原料選擇。原料選用完全成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的桃果。

　　原料預(yù)處理。原料用水洗刷去毛，洗凈后放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放入水中漂洗，瀝干。用切開(kāi)挖核機(jī)去除桃核。去核后的原料放...[詳細(xì)]

　仙人掌為仙人掌科所有種類的統(tǒng)稱。仙人掌中含有較豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素及維生素，還具有較高的保健功效，如清熱解毒、滋補(bǔ)健胃、調(diào)節(jié)血脂等等。以仙人掌為原料可加工果醬、飲料、罐頭等多種產(chǎn)品。下面介紹幾...[詳細(xì)]

豆腐腦是將豆?jié){濃縮，全部加以凝固制作的。不會(huì)隨丟棄的廢水丟失營(yíng)養(yǎng)素，可以說(shuō)是非常合理。在型箱里事先放入作為凝固劑的硫酸鈣懸浮液，然后將熱豆?jié){連續(xù)倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起來(lái)。因味覺(jué)滑潤(rùn)，不需要在型箱中鋪布...[詳細(xì)]

水豆豉是四川省釀造調(diào)味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細(xì)菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。由于細(xì)菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質(zhì)...[詳細(xì)]

我國(guó)各地氣候不同，人民的生活習(xí)慣也不同，釀造出來(lái)的腐乳品質(zhì)也必然不同，但其生產(chǎn)程序都是利用微生物的相互協(xié)同作用而進(jìn)行發(fā)酵的，經(jīng)過(guò)微生物產(chǎn)生的酶類(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等)，把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成可溶性的低分子含...[詳細(xì)]

　納豆是日本的傳統(tǒng)食品，是受消費(fèi)者喜愛(ài)的健康食品。納豆中的納豆激酶具有良好的抗血栓功能，可作為開(kāi)發(fā)保健食品的功能因子。乳酸菌也是一種開(kāi)發(fā)保健食品常用的有益菌，長(zhǎng)期食用可以起到調(diào)整人體腸道菌群、防止便秘等作用...[詳細(xì)]

　潼川豆豉是四川省的優(yōu)秀產(chǎn)品，也是各地的川菜大師們專要的調(diào)味品之一。炒食、拌食、制湯皆妙，以它烹調(diào)各種葷素菜，最能體現(xiàn)川菜的風(fēng)味。潼川豆豉出產(chǎn)在三臺(tái)縣，因三臺(tái)古為潼川府，故習(xí)慣稱為潼川豆豉。此豆豉曾是清代的貢品...[詳細(xì)]

王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是北京特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究：過(guò)去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分較少的豆...[詳細(xì)]

　配料（按１０只雞計(jì)算）：食鹽１５０克、醬油１５０克、花椒２５克、大蔥５０克、大料２５克、桂皮２５克、生姜５０克、料酒１００克。　　加工工藝：在只重１．２５公斤左右的白條雞的尾下部開(kāi)平口，取出內(nèi)臟，洗凈后將雞頭折回，打平雞脯，將爪折入雞膛內(nèi)。用小竹棍撐起胸腔，放入老...[詳細(xì)]

黑玉米是玉米家族中的一個(gè)新品種，既可為糧，又可為蔬。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，功能獨(dú)特，為加工美味食品、營(yíng)養(yǎng)食品、功能食品的良好原料。 一、黑玉米乳飲料 黑玉米乳飲料保留了黑玉米的色、香、味，呈淺灰烏色，澄清透明，有濃郁的玉米芳...[詳細(xì)]

四川翠微食品有限責(zé)任公司研發(fā)部采用的不用化學(xué)合成防腐劑和抗氧化劑加工的鮮竹筍，既保持了竹筍的特有風(fēng)味，又有利于運(yùn)銷，對(duì)將鮮竹筍深度加工成辣醬筍、即食筍、開(kāi)胃筍等風(fēng)味系列竹筍產(chǎn)品取得了突破性成功。其加工工藝...[詳細(xì)]

　　在果汁的生產(chǎn)和制作過(guò)程中，澄清果汁是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。下面介紹幾種果汁澄清的方法。　　（一）蜂蜜澄清法 將占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，攪拌均勻，靜置幾個(gè)小時(shí)。待蜂蜜中的某些蛋白質(zhì)與果汁中的酚類物質(zhì)結(jié)...[詳細(xì)]

目前，世界上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家糧油加工企業(yè)對(duì)谷物深加工利用已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。谷物除了加工主產(chǎn)品外，還可將主產(chǎn)品及其副產(chǎn)品如碎米、米糠、米胚、稻殼、麩皮等進(jìn)行再加工，制成新的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)物盡其用。如利用碎米可制取多功能...[詳細(xì)]

幾乎所有食用菌，如香菇、木耳、金針菇、猴頭、草菇、平菇、蘑菇、銀耳等，都可以制成干品。干制加工，可分為曬干烘烤和熱風(fēng)干燥幾種。春天陰雨天較多，對(duì)香菇、木耳常以烘烤為主，夏秋烈日高溫，是草菇生產(chǎn)季節(jié)，常以曬干為主。...[詳細(xì)]

花生剝?nèi)屎笫Ｏ碌幕ㄉ鷼ぃ梢灾谱麽u油，殘?jiān)€可以喂豬，一舉兩得。主要方法是：
　　一、制焙。先將花生殼磨成粉，每50公斤殼粉用溫水30-35公斤浸泡，上鍋蒸1-1.5小時(shí)；出鍋攤晾降溫至30度時(shí)，加入神曲250克，在漏眼篩上攤2厘米厚，...[詳細(xì)]

　　玉米汁飲料是一種營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，具有很大的市場(chǎng)潛力。
　　一、工藝流程 　　選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、...[詳細(xì)]

　　荷葉，質(zhì)脆、微有清香氣、味淡微澀。1991年11月，荷葉被我國(guó)列為第二批“既是食品又是藥品”的名單之中。荷葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質(zhì)，除此之外，還...[詳細(xì)]

白術(shù)商品中，野生白術(shù)質(zhì)量遠(yuǎn)勝于栽培品，故於術(shù)被單列為個(gè)種。但由于野生白術(shù)資源已極少，故栽培白術(shù)己成為商品主流，其質(zhì)量以個(gè)人、肥壯而分支少、質(zhì)結(jié)而不空泡為佳。在各地所產(chǎn)白術(shù)中，以浙江所產(chǎn)為上品，優(yōu)于其他產(chǎn)地。為著...[詳細(xì)]

葡萄汁含有鮮果中最有價(jià)值的成分，因此營(yíng)養(yǎng)豐富，除飲用外，還可作保健食品。
工藝流程
原料選擇→清洗→挑選、去梗→破碎→加熱提色→壓榨→過(guò)濾→調(diào)配→澄清→加熱→裝罐密...[詳細(xì)]

鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。
做法：⑴用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。...[詳細(xì)]

近幾年紅薯脯很受消費(fèi)者的青睞。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹給大家。
主要制作工序：蒸煮→剝皮→切塊→晾曬。 一、蒸煮：選擇光滑、均勻薯塊150公斤左右洗凈。將大鐵鍋刷凈，鍋底放置一個(gè)木箅子，鍋四周鋪放一層用水...[詳細(xì)]

一、板鵝
1、制坯：取活重3-4千克的成鵝，屠宰、去毛、除內(nèi)臟、洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半剖開(kāi)，用力壓平，制成鵝坯。 2、腌制：按每只鵝用鹽200-250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)用文火將鹽炒熱。...[詳細(xì)]

用土豆制作的仿蝦片，品質(zhì)酥脆，味香爽口。
1、原料選擇：選擇個(gè)大、水分少、無(wú)綠色、未發(fā)芽、無(wú)嚴(yán)重?fù)p傷的土豆為原料。 2、原料處理：將原料放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分洗凈，瀝凈水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一...[詳細(xì)]

葫蘆素有“天然工藝品”之稱，經(jīng)過(guò)加工的葫蘆更是錦上添花，效益倍增，現(xiàn)介紹兩種加工工藝如下：
1、勒扎葫蘆。“勒扎”是指在葫蘆的生長(zhǎng)過(guò)程中用繩子綁在葫蘆的表面，使其改變?cè)械男螤睢＠纾诤J...[詳細(xì)]

1、原料處理：鮮紅薯用清水完全洗凈，切成薄片后，加3倍的清水，浸泡4小時(shí)左右，取出瀝干水分，拌入10%的粉碎礱糖，放在蒸甑內(nèi)蒸熟。
2、糖化：將熟的薯片盛放于桶或池中，趁熱搗碎，待料溫降至60℃時(shí)，拌入5%麥芽，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍腔?..[詳細(xì)]