桔皮的綜合利用
2019-07-06 1前言
全世界有80多個國家栽培柑桔，其產量居所有水果之首，已達3億多萬噸，1999～2000年世界柑橘生產總量約為9088.68萬噸。中國是世界上主要的柑桔生產國之一，1997年中國柑桔種植面積為1962萬畝，產量達到1010.2萬噸，1999年為1...[詳細]
無核糖棗的制作
2019-07-06 無核糖棗色澤鮮嫩，香氣濃郁，含糖量在70%以上，具有潤肺、益脾、強腎、補氣和活血等功能，是一種深受消費者喜愛的滋補品。現將其加工方法介紹如下：
1、選棗棗的品種要求肉厚、皮薄、核小，含糖量高，如圓鈴棗。選棗體完整、個頭...[詳細]
蘋果加工品及其原料的選擇
2019-07-061、蘋果脯
果脯是一種糖漬制品(還包括蜜餞、涼果、話梅等)，蘋果脯是"北蜜"(也稱北京果脯)的代表制品。果實經糖漬或糖煮之后烘烤干燥而成，產品淺黃至金黃色，具有透明感；呈碗狀或塊狀，有彈性，不返砂，不流汁；酸甜適宜，具有原果風...[詳細]
烏梅是怎樣加工的？
2019-07-06烏梅是藥食同源的制品，是青梅經過加工后的中藥材之一，其性溫，味酸澀，有生津、止渴、斂肺、澀腸、安蛔蟲等功效，可治療肺虛久咳，口干煩渴，痢疾，慢性腹瀉，膽道蛔蟲等病癥。
五月中旬，當梅果約八成熟時（果色由青綠轉青黃色）即可采摘，...[詳細]
關于葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的加工流程
2019-07-06 葡萄干的加工
葡萄干在我國已有悠久的歷史，是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大為減輕，體積顯著縮小，便于運輸，可較長期保存，食用方便，營養豐富，很受勘探、航海及旅游者的歡迎。
工藝流程
原料選擇→洗果→干...[詳細]
黑豆富含獨特的生物活性物質、大量不飽和脂肪酸、食物纖維、
2019-07-06核桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物及多種礦物質和維生素，具有滋肺潤腸、治療虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的醫療保健食品。目前其加工產品除罐頭外，其他產品很少。現介紹一種新的加工方法。
一、選料。選擇...[詳細]
黑豆保健食品的加工技術
2019-07-06 黑豆富含獨特的生物活性物質、大量不飽和脂肪酸、食物纖維、維生素、微量元素及人體必需氨基酸，其加工制品具有清除自由基、延緩衰老、改善營養性貧血、增強免疫力、鎮壓靜和改睡眠等保健功能。
一、黑豆麻辣蛋白肉...[詳細]
蜂蜜濃縮加工工藝
2019-07-06１、原料蜜驗收。沒有好的原蜜就不可能加工出優質的濃縮蜜。因此，必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值（鮮度指標）和采集時間的長短及有否農藥殘毒等逐一進行嚴格檢測。一般淀粉值在８度以下，不能用于濃縮加工...[詳細]
加工魚肉餡制品的加工方法
2019-07-06魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。 加工魚肉餡時，去魚頭比較簡單，去鱗、皮和骨刺則比較麻煩。所以，大量加工時要置備“肉刺分離機...[詳細]
國內外牛肉嫩化技術
2019-07-06目前，中國已成為世界上第二大牛肉生產國，養牛業雖然發展迅速，但牛肉的品質，特別是肉的嫩度較差，加工水平較低，這在一定程度上限制了養牛業的發展，而目前國內牛肉生產從品種、飼養到屠宰、加工包裝等，都不能滿足消費者對質量...[詳細]
家畜家禽的屠宰與加工技術
2019-07-06我國肉類生產中使用的原料肉主要來源于牛、豬、羊、家禽等畜禽經屠宰后的胴體。畜、禽的屠宰與加工，是生產肉制品的重要一環。屠宰加工的條件和衛生檢疫，直接決定著肉品的質量和安全性。因此，屠宰加工廠的設計、衛生、...[詳細]
鵝肉的加工方法
2019-07-06 一、板鵝
1、制坯：取活重3～4千克的成鵝，屠宰、去毛、除內臟、洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半開，用力壓平，制成鵝胚。
2、腌制：按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內文火炒熱。鵝坯背部...[詳細]
禽產品超市化經營對策
2019-07-06編者按：優質雞是我國當前和今后養雞業中的重要支柱產業。優質雞的生產和市場銷售與其他禽產品有其不同特點，其傳統習慣要求以鮮活產品上市，而禽產品的超市化經營是社會發展進步的必然，它要求禽產品以加工方式進入流通領域...[詳細]
新型糖醋肉鴨加工工藝
2019-07-06當前，隨著農村養殖致富步伐的加快，迫切需要進行畜禽產品的深加工從而提高養殖業經濟效益。本產品正是順應這一市場趨勢，將我國傳統飲食觀念與新興食品加工工藝相結合，將肉鴨加工成一種風味獨特、甜而不膩、酸而適中、回...[詳細]
影響蛋形大小的因素與調控
2019-07-06蛋殼顏色、蛋個大小是不同區域消費者飲食習慣的需要，也是養殖者想調控的目標。雞蛋的大小，一般以蛋重表示，在正常狀況下每枚雞蛋重量約在40～70克之間，市場所流通的多為50～60克，雞也偶能生產5～30克之短小蛋或80克以上之巨大蛋...[詳細]
家畜家禽的屠宰與加工技術
2019-07-06我國肉類生產中使用的原料肉主要來源于牛、豬、羊、家禽等畜禽經屠宰后的胴體。畜、禽的屠宰與加工，是生產肉制品的重要一環。屠宰加工的條件和衛生檢疫，直接決定著肉品的質量和安全性。因此，屠宰加工廠的設計、衛生、...[詳細]
紅砂咸蛋的加工
2019-07-06湖北洪湖的紅砂咸蛋制作講究，工序簡單，營養豐富。蛋黃似黃昏落日，紅得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鮮、細，好吃的程度絕不是一般咸蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產業之一，產品遠銷海內外。現將紅砂咸蛋的加工技術介紹如下： 一、...[詳細]
如何生產特色蛋
2019-07-06低膽固醇蛋 1.將篩狀菌接種與稻谷、米糠、動物血液混合物中，經發酵、成熟后，將此發酵物按2%的量加入飼料中，可降低蛋黃中膽固醇的含量，并可提高蛋重。2.在其他維生素含量相同情況下的基礎日糧上，每噸產蛋雞日糧補充12....[詳細]
鴨鵝肥肝生產技術
2019-07-06肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝，它采用人工強制填飼，使鴨、鵝的肝臟在短期內大量積貯脂肪等營養物質，體積迅速增大，形成比普通重5—6倍，甚至十幾倍的肥肝。 一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節 一般大型仔鵝在15—16...[詳細]
