摘要:應用真空袋裝貯藏的方法，對大米過夏貯存進行了試驗研究，通過對影響質量的多因素組合試驗建立了大米品質指標變化的數(shù)學模型，并經(jīng)優(yōu)化處理找出最佳貯糧的參數(shù)范圍。試驗表明，大米真空袋裝貯藏較常規(guī)貯藏有較好品...[詳細]

　摘要：介紹了日本糙米保鮮理論；結合湖南的實際，提出了以低溫為主的綜合防治模式和切實可行的儲藏技術。一、糙米的保鮮理論　　日本的糧食儲藏主要是糙米，其糙米保鮮的理論是：糧食在儲藏期間，不僅要防止蟲霉鼠的危害，而且要...[詳細]

制作醬漬黃瓜要先將新鮮黃瓜用鹽腌漬成“黃瓜坯”，然后經(jīng)脫鹽浸漬于豆醬、面醬或醬油中。注意只有用優(yōu)質醬才能做出優(yōu)質醬漬黃瓜。
原料選擇 選擇瓜條順直，均勻，色澤翠綠，無種子的黃瓜為原料。
初腌 將黃瓜...[詳細]

木耳又稱黑木耳、云耳，在林區(qū)分布很廣。在森林內(nèi)自然條件下，靠菌孢子自然散落到林木枝干或枯倒木上生長，子實體皺褶如耳狀，黑褐色，濕潤時半透明，干燥后呈革質。根據(jù)耳背有無茸毛，分為光木耳和毛木耳。光木耳朵大、柔軟，質量...[詳細]

主要原料 酸棗、白糖等。 設備用具 真空泵、鋁鍋等。 制作方法 選用酸棗（或酸棗核、皮）加0.8-10倍水，放鋁鍋中煮沸20-30分鐘，過濾，用白糖調解糖的含量為7％～8％，放入真空泵中抽濾，濾液立即裝入事先滅菌的瓶內(nèi)，加蓋，置于沸水中殺...[詳細]

　　嫩生生的豆芽是蔬菜市場暢銷的品種之一，但是在夏季生豆芽的過程中常會出現(xiàn)爛芽現(xiàn)象，其原因主要是：①豆粒本身帶有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不嚴；③生豆芽時的溫度過高；④澆水不及時及水質不清潔和空氣污染所致。因...[詳細]

一、原料選擇 選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料。
二、熱破碎 西紅柿的破碎方法有熱破碎和冷破碎兩種。熱破碎是指將西紅柿破碎后立即加熱到85℃的處理方法。由于熱破碎法可以將西紅柿漿中的果...[詳細]

玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的面食，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，口感純正，能與掛面相媲美。其加工制作方法如下：
　　
　　一、選配原料
　　
　　1.玉米：
　　
　　以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃60℃的熱水...[詳細]

　　核桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物及多種礦物質和維生素，具有滋肺潤腸、治療虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的醫(yī)療保健食品。目前其加工產(chǎn)品除罐頭外，其他產(chǎn)品很少。現(xiàn)介紹一種新的加工方法。
　　一、選...[詳細]

苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果醬，可延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。 一、工藝流程。苦瓜處理→蘋果處理→配比→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。 二、加工要點 1、苦瓜處理：選擇個...[詳細]

　　一、一品多用的豆腦粉 　　本技術方法是以現(xiàn)代實用科學技術手段從根本上解決大豆脫腥問題。所生產(chǎn)的豆腦粉，既能供應生產(chǎn)豆腐、豆腐腦的用戶使用，也方便廣大消費者自家調配生活和拓展系列食品中的添加應用。其市場...[詳細]

　　1．原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結實，無異色、斑疤，無病蟲害。　　2．去葉：用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分，按色澤分為由色和乳白色。　　3．浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅凈小蟲為原則。　　4...[詳細]

紅薯采收后，不少農(nóng)戶為紅薯出路發(fā)愁。其實紅薯加工前景廣闊。如用紅薯烤酒，酒醇味香，在市場上比較好銷。 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個紅薯可以不切。紅薯切塊的...[詳細]

　　1 取豬胰臟1塊切碎與老鴨同煮，鴨肉易爛且湯汁鮮美。
　　2 燉老鴨時，加幾片火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
　　3 在鍋里放幾粒螺螄肉與老鴨同煮，任何陳年老鴨都會煮得酥爛。
　　4 將老鴨肉用涼水加少量食醋...[詳細]

　　以龍井茶為例，介紹扁形名優(yōu)茶的傳統(tǒng)手炒工藝技術。手工炒制龍井茶(中、高級)一般分青鍋和鍋兩個步驟，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、壓、磨等十大手法組成，交替使用，靈活掌握，做到“手不離茶，茶不離鍋&rd...[詳細]

　　工藝流程：仙人掌泥制備→和面→熟化→壓片→切條→干燥→切斷→計量→包裝。 加工要點：

　　1、原輔材料配比：原料中仙人掌泥、食鹽、海藻酸鈉的配比為：仙人掌泥18%、食鹽1.8%、海...[詳細]

　　麻辣乳鴿是以新鮮乳鴿為原料，腌制涂料后，用遠紅外線烤制而成，產(chǎn)品具有外酥內(nèi)嫩，色鮮味美，麻辣爽口，香而不膩等特點，深受消費者歡迎。　　一、材料及設備　　1 乳鴿。　　2 香辛料：花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜...[詳細]

　　一、原料整理：加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形，便于切片加工。選擇新鮮潔凈、成熟適度、長粗適宜、剔除帶蟲蛀、病斑、嚴重損傷或畸形、發(fā)育不良的胡蘿卜，切成厚1厘米走有的薄片進行脫水加工。　　二、蒸煮冷...[詳細]

海荷茶是以市售海帶和蓮心為主要原料，輔以優(yōu)質杭白菊制成的新型功能性飲料。
1．加工工藝
加工工藝流程如下：
海帶→挑選→泡發(fā)→洗凈→打漿→加熱水解→浸提→過濾→中和→過濾&...[詳細]

碘是人體必需的重要的微量元素，缺碘將導致多種疾病，迄今為止普遍采取的補碘措施是供應碘鹽。碘鹽中的無機碘不穩(wěn)定易揮發(fā)，90％的碘在儲運和烹調中損耗；無機碘不易為人體吸收，易出現(xiàn)過敏反應。海帶中含碘量高達2400—7...[詳細]

豆腐是許多國家和民族的傳統(tǒng)食品，它含有豐富的植物性蛋白和脂肪，食用后易消化，為優(yōu)良的滋補品。在日本將各種食用海藻如裙帶菜、海帶、紫菜、羊棲菜等加入豆腐中，試制成功了含有海藻的豆腐。
1．加工工藝
把用大豆做的...[詳細]

面條是許多人喜食的日常面制品，需求量非常大。在各種面粉、面條或其它面制品中，加入經(jīng)過真空冷凍干燥的裙帶菜等褐藻類，以補充面粉中的維生素和礦物質成分，制造出營養(yǎng)豐富、味道極佳的面類食品，做到日日餐餐補充碘等微量...[詳細]

褐藻含豐富的膳食纖維、維生素和碘、鈣等礦物質，是烹制菜肴的重要原料，在飲食生活中占有重要地位。將其進行適當處理后，脫去海腥味，可以作為生產(chǎn)糕點的原料。
1．加工工藝
(1)海藻的軟化、脫腥、脫臭處理 將海帶、裙帶...[詳細]

1．加工工藝要點
(1)配料
成分 蔗糖 轉化糖漿(糖度7l％) 糊精 綠藻提取液(濃度52％) 檸檬酸 明膠 香精
用量/g 400 40 20 50 14 少量 少量
(2)綠藻除腥護色 把綠藻投入煮沸的稀堿液中片刻，撈起來迅速冷卻，所得藻體色澤...[詳細]

1．加工工藝
目前市場上的仿生蟹腿肉主要有兩種，即卷形蟹腿肉和棒狀蟹腿肉。兩者在風味、營養(yǎng)上沒有什么差別，不同之處主要在最終產(chǎn)品的成形上。
卷形蟹腿肉加工工藝流程如下：
雜魚(或罐頭下腳料)→魚糜→斬...[詳細]