五香花生仁香味綿長、酥脆適口，是一種獨具風味的小食品，自食或拿到市場上出售都很受歡迎。其家庭制作方法如下：　　一、原料配比：花生仁50公斤，食鹽2公斤、五香粉1兩，糖精7錢。　　二、濕化裝袋：先燒一鍋開水，再把花生仁...[詳細]

　　將南瓜加工成南瓜脯，不僅可保持南瓜的營養成發，延長保存期，而且食用方便，是一種很好的消閑、保健食品。　　南瓜脯的加工方法是：　　一、選料：挑選成熟的南瓜，洗凈去皮，掏去籽瓤，用刀切成長5厘米左右、寬、厚各1厘米左右的...[詳細]

　1、原料選擇　　(1)黃豆：要求無霉爛、無蟲蛀、顆粒飽滿。　　(2)辣椒：選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬干后碾成細辣椒面，越細越好。　　(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。　　原料配比：黃豆10千克，辣椒面1千克，食鹽5...[詳細]

　近幾年，各地雞蛋生產發展很猛，雞蛋供需矛盾突出，蛋價大幅度下跌。而另一方面，消費者對營養豐富、價格便宜的雞蛋反映卻很平淡，盡管“二斤青菜買一斤雞蛋”，但雞蛋銷量并沒有上升。業內行家分析，蛋價持續低迷與生產結構、蛋...[詳細]

1、工藝流程　　原料選擇→晾曬→烘干→分級包裝→成品　　2.操作要點　　選料 用于干制的香菇應選擇成熟適度，完整，無病、蟲、傷的原料，一般在菇傘八成熟時采收。　　晾曬 采收后的香菇，菇柄朝下擺放在烘篩上，放在日光下...[詳細]

1、工藝流程　　原料選擇→分級→熱燙→干燥→回軟→分級包裝→成品。　　2、操作要點　　原料選擇 選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料進行加工。剔除病、蟲、爛棗及風落棗。　　分級 按棗的成熟度...[詳細]

1、工藝流程選料→洗滌去皮→切分去瓤→硬化→熱燙→煮制→干燥返砂→包裝→成品 　　2、操作要點選料 選擇成熟度較高，瓜肉厚的冬瓜，剔除腐爛部分。　　去皮去瓤 將冬瓜縱向切分后除去外皮和瓜瓤，然后橫向切成大小均勻...[詳細]

茄子保鮮：茄子的表皮覆蓋一層臘質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦臘質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，而且要防雨淋，防磕碰，防受熱并存放在陰...[詳細]

香椿芽，系多年生落葉喬木，以其鮮嫩莖葉供食用。香椿芽營養豐富，是我國人民喜歡食用的高檔蔬菜。香椿芽的采收期集中，供應期短，進行貯藏保鮮可延長其供應期。但是，香椿芽為葉菜，在常溫下貯藏保鮮，易發生落葉、腐爛，而普遍應用...[詳細]

100公斤米糠加工蒸煮，可以釀制47度白酒7-8公斤。其生產工藝如下: 　　1.拌料:米糠100公斤，拌入稻谷皮20公斤，加清水100公斤，水溫36℃。攪拌后，成堆一個半鐘頭，讓其充分吸飽水分。拌料要求不結團塊。 　　2.蒸熟:把拌好的料...[詳細]

腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，是一個家庭致富的好項目。現將其生產工藝介紹如下： 一、精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時還...[詳細]

蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養價值高，有開發價值的森林蔬菜。干蕨菜加工技術是： 一、采摘：蕨菜的采集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩；過晚，則老化不能食用。在北方，...[詳細]

1、鮮菇的選擇：用鹽腌制的鮮菇應適時采收，清除雜質、病、蟲危害以及霉爛的部分。要求鮮菇的菌蓋完整，去掉鮮菇的根部，平菇把成叢的子實體逐個掰開，淘汰畸形菇；滑菇和猴頭菇要削去老化菌柄。值得注意的是當天采收的鮮菇，當天...[詳細]

青蝦活蝦長途運輸有塑料袋充氧法、帆布簍法、活水船法。三種運輸方法各有優缺點，塑料袋充氧運輸，成活率高，但操作繁，成本高。如運輸1000公斤活蝦，至少需塑料袋1000只左右，紙箱500只以上。且塑料袋、紙箱耐久性能差，尤其是紙...[詳細]

肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現代人生活方式和節奏的改變，傳統的肉類保鮮技術已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術勢在必行。國內外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。目前認為，任何一...[詳細]

一般野菜食用加工目的主要在于去除異味和有毒成分，并且盡可能保持其營養價值。野菜的食用加工，還沒有一套很完善的方法，目前比較可靠的辦法就是總結廣大群眾所積累的豐富的實踐經驗。一、野菜的食用方法1.生吃(調食)。已...[詳細]

一、禽蛋貯存保鮮技術 　　1、石灰水貯蛋法　　取50kg凈水加生石灰1．5kg，待石灰溶化澄清后，取其上清液備用。將鮮蛋大頭向上碼入缸內，然后倒入石灰水，浸沒鮮蛋加蓋，在10℃～15℃室溫下，可貯存5～6個月之久。機理是石灰水與鮮蛋里...[詳細]

原料牛乳的驗收原料牛乳驗收包括：評定色澤、檢查臭味、滴定酸度、測定比重、乳脂率、干物質、細菌數及其他指標。其各項標準要求是：（1）原料乳必須來源于健康乳牛。（2）無異味臭味，風味良好。（3）無初乳和末乳等異常乳的混雜。（4）色...[詳細]

采集花藥伸出但未開裂、花絲未伸長、發育成熟的雄花花穗，放入牛皮紙信封中，用薄膜包裝，分別置入溫度為5、8、12±5℃的環境箱中貯藏，并定期檢查發芽率。以20～30℃室溫保存作對照，同時對花藥開裂與未開裂時收集的花粉進行發...[詳細]

1．原料蜜驗收。沒有好的原蜜就不可能加工出優質的濃縮蜜。因此，必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值（鮮度指標）和采集時間的長短及有否農藥殘毒等逐一進行嚴格檢測。一般淀粉值在8°以下，就不能用于濃縮加...[詳細]

一、西洋參的采收栽培西洋參的一般以4年生收獲最好，也有3年或5年收獲的。各地區根據氣候差異，收獲時間可在9月中旬到10月中旬。多用人工采挖。起收西洋參時，先要將地上部分枯枝落葉及床面覆蓋物清理干凈，若床土濕度過大時...[詳細]

蜂蜜蘿卜條食品的制作方法是，其原料包括蘿卜、蜂蜜、白糖，按每100克蘿卜加入蜂蜜和白糖各1－2克配料，蘿卜取脆嫩鮮蘿卜，去根、皮并切成條狀，用清水洗凈后加入白糖，攪拌均勻焙干至含水量3%時，加入蜂蜜并攪拌均勻，用食品袋包裝至...[詳細]

蒜黃是冬季受人歡迎的無公害蔬菜。它是靠蒜瓣里貯藏的養分生長，金黃細嫩，可做出多種美味佳肴，生產蒜黃，不需要施肥，只要能保持一定的溫度，適時遮光或半遮光就能成功，是地窖生產技術的重要改進。品種選擇最好選用紫皮蒜類或...[詳細]

炒米的工業化生產方法，是以粳、糯米為原料，按如下程序加工：　　1、粳、糯米浸泡―淘洗-瀝水-蒸熟；　　2、將蒸熟的米放在溫度-5℃以下、濕度30%的冷凍設備冷凍；　　3、再經溫度0℃-5℃、濕度10%的低溫干燥設備干燥；　　4、...[詳細]

1、低溫處理。利用低溫，抑制腐敗微生物的繁殖和組織的自溶作用。一般分冷卻與冷凍兩種方法。冷卻就是使水產品降溫至0℃左右，多用于短期或臨時貯藏；冷凍則使水產品在-18℃以下的低溫環境下結成堅硬狀態，多用于較長時間的...[詳細]