1、產品特點：酥脆可口，營養豐富。　　2、工藝流程：備料→切片→浸洗→沸煮→晾曬→成品。　　3、制作要點：　　備料：選無病蟲、無霉爛、無發芽的馬鈴薯，用水洗凈后瀝干，用竹簽刮去表皮。　　切片：用不銹鋼刀將馬鈴薯切成0.2...[詳細]

1、選薯切片選擇新鮮、無病蟲害、50～100g的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放20%的堿水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮后，撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1～2mm的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉...[詳細]

選擇節粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉漿放在另...[詳細]

1、原料選擇生產脫水菠菜應選擇葉片肥厚、葉柄較短、干物質含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質柔嫩、色澤良好的菠菜品種。秋菠菜產量高，用作生產脫水菠菜的原料，可使生產成本降低，而且生長期處在氣候涼爽的9-10月份（日平...[詳細]

望天椒生產進入采摘期，下面介紹一下望天椒的采收與晾曬技術。　　一、適期收獲　　在華北地區，一般在寒露至霜降期間收獲，要求果實全部變為深紅色。 若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當早收；種植較晚，收獲期可略為推遲，...[詳細]

灌腸是一種營養價值高、鮮嫩可口、宜于攜帶、貯存期長的方便肉制品，因而深受人們的喜愛。但近年來研究發現多吃肉食脂肪會在體內產生一種能夠傷害基因的過氧化類脂，從而提高了發生癌癥的可能性。據現代醫學研究證明，食用...[詳細]

(一)工藝流程 原料→削根→去葉→清洗→切段→堿液漂燙 →硬化→護色→漂洗→脫水→調味→包裝→檢驗 →成品。 (二)加工要點 1、削根，去葉：選擇新鮮、肥壯、不變色葉 柄長的芹菜，除去葉和柄梢3mm以下部分，須根、 明顯老...[詳細]

芹菜含有豐富的維生素、蛋白質、碳水化合 物、鈣、磷、鐵、粗纖維及揮發性芳香油， 具有特殊香味。芹菜也是一種保健食品，具有安 神降壓的作用，有保護血管和增強免疫力的功 能。下面介紹幾種芹菜制品的加工技術。 一、芹...[詳細]

烤蛋是以禽蛋（主要是雞蛋）為原料經高溫烤制而成，產品的蛋味及口感良好，基本無硫化氫味，并可長期保存。加工方法如下：　　第一，取平均重量為60克的雞蛋20個，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的盤中。　　第二，將盤置于熱風...[詳細]

制作方法把鮭魚肉、鮭魚肉浸出物或者滋味劑加到狹鱈肉中，混合糜碎調味，形成片狀，其表面由熱風等進行干燥，將干燥魚片數塊重疊，或者卷成螺旋狀，再在表面煙熏制成成品。鱈魚去頭、去內臟，水洗后采肉，將魚肉漂洗、脫水、絞肉，在絞...[詳細]

選用肉厚、皮薄、核小、全紅、無病蟲害、無霉爛的脆棗為原料，配備8～9倍氫氧化鈉溶液煮沸，把棗放入維持1～3分鐘，至果皮變成黑紅色，輕觸表皮即可脫落時馬上撈出，用冷水沖洗，并篩脫棗皮，將棗果表面的殘留破液沖洗干凈（去皮時間不要...[詳細]

選用個大肉厚的大紅棗，剔除霉爛、蟲害棗果，除去雜質，用清水浸泡12小時，再用水沖洗干凈。在夾層鍋內放50公斤棗加25公斤水，燜煮2小時，中間攪拌1～2次，使棗軟爛。用孔徑0.2毫米打漿機打漿，除去棗核和棗皮。為防止棗皮混入，應放在尼...[詳細]

夾心焦棗酥甜，芳香，風味獨特。其制作方法如下：　　一、選料　以曬成的大、中型優質紅棗為原料。　　二、去核　用去核機或去核鉆沿棗果縱向去掉棗核。　　三、夾心　根據棗的大小，選合適的五香花生仁塞入去核后的棗中。　...[詳細]

　　1、原料配方 雜魚10千克，油250克，鹽130克，糖300克，姜20克，蔥25克，醋10克，酒20克，香料適量。　　2、制作方法 　　⑴將魚去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內臟，洗凈瀝水待用。　　⑵將瀝干水分的魚裝盤，加入蔥、姜、料酒蒸熟，以魚肉能...[詳細]

　　珍味魚片的生產遍及我國沿海主要漁區，產品暢銷全國各地，其半成品出口日本。珍味魚片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品種。　　1、工藝流程　　原料整理→漂洗→瀝水→調味→攤片→烘干→揭片→烘烤→滾壓拉松...[詳細]

　　1、原料標準 原料魚鮮度二級以上，魚體無嚴重機械損傷。　　2、工藝流程　　原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏　　3、操作要點 　　⑴將原料魚用自來水沖洗干...[詳細]

　　本品以小雜魚或低值魚為原料，經調味、烘烤而成。其特點是香酥鮮美，有嚼勁，回味綿長。是旅游及航空食用佳品。　　1、原料要求與整理 奇味烤魚加工的原料，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主，尤以凍魚為多，也可采用...[詳細]

　　熏魚又稱爆魚，是江南一帶人們非常喜愛的特色魚制品。其制作工藝和配料簡便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤，也可作炒菜或湯類配料，是較高檔的水產熟食品之一。　　1、原料選擇與處理 　　1）熏魚加工原料大都采用淡...[詳細]

　　（一）原料整理　　選擇體長10―15厘米的新鮮魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，制成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬干或烘干貯藏備用。　　（二）工藝要點　　1、浸漬 取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開水中，配...[詳細]

　　1、原料 選擇新鮮或冷凍少脂魚類為加工原料，如馬面魚、紅娘魚等。冷凍魚需進行解凍，然后，去頭、剝皮，除內臟，洗凈、切片，除去魚骨后用清水漂洗潔凈，撈出瀝水。　　2、工藝要點 　　1）調味 瀝水后的魚片，加入白糖、精鹽、醬...[詳細]

　　淋味是日本的一種加工方法。原料經去皮、脫脂、攤干、烘干后放在調味料中長時間熬煮，烘干后獲得良好的風味和色澤。　　1、原料整理 將原料魚放入90℃恒溫水槽中熱燙，在魚皮變色裂開后取出置于冰水中用竹片輕刮魚皮...[詳細]

　　近年來，由于海洋資源捕撈過度，經濟魚類產量急劇下降，小型低值魚類產量大幅度增長。由于這類魚經濟開發利用不充分，致使海洋資源浪費嚴重；另一方面我國淡水養殖產量增長很快，鮮活銷售價格低，漁民收益小。對這種小型低值魚...[詳細]

　　1、原料整理 將新鮮梅童魚（或解凍品）去頭、尾、鰭、內臟等后，用流水清洗干凈。　　2、工藝要點　　1）剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20―30分鐘。　　2）調味 配方（%）為糖8，鹽1，味精0.3，黃酒1，胡椒粉0.15，姜...[詳細]

涼粉是夏季群眾喜食的消暑食品，冷粉的原料多為甘薯、馬鈴薯或豆類淀粉。用海帶制作海帶涼粉，風味和營養遠超過傳統的淀粉涼粉，加工工藝也比較簡單，為海帶制品增添了一個新品種。　　一、 工藝流程：　　清洗去雜→日曬脫腥...[詳細]

一、快餐模擬干蝦仁　　快餐模擬干蝦仁是日本最近研制的新產品。其制作方法是：⑴取狹鱈魚糜8千克，經95℃3分鐘熱水中燒煮后取出備用。⑵另取鯰魚肉2千克放入擂潰機中擂潰15分鐘，加入精鹽250克，山梨糖200克，谷氨酸鈉100克，料...[詳細]