松花蛋腸加工工藝
2019-07-06松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸制品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔料和調味料在里面，用透明的尼龍腸衣灌制，煮制成熟后在市場上銷售。由于產品外包裝新穎，口味鮮美，這種產品在市場上有一定的消費群...[詳細]
豬肉干加工工藝
2019-07-06肉干的品種很多，有豬肉干、牛肉干、羊肉干、馬肉干等，這類產品的水分活度很低，大多數細菌已經不能生長，故保質期較長，這類產品的蛋白質含量很高，屬于肉制品中的高檔產品。目前隨著人們生活水平的提高，這類產品在市場上已隨處...[詳細]
臺式沙琪瑪制作工藝
2019-07-061 材料和方法 1.1 主要原材料 高筋粉：莫干山牌，購于上海面粉有限公司； 泡打粉：冠生園牌，購于上海冠生園添加劑制品有限公司； 炸條用氫化棕櫚油：購于上海油脂二廠； 麥芽糖飴、葡萄糖：購于上海正天食品有限公司； 碳酸氫銨：購于上海...[詳細]
章魚小丸子制作工藝
2019-07-06一、脫水章魚復水及章魚醬調配法： 先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注；魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、...[詳細]
饅頭制作工藝
2019-07-06饅頭是我國特有的面制發酵食品，在人民生活中占有重要地位。過去，饅頭制作多以家庭、作坊為主，生產發展很慢。近年來，隨著主食品加工社會化的需要，饅頭生產在機械化、冷凍保藏等方面已取得一定進步。 （1）原料 ① 面粉 一般采...[詳細]
南鹵北醬
2019-07-06醬和鹵的烹調方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱為“醬鹵”。其實不然，醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現多改用醬油或加上糖色等，醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現制現用，不留陳汁，制品往往通過醬汁在鍋...[詳細]
常見速凍蔬菜生產技術要點
2019-07-060 前 言 蔬菜是人們生活中不可缺少的重要食物，它們富含VC、胡蘿卜素、礦物質等營養成分。蔬菜收獲的季節性很強，并有一定的區域性，造成了常年均衡供應的困難。另外，蔬菜中含有大量的水分，它的化學成分又是微生物發育...[詳細]
鮮奶摻假的快速檢驗技術(1)
2019-07-06鮮奶摻假的快速檢驗技術 韓起文1 秦立虎2 孫武斌3 （1.寶雞惠民乳品集團有限公司，陜西 寶雞 721305；2.西安市東方乳品廠，陜西 西安 710065； 3.上海和氏璧化工有限公司，上海 210000） 摘要：本文主要介紹了在生產實...[詳細]
鮮奶摻假的快速檢驗技術(2)
2019-07-064 測葡萄糖類物質 4.1 目的 常見含葡萄糖的物質有葡萄糖粉、糖烯、糊精、脂肪粉、植脂末等。奶農為了提高鮮奶的密度和脂肪、蛋白質等理化指標，常在鮮奶中摻入這類物質，因此，檢測這類物質非常必要。 4.2 檢測方...[詳細]
鮮奶摻假的快速檢驗技術(3)
2019-07-0610 測尿素 10.1 目的 由于各乳品廠家大部分對原料乳實行"按質論價"時往往以蛋白質為主要檢測指標，部分不法奶商往往會在鮮奶中加尿素來提高蛋白質含量。測尿素就是為了找出并拒收這部分異常乳。 10.2 檢驗方...[詳細]
水產上的常見名詞解釋
2019-07-061. GMP GMP是良好的藥品生產質量管理規范(Good Manufacturing Practice For Drugs)的簡稱，《獸藥GMP》是獸藥生產的優良標準，對人員、廠房、建筑、設備衛生、質量、包裝、各類軟件等要素，用科學合理、規范化的條件與...[詳細]
玉米粉絲制作技術
2019-07-06主要設備：粉絲機、10千瓦電動機、0 8千瓦鼓風機各一臺。過籮：把玉米淀粉過一次籮，清除雜質，每次篩淀粉約100公斤，太多不易攪勻。加鹽水，擠頭料：把篩好的淀粉裝在一個距地面40厘米的長150厘米，寬70厘米，深70厘米的水泥池內，準備...[詳細]
玉米膨香蜜糕制作方法
2019-07-06以玉米為原料，經谷物膨化機膨化后與飴糖粘結而成的一種新型食品。玉米膨化前將玉米篩選干凈，除去雜物，待膨化機空轉半分鐘，轉速正常后，將準備好的產熱料（即用水浸泡2小時的濕玉米）慢慢投入熱料。一般經過3―5分鐘，膨化機的噴...[詳細]
怎樣加工玉米片
2019-07-061、原料選擇選用黃色或白色、發芽率不低于85%、不完善粒不超過5%、水分含量不超過14%的無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常的玉米，用振動篩和比重去石機清除雜質。2、著水將清理后的玉米放入90℃熱水鍋中浸潤3-5分鐘，使其含...[詳細]
玉米果的加工工藝
2019-07-06玉米中主要含有淀粉、蛋白質和脂肪等營養物質，經常食用可降低人體血液中膽固醇的含量。玉米經膨化、糖漬和烘烤等加工得到的產品，具有香、脆、甜、咸的風味。玉米果適宜中小企業、個體戶及下崗工人生產制作。 一、產品...[詳細]
橘子香茄面包
2019-07-06配方：高筋粉 1000克細砂糖 150克精鹽 5克全蛋液 100克酵母 15克改良劑 10克番茄醬 100克橘子汁 180克奶粉 30克冰水 450克橘子絲 200克法國黃油 100克工藝： 1．將全部原料放入攪拌缸...[詳細]
