此制品不是用乳酸發(fā)酵方式而是用人工配方加工而成，其加工技術(shù)如下：1. 原料處理：選用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖開，切成0.2―0.3厘米薄片待用。2. 配料： 在50公斤水中加入2―3%食鹽，1%甜味素；0.8―1%檸檬酸；0.05%二...[詳細(xì)]

墨魚(烏賊)除鮮食外，大多制成墨魚干，暢銷國(guó)內(nèi)外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種珍貴的副食品。制作方法1.選料：墨魚在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過(guò)程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。2.剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起...[詳細(xì)]

金槍魚是高度泅游性的海洋魚類，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，因而成為各漁業(yè)國(guó)家的重點(diǎn)捕撈對(duì)象之一。一、甲板上的處理1、避免魚體淤血：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內(nèi)淤血。淤血以后，會(huì)造成5倍面積肌肉的損...[詳細(xì)]

美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心在二十世紀(jì)九十年代中即開發(fā)研究出了花生米整粒提取油脂的新技術(shù)，能除去花生米中60%～80%的油脂，既較好地利用了花生中的油脂，收回優(yōu)質(zhì)食用油，又顯著地降低了產(chǎn)品的熱量，保留了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)...[詳細(xì)]

　本法荔枝干的加工技術(shù)是采用自然干燥法，成本低，適宜產(chǎn)地發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品工業(yè)，而且又易于推廣。其技術(shù)如下：　1. 原料處理：適宜加工荔枝干的果實(shí)應(yīng)果肉較肥厚，8―9成熟，即果實(shí)剛轉(zhuǎn)紅便可采收，采收時(shí)帶短枝或葉子，成一小穗狀，要把...[詳細(xì)]

　　此制品是荔枝固體飲料，應(yīng)是貨真價(jià)實(shí)，不是靠加香精、色素而成的。加工技術(shù)如下：　1. 原料處理：可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。　2. 護(hù)色處理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內(nèi)進(jìn)行護(hù)色。　3. 打漿：把果肉從...[詳細(xì)]

一、原料清洗：用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。 二、切片：切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一致。 三、護(hù)色：稱取400克食...[詳細(xì)]

一、將25千克玉米面粉，摻上50克淀粉酶拌勻，放入鐵鍋內(nèi)加冷水52.5千克，用鍋鏟或棍棒攪拌到無(wú)疙瘩時(shí)，再生火熬熟成粥。二、將熟粥舀入大缸內(nèi)，加冷水22.5千克，用溫度表測(cè)，當(dāng)溫度降到70℃時(shí)，再加50克淀粉酶。用棍攪拌，使其糖化。三...[詳細(xì)]

在自然界中，有些對(duì)人類健康有益的微生物，能把糖發(fā)酵而生成乳酸，我們稱為乳酸發(fā)酵，參與乳酸發(fā)酵的微生物稱為乳酸菌。在此，以木瓜為原料經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生乳酸風(fēng)味的產(chǎn)品其加工技術(shù)如下：1. 原料處理：選取無(wú)病蟲害，無(wú)腐爛的生...[詳細(xì)]

1、配料：鮮蘑菇10公斤、油5公斤、鹽400克。　　2、加工：將油入鍋旺火燒至八成熟，然后把洗凈瀝干的鮮蘑菇放入鍋內(nèi)煉透，加食鹽；用文火燒10分鐘，趁熱把油和菇倒入清潔的容器內(nèi)，使菇浸沒(méi)在油中，待冷卻后分裝瓶中密封，放陰涼處貯藏...[詳細(xì)]

將鮮西紅柿加工成西紅柿粉，可以大大提高它的附加值，也是解決西紅柿旺季價(jià)低容易腐爛問(wèn)題的好辦法。 　　一、原料選擇。先用新鮮、成熟、色澤亮紅、無(wú)病蟲害的西紅柿作為原料。 　　二、熱破碎。熱破碎是指將西紅柿破碎...[詳細(xì)]

苦瓜屬葫蘆科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。暑夏食苦瓜能清熱解暑、健脾開胃、涼血解毒，是糖尿病人最理想的食療佳肴。苦瓜除用作鮮食蔬菜外，還可加工成多種美味食品。 　　一、苦瓜酒：選充分膨大、青綠...[詳細(xì)]

　　軟罐頭起源于美國(guó)，是食品包裝史上的第二次革新，被稱為第二代罐頭食品。其加工原理及工藝方法類似剛性罐頭，但因其包裝窗口是柔軟的，故稱之為“軟罐頭”，在歐美稱為Retort Pouch Foods或Flexible Can。目前世界軟罐頭有...[詳細(xì)]

　　1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。 　　2、把蒜、姜、辣椒切成...[詳細(xì)]

1、原料選擇與處理:選擇球莖較大、無(wú)腐爛及病蟲害的荸薺為原料,充分清洗后手工去皮或堿液去皮,修整后切分,一般切為兩半即可。然后,投入含食鹽2%的溶液中浸泡。　　2、預(yù)煮:將鹽水浸泡的荸薺用清水沖洗一次,移入溫度...[詳細(xì)]

用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能降低生產(chǎn)成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。　　1、紅薯漿的制備：取新鮮肥大、無(wú)...[詳細(xì)]

1. 蒸汽壓：溫度是支配香茅油滲透速度的重要因素，提高蒸汽壓力，蒸汽溫度也相應(yīng)提高，可以加速蒸餾速度、縮短蒸餾時(shí)間。據(jù)試驗(yàn)，鍋爐容積約2.5立方米、蒸汽壓力最高達(dá)3.5～4公斤/平方厘米左右的小型蒸汽蒸餾加工廠，蒸甑的甑頂壓...[詳細(xì)]

扁茶的一般炒制工序?yàn)椋呵噱仭茮龌爻薄趾Y→　鍋→簸片割末→整理包裝出品，其中主要炒制工藝為青鍋和鍋。　　青鍋：每鍋投葉量4－5兩，下鍋溫度100℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量20－25％時(shí)起鍋。青鍋時(shí)間一...[詳細(xì)]

一、選料選擇成熟、含糖量高、無(wú)病無(wú)腐爛的果實(shí)為原料。洗掉果實(shí)表面上的泥土雜質(zhì)，最好用流動(dòng)水漂洗。 　　二、破碎用破碎機(jī)破碎。破碎過(guò)程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi)，用二氧化硫殺滅果實(shí)表面沾附的微生物...[詳細(xì)]

南瓜被稱為“寶瓜”。現(xiàn)代科學(xué)研究表明,南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的農(nóng)藥及亞硝酸鹽等一些有害物質(zhì),對(duì)糖尿病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、肝炎、肝硬化、腎炎、前列腺炎等疾病也有防治效果。因此,有必要開發(fā)出南...[詳細(xì)]

　菜豆采用科學(xué)的脫水加工技術(shù)生產(chǎn)出的干制品，食用方便，便于運(yùn)輸，易于長(zhǎng)期保存。　　一、工藝流程　　選料→預(yù)處理→清洗消毒→燙漂→冷卻瀝干→干燥→包裝→成品。　　二、操作要點(diǎn)　　1、選料　　選用纖維少、質(zhì)嫩肉...[詳細(xì)]

　蘋果是我國(guó)加入WTO之后為數(shù)不多的具有明顯國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品之一，自1992年起我國(guó)蘋果的產(chǎn)量就居世界首位。2000年，我國(guó)蘋果的栽培面積達(dá)到225.4萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達(dá)到2043萬(wàn)t，分別占世界總面積的40%和總產(chǎn)量的30%。近幾年，我國(guó)...[詳細(xì)]

紅薯不能與馬鈴薯混貯，原因有兩個(gè)：窖藏期要求溫度不同紅薯是喜熱作物，種植是在溫度高的夏季和早秋，窖藏期最適溫度是10℃-15℃，如果溫度過(guò)低，就會(huì)受冷害，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生“硬心”腐爛。馬鈴薯是喜冷的作物，種植是在低溫的早春和晚...[詳細(xì)]

菠蘿梅是怎樣加工的？ 此種涼果類食品同樣是用梅胚做原料，但從鮮梅加工成半成品鹽胚之后，梅的風(fēng)味已大大降低，只具有酸咸兩味。若要制成多風(fēng)味涼果制品，必須根據(jù)人們的口味愛(ài)好，加以合適的配料。如果用菠蘿為原料，使這種食品...[詳細(xì)]

把新鮮梅果直接加工成天然梅汁飲料，根據(jù)果實(shí)組織的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，不能采用直接壓榨取汁或直接加熱提取。日本有一項(xiàng)專利是用較高濃度糖漿浸漬再經(jīng)加熱濃縮而成。此法生產(chǎn)周期長(zhǎng)，而且不容易得到品質(zhì)優(yōu)良的梅汁。經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，已...[詳細(xì)]