配方：蛋白　　365克白砂糖　　350克低筋面粉　　125克泡打粉　　5克杏仁粉　　150克法國無水奶油（或皇家白脫）350克　　葡萄干泥 120克杏仁碎　　100克工藝： 1．蛋白、糖拌至糖顆粒融化。 2．加入干性原料攪拌均勻。 3．油脂加...[詳細]

配方：種面團：高筋粉　　 700克糖　　 50克酵母　　 10克雞蛋　　 200克水　　 220克主面團：高筋粉　　 300克糖　　 200克酵母　　 2克改良劑　　 3克鹽　　 12克水　　 150克金麥酥油　 100克金麥澳洲牛油 80克工藝： 1．...[詳細]

　　配方金麥100＃奶油 160克糖粉　　 156克小蘇打　　 1．6克乳酪粉　　 20克吉士粉　　 20克鹽　　 3克雞蛋　　 50克低筋粉　　 320克鮮牛奶　　 20克碎花生　　 35克制作工藝 1．奶油和糖粉、小蘇打攪拌均勻。　　2．分批...[詳細]

１、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗后，用不銹鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成細絲，置于90～100¡水中燙3～5分鐘，隨后撈起，浸入冷水中急速冷卻。　　２、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜絲放...[詳細]

　　南瓜具有很高的營養價值，每100克南瓜鮮果中含有水分91.997.8克、碳水化合物1.35.7克、胡蘿卜素0.572.4毫克，還有其他維生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜還具有一定的藥...[詳細]

　１、選料：選八成熟的果品為原料，沖洗后，去皮，去核，攪碎成泥狀。　　２、糖煮：把攪碎的柿肉和水按1：1的比例倒人鍋中，并加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min后,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),并用力攪動,待白糖溶化后,...[詳細]

　1．原料處理。選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內用流水清洗2次―3次，去除雜質。　　2．浸堿漂洗。為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%...[詳細]

　　柑桔中含有豐富的檸檬酸。在食品工業上，檸檬酸是制造清涼飲料和糖果等食品不可缺少的原料。為了更充分地綜合利用我省的柑桔資源，可用落果、殘次果、廢果等作原料來提取檸檬酸。 　　榨汁。將原料搗碎，用壓榨機榨取...[詳細]

　　1、剝外殼：板栗外殼的剝除有兩種方法，即生剝法和熱剝法。生剝法即在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其余皮殼。熱剝法是采用烘箱進行的，將栗果放入烘箱后，迅速加熱至150℃以上...[詳細]

　砂囊是柑橘瓣中的果肉，柑橘除去囊衣和中心柱、果核外，絕大部分是砂囊。柑橘是著名飲料“粒粒橙”和“果肉酸奶”的主要原料，也是流行雪糕和西式糕點的拌襯輔料。 　　　　一、工藝流程 　　　　原料選擇→清洗→剝分瓣...[詳細]

稻谷是我國第一大糧食作物，米糠是稻谷加工成大米的副產品之一，它是在糙米軋制成精白米過程中產生的。米糠由果皮、種皮、糊粉層和部分胚芽等成分混合而成，占糙米質量的8%-10%。米糠除了含有豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂...[詳細]

“特香脆”是經特殊工藝加工而成的新型兒童食品，特點是色澤金黃，味道甜美，口感特脆，生產方法簡單，產品特別受廣大少年兒童的喜愛。現將其生產方法介紹如下。一、原料配方：糯米1千克，白糖50克，雞蛋1枚，淀粉26克，泡打粉5克，食用油...[詳細]

紅曲米是以大米為原料經微生物發酵制成的天然色素食品物料，色澤紫紅。用其制成的食品色味俱佳。紅曲米富含糖化酶、淀粉酶、紅曲霉紅素、紅曲霉黃素、有機酸等物，被廣泛用于罐頭、果醬、糕點、糖果、腐乳、釀酒、飲料、...[詳細]

1、產品特點：水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費者歡迎。2、工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級篩→成品。3、制作要點：原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經碾白的標1米或標2米。水磨碾米：把經一道碾白...[詳細]

（1）水磨米。①產品特點：水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費者歡迎。②工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級篩→成品。③制作要點：原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經碾白的標1米或標2米。水磨碾米：把經一...[詳細]

米糠在農村大都直接作為畜禽飼料，其經濟利用價值很低。米糠榨油后，再用其下腳料喂畜禽的作法，在有條件的地方已有先例，但并不普遍。這里介紹一種米糠榨油新技術，值得推廣。 1.篩選與烘炒 用每英寸21孔的編織篩進行篩...[詳細]

1、工藝流程：白大米→洗滌→浸漬→制漿→蒸熟→制絲→再蒸熟→干燥→成品。2、制作要點：洗滌、浸漬：將白大米放入洗米機或洗米槽中洗干凈，再放入浸米槽中浸漬2～3小時。制漿：把浸好的米放入磨碎機中，加適量水磨成米漿，再用壓榨...[詳細]

1、產品特點：香甜可口，具有米花清香，無異味。2、原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，飴糖16公斤，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。3、工藝流程：制米干→爆米花→熬糖漿→成型。4、制作要點：制米干：把糯米淘洗凈，水浸7～8小時，撈出后蒸成...[詳細]

　　甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬，甘薯種，為蔓生性草本植物，在熱帶終年常綠，為多年生。甘薯的適應性和抗逆性都很強，抗旱、耐瘠、耐堿、要求土壤條件不嚴，蟲危害后恢復再生能力強...[詳細]

　　佛手瓜含熱量低，含微量元素高，含鈉量低，含鉀量高，是很好的低熱量和低鈉食品。目前各地大面積種植的佛手瓜，既無病害，也很少有蟲害，栽培中無需噴灑農藥，故稱為無公害、無污染的綠色食品。佛手瓜原汁飲料是以7?8成熟的佛手...[詳細]

　　隨著淡水漁業的迅速發展和養魚技術的不斷進步，魚產量大幅度提高，如何使魚產品均衡上市，解決魚貨淡旺季供應不均的矛盾和增加魚產品的附加值，使養魚戶既增產又增收，是人們特別關心的問題，因此，淡水魚的保鮮與加工就越來越...[詳細]

　　1. 生產工藝流程。　　成熟蒜瓣→去皮→分選→清洗→脫臭→切片→燙漂→冷水漂洗冷卻→瀝干→低溫干燥→粉碎→過篩→包裝→成品入庫。　　2.工藝操作要點。　　（1）優質大蒜用大落地脫皮機或化學方法脫去大蒜的外衣...[詳細]

　　(一)采收 藥用的玫瑰花一般分三期采收，有“頭水花”、“二水花”、“三水花”之分。其中“頭水花”肉分厚、香味濃、含油分高、質量最佳。采收標準是已充分膨大但未開放的花蕾。時間大約在4月下旬至5月下旬，即盛花...[詳細]

　　一、西瓜青皮的利用：　　西瓜彩珠：　　1.工藝流程。　　海澡酸鈉、蔗糖、瓊脂加熱溶解→冷卻　　西瓜→清洗→刮青皮→搗碎→榨汁→混合→造粒　　2.操作要點。　　（1）清洗：原料西瓜先洗去表面泥沙，再用0.03%高錳酸鉀水...[詳細]

　　在糧食白酒釀制過程中，添加竹汁液，通過竹汁液的發酵作用，不僅可除去白酒中所含異雜味，還能制取藥食兩用，具有保健功能的鮮竹酒。 　　1、原料配方 大米或玉米粉400分斤，中藥曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高溫酒精活性干酵母...[詳細]