紹式燒蛋糕是紹興著名特產，歷史悠久。用吊爐燒烤而成，制品質地松軟，富有彈性，是老幼病弱者理想的營養食品。

原料配方 雞蛋10千克 特制粉7.5千克 白砂糖11.9千克 精煉植物油1.5千克 松子仁300克 飴糖400克

制作方法 1...[詳細]

工藝流程 原料乳→凈乳→標準化→預熱(60℃)→均質(150-250千克／厘米~2)→殺菌→冷卻→添加發酵劑→分裝→發酵→冷藏(0～5℃)→檢驗→發送

制作方法： 1．原料要求：用于...[詳細]

工藝流程 原料乳預熱處理→殺菌→冷卻→接種→培養→冷卻、攪拌→添加物料→灌裝→冷藏

制作方法
1．原料要求：主要使用優質的脫脂乳或速溶脫脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有...[詳細]

原料配方
1．雙尾菌菌母：脫脂乳粉250克干酵母10克 精制纖維20克 二裂桿菌菌母若干

2．含雙尾菌酸奶：鮮奶18.68千克 脫脂乳粉0.2千克 干酵母0.02千克 精制蘋果渣0.1千克 嗜熱鏈球菌菌母0.4千克 保加利亞乳桿菌菌母0.2千...[詳細]

工藝流程 原料乳→標準化→預熱殺菌→加糖→濃縮→冷卻→加入穩定劑→裝缸→高溫殺菌→震搖→保溫檢查→成品
制作方法
1．選料：選用新鮮含脂或脫脂乳。
2．乳的標準化：...[詳細]

近年來，消費者隨著生活水平的不斷提高，對肉制品的花樣、風味、色澤和適口性等要求越來越高，而且希望肉制品在具備上述特點的同時還能起到食療保健作用。
基于上述原因，消費者開始關注一些由特色家畜加工而成的具特殊營養...[詳細]

據史料記載，廣饒肴驢肉于清朝同治十二年(1873年)曾由當地武舉崔萬慶推薦到北京兵部差務府，專供武士享用多年，素有廣饒“傳統名吃”之盛名。90年代初該傳統名吃由山東馳中食品有限公司開發，經真空包裝、高溫滅菌...[詳細]

1 精選原料，取優去劣
原料選擇好壞與否，直接影響到兔肉松的質量。加工怪味兔肉松的原料兔，通常選用活重在3.5～4.0公斤左右的成年肉兔，要求其肌肉豐富飽滿，背寬腰圓，四肢粗壯，出肉率高，同時必須符合衛生防疫標準要求。只有健康...[詳細]

白云風爪是廣東地區的開胃風味小吃，以物美價廉的冰凍雞腳為原料。成品色白晶瑩，口感爽脆，味道醋甜，且加工過程中并不破壞雞腳皮層的膠原蛋白。常吃可起美容作用，故特別適于婦女食用。因其風味獨特，營養豐富，而且食用方便，不僅...[詳細]

前言
雞腿是一種人們喜歡的食品，老少皆宜，不僅營養豐富而且味道鮮美。但傳統制作的鹵制雞腿大多是即產即銷，產品容易受到污染，不利于銷售，市場上軟包裝的雞腿極少，究其原因，主要是外觀形狀不易控制，鹵制時雞皮易收縮，形狀、顏...[詳細]

雙歧桿菌(Bifidobacteria)是人和某些動物腸道中對機體有益的正常菌，與機體的健康狀況密切相關。
國外對雙歧桿菌的研究和應用比較早，如德國在40年代已將雙歧桿菌制劑用于嬰兒消化道疾病的防治；日本從1971年開始生產雙歧...[詳細]

蕉葉鹽乳鴿罐頭是一種新穎的特禽肉類罐頭。鴿肉不僅味美可口，食似野味，有很高的營養價值和藥用價值。古代《鴿經》中就有“一鴿當九雞”的記載。現代中醫理論也認為鴿肉具有“滋腎益氣、祛風解毒、治虛...[詳細]

1 原料及設備
1．1 原材料
大豆、花生、脫脂奶粉、人造奶油、白砂糖、環狀糊精、海藻酸鈉、單甘酯、蔗糖酯、香精
1．2 主要設備
多用磨漿機、連續式凝凍機、熔料缸、冷卻缸、均質機
2 配方
每100kg大豆、花生冰激...[詳細]

1 原料及設備
1．1 原材料
大豆、花生、脫脂奶粉、人造奶油、白砂糖、環狀糊精、海藻酸鈉、單甘酯、蔗糖酯、香精
1．2 主要設備
多用磨漿機、連續式凝凍機、熔料缸、冷卻缸、均質機
2 配方
每100kg大豆、花生冰激...[詳細]

鴿肉細嫩，滋味鮮美，營養全面是食品加工的優質材料，是現代都市人理想的優質營養保健食品。現再將鹽水乳鴿、鹵制乳鴿軟罐頭的生產工藝進行介紹。
1 材料與方法
1．1 材料
乳鴿 美國白羽王，25—30d齡，體重500g以上。
...[詳細]

玉米花粉顆粒雖小，但營養異常豐富，人類所需的營養物質幾乎都可以在花粉找到。玉米花粉的蛋白質含量高達25％以上；有21種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量豐富，水解氨基酸為21.8％左右；總糖量13％左右，其中的糖苷物質對毛細血...[詳細]

玉米冰淇淋是在制作普通冰淇淋的基礎上，加入甜玉米糊制作而成，具有玉米的特有清香，吃起來別有一番滋味。
1．配方舉例(以100千克冰淇淋計)
甜玉米糊30千克，全脂淡奶粉8千克，人造奶油8千克，鮮雞蛋3千克，白砂糖10千克，復合穩...[詳細]

鮮甜玉米或糯玉米為主要原料，成本低，營養豐富，口感細膩。
1．配方舉例(以100千克產品計)
甜(糯)玉米粒30千克，奶粉5千克，白砂糖6千克，食鹽1千克，檸檬酸0.15千克，玉米香精適量。
2．工藝流程
奶粉、白砂糖、食鹽、檸檬酸等&...[詳細]

[原料配方]原料肉100公斤，清水3公斤(用于配硝水)，精鹽3公斤，硝酸鈉30克，白糖6公斤，醬油4～6公斤，紹酒3公斤，姜0.5公斤，桂皮0.3公斤，小茴香0.25公斤，丁香30克，味精60克，蔥0.5公斤。
[工藝流程]原料選擇→修整→腌制&rarr...[詳細]

[原料配方]豬肘子100公斤，鹽4公斤，桂皮0.2公斤，鮮姜0.5公斤，八角0.1公斤，花椒0.1公斤，糖色0.8公斤，紹酒0.8公斤。
[工藝流程]原料選擇→修整→醬制
[操作要點]
(1)原料選擇 選擇帶皮豬肘子為原料，要求無刀傷，外形...[詳細]

[原料配方]豬蹄膀100公斤，食鹽3公斤，白糖7公斤，醬油1.5公斤，紹酒4公斤，紅曲米0.6公斤，砂仁30克，姜0.3公斤，蔥0.5公斤，桂皮0.3公斤，小茴香0.3公斤，硝酸鈉30克，清水3公斤(用于制硝水)。
[工藝流程]原料選擇→整理→腌制&...[詳細]

[原料配方]
(1)精肉片腌制液(以50公斤原料計算) 精鹽0.75公斤，白糖1.5公斤，醬油2.5公斤，白酒(50度)0.75公斤，五香粉100克。
(2)扎蹄腌制液(以50公斤原料計算) 醬油2.5公斤，白糖1.5公斤，白酒(50度)0.75公斤，芝麻醬0.5公斤...[詳細]

[原料配方]
(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5...[詳細]

[原料配方]去爪豬蹄100只，紹酒250克，食鹽7公斤，白糖1公斤，蔥(切成段)250克，姜片125克，花椒75克，八角75克，硝水(硝酸鈉30克溶于5公斤水中)，明礬30克。
[工藝流程]原料選擇與整形→腌制→漂洗→煮制→壓蹄&r...[詳細]

[原料配方]牛肉50公斤，肉桂125克，丁香125克，食鹽1.5公斤，砂仁125克，茴香125克，黃醬5公斤。
[工藝流程]原料選擇→整修→調醬→醬制→成品
[操作要點]
(1)原料選擇及整修 選用膘肉豐滿的牛肉，洗凈后拆...[詳細]