蔬菜采收后加工處理的總趨勢是力求保持鮮嫩、營養、方便、可口。目前，除已大規模開發的速凍蔬菜、罐頭蔬菜、脫水蔬菜外，又有一些新的加工內容被陸續開發成功，且預計前景比較樂觀。主要有：粉末蔬菜 將新鮮蔬菜用干凍的方...[詳細]

一、無公害茶葉的加工1．加工廠的選擇。茶廠要遠離廁所、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區，避開常規農田；常規茶園以及排放三廢的工業企業等各種現實的和潛在的污染源；加工廠周圍地區要禁用氣霧殺蟲劑、有機磷、有機氯類殺蟲...[詳細]

1、選料：選用新鮮藕條，將外表上沾附的淤泥，臟斑洗凈，然后切除藕節和爛藕。 　　2、磨漿：將洗凈的藕段用手工或切絲機切碎，用石磨或打漿機，磨粉機磨成藕漿。磨漿時邊投藕料邊加清水，使磨出的藕漿均勻細膩。藕漿磨得越細，漿液越...[詳細]

速食銀耳是用優質銀耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用開水沖泡即可食用；色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是饋贈佳品。　　　　制作速食銀耳，工藝簡單，鄉村小企業和個人均可生產。其制作過程是:一、浸發...[詳細]

　　1、葡萄干。葡萄成熟后，及時除去小粒和破損的果粒，用1.5%-4%的氫氧化鈉浸泡一下，后用清水洗凈堿液，裝入曬盤之中，晾曬3-5天后，每日及時翻轉繼續晾曬陰干，在新疆等地由于氣候干燥，一般需要30天左右。貯藏回軟8周以后，脫粒去...[詳細]

　　醉蛋有兩種加工方法。　　　　1、酒、醬油混合液加工法：每加工1千克鴨蛋（或雞蛋）需用醬油0.5千克、酒0.5千克，將其混合均勻成混合液。將挑選好的鮮蛋洗凈后放入冷水中，加熱煮熟，取出后將蛋殼敲碎，浸漬于酒和醬油的混合液...[詳細]

蔬菜干態蜜餞加工技術，制作工藝簡單，操作容易，大小規模均能生產，特別適宜于開展 多種經營，對開發新產品，增加就業渠道有著重要的意義。其制作工藝流程為：原料―分級 整理―切分―腌坯、硬化―漂洗―硫處理―預煮―糖制―瀝干...[詳細]

用柑桔皮、土豆等為原料加工的桔香土豆條，顏色金黃，清香酥脆，入口甜美。1、原料配方：取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，柑桔皮粉4公斤，奶粉1-2公斤，發酵粉0.4-0.5公斤，植物油適量。2、制土豆泥：選擇無芽、無霉爛、無病蟲害的...[詳細]

夏季制即將來臨，粉皮、涼粉日漸受到人們青睞。其制作方法簡單易學，現介紹如下：　　一、原料及用具：綠豆（或玉米）淀粉、明礬、水；直徑215毫米的燙籮數只，冷水缸1個，加炒勺一個。　　二、粉皮的制作方法：1、將50公斤含水分47％的淀...[詳細]

甘薯是福建省第二大糧食作物，常年種植面積達28.67萬公頃，通常只作為粗糧和飼料消費，本身價值極低，但具有極大的加工增值潛力。“巖薯5號”是一個高產、優質、適宜加工的甘薯新品種，該品種紅皮、紅心、色澤鮮艷，富含胡蘿卜素...[詳細]

一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分。三、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝...[詳細]

一、月餅的分類　　就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。　　具體講，全...[詳細]

花生制品不僅營養價值高，還具有誘人食欲的香味，在國內外很受消費者歡迎。在眾多的花生制品中，花生醬以其細膩的口感、濃郁的花生風味及良好的加工性能而頗負盛名。花生醬的用途廣泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也...[詳細]

美味烤魚片是近幾年新開發的以馬面為原料的烘烤水產熟食制品。①工藝流程：②工藝操作：原料處理：選用鮮度好、個體大的三去馬面作原料（個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除），先以清水沖洗干凈，然后在流水中將兩片魚肉沿脊骨...[詳細]

小羅非魚的加工技術 羅非魚系多骨魚類，成熟早，繁殖多，資源相當豐富。但大部分羅非魚個體較小，不受消費者的青睞，市場價格較低。但這些食用價值不高的小羅非魚可以加工成可久存、消費者易于接受的調味油炸魚餅。現介紹其加...[詳細]

三疣梭子蟹習稱海蟹、梭子蟹，頭胸甲呈斜方形；體形呈梭子狀，螯足長大，頭胸甲呈茶綠色，腹面灰白色，背面有三個疣狀突起，故名。三疣梭子蟹是最著名的一種海蟹，個體最大，山東省產量最多，在萊州灣分布最集中。少者不足千噸，多者萬噸以...[詳細]

目前，海洋主要經濟魚類資源枯萎．而低值小雜魚由于其具有的種種缺點，造成捕撈與加工不足。因此，研究如何利用低值小雜魚十分必要。1．動物蛋白飼料：由于我國水產養殖及特種養殖的高速發展，動物蛋白飼料的需求量增長十分迅猛，1四...[詳細]

水產加工業發展緩慢，將在一定程度上阻礙水產業的長足發展。有關專家建議，未來水產品加工應從以下幾個方向發展。 　　方便化　先用一些水產品加工成魚漿，再用魚漿生產出各式各樣的魚糕、魚脯、魚排、魚香腸等產品，可直接...[詳細]

日本某公司日前又研制出了一種冷凍鰻魚加工的新方法。這種方法就是將鰻魚經過加工處理之后，裝入特別的容器內，除去鰻魚體內的分解酶后裝入一種特殊的含有42種酶的混合液體，這些酶一般都是水果中所含有的酶。之后在零下39...[詳細]

一、 工藝流程　　　　原料驗收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品　　二、 操作要點　　1、原料驗收：　　（1）采用新（冰）鮮或冷凍良好的金槍魚，魚體完整，氣味正常，眼球平凈，角膜明亮，鰓...[詳細]

　　在世界范圍內禽肉是發展速度最快的肉類，據統計1998年禽肉產量增長了7％，上升為6.7千萬噸。在最近的二三十年內禽肉消費成倍地增長。這以后禽產品加工進一步深入，將會有更多的禽產品。在許多發展中國家包括印度，禽產品生...[詳細]

枸杞為茄科枸杞，屬多分枝灌木，約有80種。多數種分布在美洲，其中南美洲的種類最多。歐亞大陸約有10種，主要分布在中亞種類最多。我國有7個品種和3個變種，多數分布在西北和華北。河北、內蒙古、山西、陜西、甘肅、寧夏、新疆...[詳細]

蝎子是傳統的藥用動物，以蝎為主劑配制的中成藥達30多種，蝎是國內外緊缺的名貴中藥材，主治風疹及中風、半身不遂、口眼歪邪、語澀、手足抽搐等。我國現在已能提取蝎毒并進行提純分離，已試用于癌癥、心臟病和神經系統疾病治...[詳細]

龜膠是馳名中外的滋補藥品，它是用烏龜殼熬制成的。其熬制方法如下。1．龜殼處理。取龜板置于水池或缸內，放在陽光充足處，加足清水浸泡。浸泡時不再換水，水量以保持水面淹沒龜板為準，加蓋并用黏泥封嚴，浸泡4～5周，至盤肉腐爛、皮...[詳細]

一、選料。選無病蟲害、無龜裂、無損傷腐爛，含水分多，甜度大的地瓜，用清水洗凈待用。二、熬制。將地瓜蒸熟，放在大缸內搗爛。每50千克地瓜泥摻入淀粉酶200克，攪拌均勻，發酵6小時。也可用2～3千克大麥芽代替（芽長以3～4厘米為宜）淀...[詳細]