羅非魚在淡水魚類養殖業中，由于它生長快，食性廣，疾病少，繁殖迅速，對環境的適應力強，在大小水體中都可養殖，近年來已成為人們十分重視的養殖魚類，在我國的養殖面積較大，資源相當豐富，且價格較低，用羅非魚作為原料進行加工，提高其價...[詳細]

海藻涼粉以天然海藻類為原料，加工成面條形狀，拌上調味液后食用。但不易保存。
　制法：將50g藻酸鈉溶于850mL水中，調制成粘稠液。將該粘稠液在塑料薄膜上鋪成2mm厚，放在500mL濃度為10%的氯化鈣溶液中浸泡10min，得到藻酸凝膠...[詳細]

蝦醬是我國及東南亞沿海的傳統蝦類食品之一，其豐富的營養和獨特的風味深受海內外食客青睞。
（－）蝦征生產的原料蝦醬用蝦是浮游甲殼類中的幾種，其中主要品種為：
（l）中國毛蝦；（2）日本毛蝦；（3）糠蝦；（4）溝蝦。蝦醬生產用鹽必須符合國家衛生...[詳細]

　凍蝦仁
　　把鮮對蝦加冰送至加工車間分級，取規格較小的對蝦簡單清洗一遍，肅掉蝦殼，去除腸腺，用冰水洗凈，然后按蝦仁大小規格分級，并再清洗一次，放入篩盤內控水10分鐘，稱重后擺盤，放進-25℃以下的冷凍間凍結（凍盤中應加入適...[詳細]

　海洋扇貝目前主要是制成鮮冷貝柱出售，鮮冷貝柱的加工工藝是：
　　１、先將貝體用海水沖洗干凈，用力翹開貝殼，洗凈外套膜和內臟團，取出完整的貝柱，用潔凈的海水將貝柱漂洗干凈，漂洗時間不可過長，更不能用水浸泡。
　　２、洗凈后...[詳細]

海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖，也是貝雕業不可缺少的原料。
一、 鮮凍扇...[詳細]

一、甲板上的處理
1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。
2、...[詳細]

一、工藝流程
　　原料驗收→原料處理→鹽漬→油炸→裝罐→加調味液→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。
　　二、操作要點
　　1、原料驗收：
　　⑴采用新...[詳細]

本品以鮮楊桃用香料糖漬而成。加工技術如下：
1、原料處理： 鮮楊桃洗凈后，去棱邊，縱向單瓣分切成長瓣狀薄片。
2、硬化處理： 用明礬或亞硫酸氫鈣作為硬化劑，3％明礬或0.2%亞硫酸氫鈣溶液浸漬6－8小時，撈起，瀝干水分，準備香料糖漬。...[詳細]

龍眼干又稱桂圓干，是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品，在我國各地均有很大的消費市場。
　　1、龍眼干的制作原理
　　龍眼果實中的水分，是微生物生長繁殖不可缺少的條件。在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖。龍眼果...[詳細]

紅薯葉具增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。現將加工工藝介紹如下：
　　1、操作方法
　　...[詳細]

　板栗既怕熱，怕干，又怕凍，怕濕，雖然貯藏方法較多，但稍有不當便會出現失重、發芽和霉爛變質。必須采取相應措施，盡可能降低損耗，延長保鮮期以提高收入。
　　一、防霉爛腐敗　板栗霉爛多是受到黑根霉菌或毛霉菌的侵染，與品種...[詳細]

1.腌制：按100kg洗凈的鮮蘑菇加10kg鹽的比例，一層菇一層鹽平鋪腌入桶內，上面撒鹽1～2kg防腐，蓋竹蓽后壓石，24小時后撈出瀝出鹽汁。再按100kg菇加8kg鹽的比例復腌，24小時即為半成品。
2.醋漬：將半成品浸泡凈水中12小時，撈出瀝干...[詳細]

1.配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。
2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。
3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（...[詳細]

　　一、適時采收。冬季氣溫低，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚，香氣濃，質量好。春、秋季在較高氣溫下長的菇，個大肉薄菇柄長，產量雖高，但質量不如冬菇。香菇采摘的標準以七八成熟為度，其形態特征為：菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣還在...[詳細]

　 紅辣醬 配料 紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾干，再將調料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經7天后即成。

　　腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。...[詳細]

肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現代人生活方式和節奏的改變，傳統的肉類保鮮技術已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術勢在必行。國內外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。目前認為，任何...[詳細]

一、產品配方
牛肉50kg、食鹽1．2kg、醬油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黃酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。 二、加工工藝
原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷卻--→切片--&rarr...[詳細]

咸肉適宜在寒冬臘月加工。 　　l、選料 選用豬肋條肉、五花肉、腿肉均可。肉質要求新鮮，肉色正常，放血充分，并經過冷卻。 　　2、用鹽和硝每半公斤鮮豬肉揚鹽75克，硝2．5克，花椒微量，腕前碾碎拌和盛鹽硝混合物。 　　3．加工...[詳細]

豬肉松香味濃郁，味道鮮美，于軟酥松，膽固醇低，蛋白質高，是老少皆宜的食品。制造方法為：　　l、選料 新鮮的豬后腿肉，將純瘦肉順橫紋切成約10厘米長的條塊，洗凈瀝干、備用。 　　2、配料 福建的肉松配料為：瘦豬肉50公斤、白醬油...[詳細]

一、配料。新鮮雞蛋1000個（50公斤左右）、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤（熬成茶鹵水18公斤）、氧化鉛0．04公斤、柴灰13公斤（以松柏柴灰為佳）。
　　二、煮料。先將茶葉熬成茶鹵水滲入石灰與白堿混合的...[詳細]

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人體所需要的各種營養成分，其中蛋白質含量在12％以上，脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高。鮮蛋經過加工，可以制成各種蛋制品和美味佳肴。例如，用鴨蛋或雞蛋可以加工成鮮美可口的松花...[詳細]

（一）生產工藝
葡萄→挑選→清洗→破碎→除梗→加熱→壓榨→殺菌→冷卻→酶處理→過濾→調配→過濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品
（二）操作要點
1．挑選、清...[詳細]

項目簡介：
功能及技術特點：本品的原料是胡蘿卜花生。牛奶或奶粉。本品動植物蛋白互補、營養平衡，容易吸收利用。不加任何色素和香料。無胡蘿卜異味，無生花生味，是一種高營養，全無然飲品。
應用領域及范圍：應用范圍廣，可當消毒...[詳細]

項目簡介：
功能及技術特點；以芹菜、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜為原料，經先進的加工工藝及配方試驗；研制開發出芹菜一黃瓜綠色蔬菜汁飲料，芹菜一黃瓜一胡蘿卜飲料，產品保持了蔬菜的天然色澤，不外加色素，風味濃郁，是低熱量保健飲料。
應...[詳細]