo)準(zhǔn)國家已有規(guī)定（1979年4月1日...[詳細(xì)]

隨著人民生活水平的提高，城市居民的飲食習(xí)慣逐漸地接受了西方快餐，肯德基、麥當(dāng)勞等國際快餐集團(tuán)相繼進(jìn)入國內(nèi)市場參與競爭，主要是以雞肉為原料，同時(shí)也推出具有水產(chǎn)特色的漢堡魚排ｆｉｓｈｈａｍｂｕｒｇｅｒ，由兩塊面包中夾一塊魚排ｆｉｓｈｓｔｅａｋ，深受市民的歡迎。...[詳細(xì)]

把普通龜?shù)埃ㄒ部捎眉佐~蛋、鴨、鵝蛋）加工成珠子蛋或異形蛋，將其清煮、腌制后煮食或油炸或高溫滅菌制做罐頭。食用口感似肉似血似骨，味道鮮美異常，具有龜肉、龜血、龜甲的綜合營養(yǎng)成分和藥效。加工技術(shù)要點(diǎn)如下：
一、珠子龜...[詳細(xì)]