蝦的肉質細膩、脂肪含量較低、味道鮮美可口、口感特別，是人們非常喜愛的高檔水產品。天然蝦肉組織是由直徑為幾微米至幾百微米的肌肉纖維緊密結合成的，在食用時其破斷力分強和弱兩種，由于它們的不同作用產生蝦肉獨特的...[詳細]

酸牛奶為乳酸菌純培養物作為發酵劑生產的一種乳制品，它不僅營養豐富，有強身活血的功效，而且酸甜可口，有促進消化，增加食欲的作用。其加工的原料為鮮牛奶，通過過濾消毒、殺菌和發酵而制成。其加工方法如下。
(一)選料和過...[詳細]

牛奶不僅是滋補身體的最佳食品，而且也是家庭保健輔助治病的良藥，它具有較高的食療價值。由于牛奶易被細菌繁殖，使牛奶變質。如果將牛奶冰凍后出現凝固蛋白質和上浮脂肪團，會使營養價值下降，因此將牛奶加工成奶粉便于貯藏...[詳細]

胡蘿卜根莖富含α-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素及油萜、寧烯等營養物質，其中β-胡蘿卜素，素有第l號抗癌維生素之美稱。若把胡蘿卜加到奶粉中，既可保持奶粉的營養成分，又可以提高其生物價。以胡蘿卜和新鮮牛奶為原料...[詳細]

玫瑰板兔 此菜采用低鹽與復合性香辛料、調味料進行腌制，具有肉質緊密、富有彈性、鮮嫩味美、臘香醇厚的特點。江西南昌大學食品科學與工程系黃藝豐介紹的玫瑰板兔加工方法如下：

(1)原料及配方：兔肉以10公斤計算，精鹽200...[詳細]

(1)原科及配方：兔肉塊，白糖0.8克，醬油0.6克，生姜、蔥、五香粉各0.25克，精鹽0.2克，黃酒0.1克。

(2)制作：①選用兔前后部肌肉(剔除骨和筋腱)洗凈瀝干，切成200～300克的大肉塊放入鍋內，加水淹沒肉塊，煮開后去掉湯上的血沫，再浸漬2...[詳細]

1．工藝流程：鷓鴣→宰前斷食→宰殺放血→浸燙脫毛→開膛去內臟→清洗瀝水→腌制→造型烘烤→真空包裝→高壓熏煮→出鍋冷卻→成品。
2．原料處理：選用三月齡的健康鷓鴣，體重...[詳細]

冷凍蝸牛肉加工的工藝流程為：商品蝸牛→前處理→殺青→去殼取肉→清洗→第一次蒸煮→冷卻→第二次蒸煮→冷卻→挑選整理→分級→急凍→包裝→出口(或加工罐頭)...[詳細]

蝸牛加工成清水蝸牛罐頭后，既可以提高經濟效益，又可以延長產品保存時間。
清水蝸牛罐頭的加工工藝流程為：原料蝸牛肉→檢收→清洗→挑選→蒸煮→修整→計數裝罐→過秤→充液→脫...[詳細]

近幾年來，有不少外商來洽購蝸牛肉干。蝸牛肉干的加工方法很簡單，與貝干極為相似。但必須注意蝸牛肉團的形狀要一致，不得發現有觸角松落露脖子者。

蝸牛肉干的加工工藝流程為：鮮活原料蝸牛→前處理→殺青→...[詳細]

白玉蝸牛肉粉加工工藝流程及基本操作簡要介紹如下。
(1)工藝流程
白玉蝸牛商品螺→選螺→停食清洗→破殼取肉→酸洗→蒸煮蝸牛肉→切片→烘干→密閉粉碎→過篩→質檢&rarr...[詳細]

1 前言
西式香腸在中國經過近20年的發展，已成為一大系列產品，其主要特征是：各種原輔料經過絞肉、斬拌、乳化后，形成均勻細膩的肉餡，相關的產品如法蘭克福香腸、維也納香腸等。
2 材料與設備
2．1 材料
2．1．1 原料
選用鮮...[詳細]

1 工藝流程
乳鴿→放血→浸燙→打毛→凈膛→清洗→腌制→包裝→速凍貯藏。
2 工藝操作
2．1 宰殺
選擇健康無疾病、鴿齡28～30d、羽翼豐滿，體重500～550g的美國落地王乳鴿(美國白羽王鴿...[詳細]

1 工藝流程
原料選擇→屠宰加工→清水漂洗→瀝水整形→人缸腌制→糖水浸泡→沸油掛色→湯汁調味→劈斬稱重→抽空包裝→商業滅菌→沉浮試驗。
2 配方
每鍋加工以100...[詳細]

1 工藝流程
原料選擇→解凍或成熟→剔骨→切塊→預煮→煎炒拌料→包裝→真空封口→殺菌→貯運。
2 操作要點
2．1 成熟或解凍
解凍的方法和條件。夏季解凍室溫為16～20℃，冬季為1...[詳細]

鳳爪者，雞爪也。蓋因叫“雞爪”太直露，不雅，于是改雞為鳳，是曰“風爪”。鳳爪為廣東人所喜食，在廣式早茶、宴席中都少不了它。鳳爪肉不多，皮多，而皮富含膠原蛋白，可減少面部皺紋，起美容作用，尤其受到女性歡...[詳細]

軟罐頭食品是指用高壓殺菌鍋經100℃以上的濕熱加熱達到商業無菌以塑料薄膜與鋁箔復合的薄膜用熱封法制成的密封容器所包裝的食品。目前，軟罐頭食品因其體積小，易于攜帶，耐貯藏，風味保持良好等特點，日益受到人們的普遍歡迎，...[詳細]

小肚現在有很多種吃法，如鹵制、糟制，以及制作香肚，是一種很受人們喜歡的食品。鹵制產品更是流行，在家庭的餐桌上經常可以看見，是佐餐的一道好菜。但是傳統的工業大規模生產很難完全有效地除去小肚的腥臭味，給喜食的人們造成...[詳細]

豬蹄因其獨特的營養成分、風味及適口性，具有很高的營養價值和保健作用。隨著人民生活水平不斷提高，膳食結構大幅度調整，市場對肉制品的需求也成“健康化”的趨勢，由純粹的飲食需要向休閑、旅游需要轉變，要求&ldq...[詳細]

1 原料和設備
1．1 原料
選用新鮮豬肉和新鮮的優質姬松茸。
1．2 設備
灌腸機、攪拌、烘烤爐。
2．工藝和配方
2．1 工藝流程
姬松茸處理
↓
原料肉→切肉粒 → 混拌→灌制→針刺排氣→拴...[詳細]

1 加工的設施與設備
川味串串香軟包裝食品的加工主要設施設備、冷庫、修割整理間、腌制間、配料間、油炸間、包裝整形間、密封間、殺菌間、貯藏待運庫、外包裝間等及加工所需的必要設備。
2 工藝流程
原料選擇&r...[詳細]

原料配方
光雞100千克 醬油7千克 砂糖2千克 精鹽0.8千克 味精0.15千克 香料水2千克 黃酒2千克 青蔥0.4千克 生姜0.4千克 胡椒粉0.05千克 清水18千克

工藝流程 原料處理→煮制→裝罐→排氣→密封&...[詳細]

工藝流程 原料→洗滌→烤毛→上色→整型→油炸→裝罐→抽空密封→殺菌→恒溫→入庫

制作方法

1．洗滌整理：進車間后先將白條雞及時處理，扒出雞膛內殘留內臟，洗凈血跡及舌膜。...[詳細]

原料配方 雞肉100千克、黃酒150千克、面粉450克 精煉植物油20千克 炒面粉8.5千克、咖喱粉3.75千克 姜黃粉500克 紅辣椒粉50克 精鹽3.85千克 洋蔥末4千克 蒜頭末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2....[詳細]

制作方法 1．原料：經處理后的鴨(去頭、頸、肫，腳)重應在1～1.2千克，過大過小的鴨只必須選除。

2。斬骨：將洗凈鴨只的脊椎骨用刀背斬5～7刀，胸骨斬2～3刀，腿骨斬1刀，嚴格要求僅折斷鴨骨不折斷鴨皮

3．預煮：按老嫩鴨分別預煮10～20分鐘...[詳細]