獼猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生獼猴桃果形小、種子多、成熟期不一致等缺點，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整(周圍厚、中間凹)，而且大多數果脯上面"粘"有一圈黑色的種子，嚴重影響了果脯的商品價值。結合獼猴桃...[詳細]

　　甘薯又稱紅薯，采用加壓法制作的甘薯膨化無核棗，體積比原料膨大30%～50%，與傳統方法制作的甘薯棗相比，無論色澤還是口感都有明顯的改善，市場競爭力較強，經濟效益高。現將甘薯膨化無核棗的詳細加工方法介紹如下，甘薯產區感興...[詳細]

　　一、甜度不足問題。在低糖果脯的加工中，一般用淀粉糖取代部分蔗糖，這樣可以在保證低糖果脯飽滿的同時，減少果脯的蔗糖用量，特別是對于喜愛甜食的人來說，可能感覺甜味不夠，這時可以添加甜菊苷等低熱量甜味劑，適當提高果脯...[詳細]

　１、生產工藝流程：原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝。 　　　　２、工藝要點：原料選擇：選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果干。原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌干凈，按1公斤水加1公斤果實...[詳細]

　一、工藝流程 原料處理---加水煮沸---過濾---調整---裝罐---殺菌---冷卻---成品　　二、操作要點　　1、原料處理：用制無核糖棗皮、棗核作原料。　　2、煮沸過濾：用棗核、棗皮加水8--10倍，在銅鍋或鋁鍋內煮沸20--30分...[詳細]

　仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需細心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可經晾曬后用滾壓和木棍敲打法取核。杏核脫皮后曬核5～6d(天)至核殼干透，即可收起砸取核仁。目前生產上多采用手搖壓核機和電動脫殼機取仁，手搖壓核...[詳細]

　在市面出售有一種芒果食品是用塑料瓶包裝的，其內有一片片黃色用水浸泡的芒果片，有帶核或不帶核，有進口，也有國產的。這種食品不應提倡生產，因為不但沒有營養價值，而且防腐劑含量大大超標，多吃肯定有害。其加工方法也是很簡...[詳細]

香蕉是多年生大型常綠果品草本植物，又叫芭蕉、牙蕉。大多數香蕉是原始野生種尖苞蕉和長梗蕉的后代。野生的尖苞蕉原產于以馬來西亞為中心的東南亞地區(包括中國南部)，在遠古年代已有可食的果實。中國香蕉，以廣東的珠江三...[詳細]

　苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果醬，可延長產業鏈，增加收入。 　　工藝流程：苦瓜處理→蘋果處理→配比→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。 　　加工要點： 　　1.苦瓜處理：選擇個大、肉厚、無病蟲害、八...[詳細]

脫水葡萄的生產技術流程：　　１、選果；清洗消毒；去核；　　２、護形：從葡萄果粒的果蒂開口處向葡萄果實粒內注入果肉和水，使其果實粒豐滿后封閉其開口，以保持果實粒形狀；　　３、速凍：將護形后的葡萄果粒放入溫度為-30℃～-45℃速凍庫內...[詳細]

這種制品是天然果凍，也叫果實果凍，又稱菠蘿者喱（英文jelly翻譯音），加工技術如下：　　1. 原料處理：選擇成熟菠蘿，但不能過熟，以果色絕大部分變黃為八成熟果實。用機械或人工削皮、去心，用打漿機打成漿狀，如果原料比較成熟，打漿時加...[詳細]

　一、材料選擇：干燥、色澤鮮艷無霉點的花生仁、市售香蕉粉、蔗糖、葡萄糖（如蔗糖甜味大，可考慮用部分葡萄糖代替）、食用碘鹽等。 　　二、儀器設備：遠紅外食品烤箱、鋼磨（或石磨）、重力分選機（或吸氣機）、DZQ600真空沖氣包裝...[詳細]

　１、速凍草莓　　選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料，用流動清水沖洗凈泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%25%加入白糖充分拌勻，按定量裝...[詳細]

一、原料選擇和處理生產山碴汁可用鮮果也可用干果。選用鮮果要剔除腐爛變質等果實，漂洗干凈后破碎，再按每份果實加2-3份水，加熱至85--90度，軟化浸漬。用于山楂片作原料時，要選用無腐爛、無蟲蛀、風味正常的干山碴片，剔除其...[詳細]

制法有如下步驟：
1、選果：選八、九成成熟的果實，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果面的1/4。選好后分級，一般分為3.2厘米以上和2.8-3.2厘米兩級。小于2.8厘米的，則用于做荔枝汁的原料。果實要新鮮，要求采收后24小時內...[詳細]

這是果脯蜜餞類食品，原料是檸檬鹽胚。加工技術如下：
1.原料處理：咸檸檬脫鹽，經浸水處理，采用流動水脫鹽和經常換水脫鹽時間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時間較長，脫鹽程度一般無需把鹽份完全脫掉。可保留2-3%鹽量，同時也能保...[詳細]

主要原料：桃、0.3%亞硫酸鈉等。
工藝流程：
選料→浸泡→去核→清洗→糖浸→煮制→糖浸→烘干→冷卻→成品。
設備用具：缸、鍋等。
制作方法：
選取成熟、新鮮、個大、肉厚、無腐爛、...[詳細]

板栗屬殼斗科栗屬，在我國種植已有3000多年歷史。目前栽培分布在我國的26個省，年產量60萬t，產量約占世界總產量的1/3。板栗是營養價格極高的"木本糧食"之一，每100g含糖及淀粉60g-70g，蛋白質5g-10g，脂肪3g-7g，并含有多種維生素...[詳細]

蘋果的落果和等外果若不及時加工處理，很快腐爛變質。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關系果農的經濟利益，這里介紹蘋果醬的加工方法，供果農和鄉鎮食品加工廠參考。
一、蘋果醬加工的工藝流程落果等外果的處理--清洗--削...[詳細]

①產品特點，甘薯棗無核，味甜，耐貯運。
②工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。
③制作要點：
選料糖化：將收獲后的薯塊去除病、爛，霉塊和裂口大的薯塊，存放一段時間，使...[詳細]

1、原料：鮮棗適量，木柴適量。
2、制法
①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，并且在用刀切時切面為青白色，應將棗迅速撈出。如切面呈白色，則...[詳細]

工藝流程：原料選擇→除果柄、萼片→清洗→護色硬化處理→漂洗→糖漬→糖煮→烘烤→整形→成品。
1、原料選擇選色澤深紅，果實質地致密，硬度高，果形完整，具有韌性，耐煮及汁液少的品種，如...[詳細]

利用水果皮、種核，可以加工如下保健食品，且市場前景可觀。
果皮糖利用柑橘、柚等鮮果的果皮進行糖煮加工可制成營養豐富、風味獨特的果皮糖。果皮糖具有止咳、止喘、潤喉、化痰功效，是一種市場暢銷的保健食品。以柑橘皮...[詳細]

無核欖，顧名思義就是除去欖核的制品，主要是方便食用，但除核需耗去不少勞動力，其風味可配制而成和味型。加工技術如下：
1、原料處理：用半成品欖胚作原料，先除核后脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脫鹽，這樣能...[詳細]

1原料的選擇
目前我國生產中栽培的制汁品種有康叮.康貝爾.康太.紫玫康.著色香.玫瑰露.黑貝蒂.尼加拉.白香蕉.吉香和玫瑰香等。這些品種大部份是鮮食和制汁兼用優良品種，應積極開發利用。在葡萄加工前應選擇完全成熟，色...[詳細]