無糖老婆餅
2019-07-06原料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。 制法： 1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克...[詳細]
紅茶餅干
2019-07-06紅茶中含有紅茶多酚。紅茶多酚能抑止消化道對膽固醇的吸收，對血脂有控制作用。本品在配方中加進紅茶，成品呈梅花形，香酥，有茶香味。 用料富強粉3千克麥淀粉600克麥淇淋1．7千克白砂糖1．2千克雞蛋400克紅茶100克發粉50克 ...[詳細]
幾款蔬菜面包的制作方法
2019-07-06為了提高面包中維生素的含量和營養價值，在制作面包時可以添加適量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的餡料。紅薯、木瓜、南瓜、馬鈴薯、番茄、胡蘿卜等在市場上都常見，并且價格不高，可以在面包制作中加以利用。 南瓜含有大量的...[詳細]
水晶棗加工技術
2019-07-061.選料 選用無破傷、無蟲蛀、無皺褶、個頭勻、大小適中，白熟期或脆熟期采收的鮮棗作原料。 2.脫皮 在防堿蝕鍋內加入適量的7％-8％的堿水溶液，加熱煮沸，把鮮棗倒入鍋中，邊攪邊煮3-5分鐘。煮至皮變褐時，立即撈入6％的稀硫酸...[詳細]
銀耳紅棗飲料的加工技術
2019-07-06隨著人們生活水平的日益提高，對飲料不僅要求解渴、清涼，而且要求具有較高的營養價值。銀耳紅棗保健飲料的研制恰好迎合了這種潮流。它是以紅棗和銀耳為主要原料，配以蜂蜜、檸檬酸等輔料加工而成的復合保健飲料，具有多...[詳細]
南式蜜棗煮制加工技術
2019-07-061、工藝流程 選料→分級→清洗→切縫→糖煮→倒鍋→烘烤→包裝→成品。 2、操作要點 2.1原料選擇與清洗 選擇個大、核小、肉厚、皮薄品種、如山西稷山板棗、河南新鄭秋棗、河北阜平...[詳細]
木糖醇大棗醋酸發酵飲料
2019-07-06大棗具有鎮靜、助眠、降壓、抗過敏、保護肝臟、增強肌力、抗氧化、抗腫瘤等作用。醋酸飲料具有軟化血管、降血壓、預防動脈硬化、增進食欲、促進消化等作用。木糖醇是一種很有前途的功能性添加因子。 原料配方大...[詳細]
鱔芪木糖醇營養口服液的制作
2019-07-06黃鱔屬鱔科動物，無鱗無鰭。它性味甘溫，能補益虛損，強健筋骨，可以治療勞傷體弱、風寒濕痹、產后淋瀝等。黃芪又名北芪，味甘微溫，入脾、肺二經，能升陽補氣、止汗回表、健脾養胃、利尿祛濕，有增食欲、強筋骨之功效。木糖醇可促進...[詳細]
烤鴨風味火腿的制作
2019-07-061．前言：鴨肉的營養豐富，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％―25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。鴨肉中...[詳細]
有關“烘焙食品”中果蔬原料的護綠技術
2019-07-06烘焙食品所用的綠色果蔬原料品種烘焙食品屬于高溫熱加工產品，難免會存在一些水溶性維生素的損失和缺乏問題，加上烘焙風味的一定局限性，使得烘焙食品存在某些美中不足。所以，選用合適的果蔬原料添加到烘焙食品中，是一種改進...[詳細]
雞精(粉)的生產技術和工藝
2019-07-06一、概述1、 雞精的定義：以雞肉膏、雞油、雞蛋、雞味香精、雞熱反應粉為主要原料，再配以鹽、糖、味精、香辛料、I+G等輔料，經混合、制粉和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉香風味的復合調味劑（雞粉無需制粒）。2、 雞精的...[詳細]
食用香精的功用
2019-07-06工廠生產的飲料、糖果、餅干等食品，幾乎無不添香加味，食用香精是可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑，可彌補因食品經加工制造過程而會損失的風味。由于香精的使用方法不同，可賦予產品特有的風味，創造新產品。產品實...[詳細]
蘭州牛肉拉面的制作
2019-07-06蘭州牛肉拉面牛肉拉面的優劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買“***牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷...[詳細]
麻辣燙的制作方法
2019-07-06配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環喉 50克午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克調料：牛油...[詳細]
金針姑枸札大棗功能飲料
2019-07-06吉林農業大學食品工程學院謝春陽教授經多次反復實驗，近日以金針菇、枸杞和大棗為原料，開發出風味、色澤、質地、口感俱佳的功能飲料。 金針菇、枸杞、大棗資源豐富，營養價值較高，含有大量的維生素，具有一定的保健功能，是...[詳細]
白酒生產工藝
2019-07-06第一章 概述一、發酵機理  1、淀粉原料先行水解 〔C6H10O5〕n+nH2O= nC6H12O6 2、酒精的發酵 由酵母分解可發酵性糖產生...[詳細]
黑木耳、青椒復合果醬生產技術
2019-07-06現今的市場中，果醬多以水果為主，利用蔬菜和食用菌類制作果醬還十分少見。最近，吉林農業大學食品工程學院都鳳華教授以黑木耳、青椒為主要原料，研制出了黑木耳、青椒復合果醬技術，并在首屆全國森林食品大會上發表了該成果。...[詳細]
糖醋頭
2019-07-06頭產于我國長江流域及云南、貴州、廣東、臺灣等省，國外如日本、南朝鮮也有栽培。質地松脆，色澤潔白，具有良好的風味，無大蒜的臭味，常腌漬加工后制成糖醋頭。1．原料（1）鮮頭：質地脆、嫩、肥；新鮮，無黃心，不霉爛；青皮及破口顆粒不超過...[詳細]
鵝肝加工五要點
2019-07-06鵝被世界糧農組織推薦為“優秀肉類食物”。鵝肥肝從羅馬時期就被當作珍饈美味。自16世紀起，鵝肥肝成為西歐上流社會的一道名菜，是法國飲食文化的代表。 國內國外一級以上的鵝肥肝都很俏銷，但二級以下卻銷路不暢而且價...[詳細]
用木糖醇開發玉米須降糖茶
2019-07-06玉米須富含多聚糖，稱為玉米須多糖，具有降血糖、降血壓、抗癌、提高免疫功能的功效。桑葉含有多種對人體十分有益的成分，如蕓香甙、槲皮素、異槲皮苷等。此外，桑葉中還含有11％的蛋白質和糖類、谷胱甘肽、膽堿等多種活性成分...[詳細]
花生蛋白工藝
2019-07-061．花生仁→清雜→分級→烘干→去紅衣→調質→壓榨→調質→軋坯→↓ ↓ 紅衣 壓榨油浸出→濕粕→低溫脫溶→超微粉碎→活性花生蛋白粉↓混合油→回收溶劑→毛油2．壓榨毛油→過濾→一級花生油3．浸出...[詳細]
