一、魚糜制品營養豐富，含有70%以上水分，如加熱處理不徹底或包裝方法不當或貯藏不當，會因微生物繁殖使制品腐敗。　　（一）無包裝或筒易包裝魚糜制品的變質 如傳統的普通板狀魚糕、炸魚卷、油炸丸等均屬這一類。一般講，這類制...[詳細]

一、魚糕 魚糕成品外形整齊美觀，肉質細嫩，富有彈性，色澤白，咸淡適中，具有魚糕制品的特有內味，可做成雙色或三色魚糕。食用時切成各種開狀，和其他菜料配制烹調。　　（一）參考配方（千克） 魚糜10，蛋黃0.8，鹽0.3，味精0.6，牛奶0.2，砂糖0.2，...[詳細]

魚糜制品是將低值魚擂潰成糜狀，加以調味成型的水產制品。它是一項古老的加工技藝，在中國烹飪史上相傳已久。福州魚丸、云夢魚面、山東魚肉餃子等傳統特產是我國魚糜制品的代表。　　魚糜制品加工具有以下特點：　　一是魚...[詳細]

河蟹是水產品中的珍品，其營養豐富，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，但近年來，隨著養殖規模的擴大和產量的增加，河蟹價格猛跌（50克左右只有20－24元／千克），養殖戶收益較低。開發出蟹肉罐頭就解決了小規格河蟹出售難、售價低的難題，解除...[詳細]

一、工藝流程：　　糖精、酸梅汁、食鹽、醋 話梅香精　　西瓜子 清洗 中火慢炒 炒干 冷卻 密閉容器 顛勻 放置24h 成品　　二、操作要點：　　清洗：西瓜子放在米籮里淘洗，濾干后入鍋翻炒。　　中火慢炒：用中火不斷翻炒，聽到爆...[詳細]

　　一、預處理。先將柑橘或橙洗凈以除去果皮表面雜質，剝皮后將果皮放入同重量的沸水中預煮9min(分鐘)以上，柑橘皮和橙皮中絕大部分苦澀味被除去，并進一步除去果皮上殘留農藥，瀝干水后用清水浸泡備用。　　二、成漿。先采...[詳細]

　　一、原料處理：山楂干去核洗凈，用熱水煮2～3分鐘使軟化待用。因為山楂干本身風味欠濃厚，可用一些有特殊風味物質來改善，例如可用玫瑰或桂花之類具芳香花卉，制作玫瑰花醬和桂花醬。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌漬，并加熱殺菌...[詳細]

　　紅棗帶汁蜜餞是以干棗為原料的一種糖制 品，它為棗產區豐富的干棗資源的開發 利用提供了新的途徑。 　　一、工藝流程 　　選料→洗滌→切分→清洗→煮制→裝罐 →密封殺菌→冷卻→成品。 　　二、原料要求 　　選...[詳細]

　　荷葉，質脆、微有清香氣、味淡微澀。1991年11月，荷葉被我國列為第二批“既是食品又是藥品”的名單之中。荷葉營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質，除此之外，還含有鈣、磷...[詳細]

　一、工藝流程和操作要點　　１、工藝流程　　橄欖→選果→清洗→熱燙→破碎去核→螺旋擠汁→（果汁→常溫酶解、果渣→常溫酶解）→合并二道汁→粗濾→硅藻土過濾→調配→預熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。　　２、操作...[詳細]

　鮮食葡萄除采用冷藏保鮮外，還可速凍保鮮。與冷藏相比，葡萄速凍保鮮貯藏期長，不添加防腐劑，食用方便衛生，可周年供應，且不受品種限制，不同風味的葡萄都可進行速凍處理。我國曾生產速凍去皮葡萄果粒供應國外廠商用于生產果汁...[詳細]

　１、選料　選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作為加工原料。于葡萄七八成熟時采收，摘下果粒，去掉果柄，剔除病、蟲、傷果，用清水沖洗干凈后備用。 　　２、腌制　將選好的葡萄用濃度10%左右的鹽水腌制2天左右。待果皮轉黃時，撈出瀝...[詳細]

黑棗也是由鮮棗加工，技術要點如下：　　　1、原料選擇：選用個形大，核小肉質肥厚疏松，汁液少，新鮮成熟的果實為原料，挑去破棗、爛棗。　　　2、分級：按果實大小，成熟度，品種分開處理。　　3、燙煮：將水放入鍋內煮沸，倒入鮮棗加熱5～10...[詳細]

　　一、原料的硫處理 原料加工前解凍后，需進行硫處理．以抑制解凍原料在空氣中揭變。同時對產品具有增加亮度及防腐保鮮的作用。通常配制1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液．原料在溶液中浸泡1小時后撈出.　　二、原料的漂洗 硫處理...[詳細]

　一、工藝流程：　　經前處理的西瓜子：茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌勻→煮沸→加鹽→燜煮→微火加熱（花椒末、丁香）→靜置12h→濾出瓜子→曬干→拌勻（香油、五香粉）→成品　　二、操作要點：　　１、西瓜...[詳細]

　茄子干　　將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽下曝曬，每隔2－3小時翻動1次，夜間取回室內，連續曬2－3天后，即可裝箱或裝缸儲藏備用。 　　醬油茄片　　將腌制透咸的茄子切成薄片，放...[詳細]

　一、工藝流程：原料→洗滌→破碎榨汁→篩濾→加熱→調配→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝→成品。 　　　　二、工藝操作要點： 　　　　１、原料選擇：采用成熟的新鮮枇杷，或部分生產糖水楷杷選出的碎果肉，但必須新鮮衛...[詳細]

１、原料 鮮橘皮10千克，白砂糖8千克，食鹽500克，食用明礬粉200克，香料粉適量。　　２、浸泡 將潔凈的橘皮去橘蒂，浸入500克食鹽和100克明礬溶液中，水的用量以能浸沒橘皮為度，浸泡一夜。　　３、除苦 將橘皮撈起濾干，放入鍋內，加入清水...[詳細]

　據報道臺灣有生產香蕉粉，但國內還未出現，恐怕是工藝和設備要求高，得率又低之故。其加工技術如下：　　1. 原料處理：需要充分成熟的香蕉，只有達到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮后，要進行護...[詳細]

　板栗在民間素有“干果之王”的美稱，它的營養價值很高，除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪外，它還含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素。《本草圖經》中云：“栗房之心一子謂之栗楔，...[詳細]

　桑椹富含維生素，并含有鈣、蘋果酸、鞣酸等成分。將桑椹加工成汁液，柑桔果肉加工成果粒，制成桑椹柑桔復合顆粒飲料，不僅營養豐富，而且口感更好。現將其加工方法介紹如下：? 一、原料處理　　１、柑桔 　　(1)去皮分瓣。將柑桔...[詳細]

此制品是荔枝固體飲料，應是貨真價實，不是靠加香精、色素而成的。加工技術如下：　　1. 原料處理：可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。　　2. 護色處理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內進行護色。　　3. 打漿：把果肉...[詳細]

板栗屬殼斗科栗屬，在我國種植已有3000多年歷史。目前栽培分布在我國的26個省，年產量60萬t，產量約占世界總產量的1/3。板栗是營養價值極高的“木本糧食”之一，每100g含糖及淀粉60g～70g，蛋白質5g～10g，脂肪3g～7g，并含有多種維生素...[詳細]

帶肉果汁也稱漿狀果汁，商品名為果茶。鮮桃果茶是目前市場上很流行的果汁飲料之一。其工藝流程為： 一、原料選擇選用完全成熟、新鮮、風味好、汁液豐富、無病蟲害的桃果，成熟度不夠的桃果要經過后熟。 二、原料預處理 1...[詳細]

　　　　（１）工藝流程　　　　選料→清洗→去核→取果汁→調整糖酸→加熱濃縮→裝罐及密封→殺菌冷卻 →成品。　　　　（２）操作要點　　　　選擇完好的毛葉棗果實。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分鐘后，過濾、澄清得到加...[詳細]