制做煙熏魚貝類罐頭時，一般是把煙熏后的魚片或貝類裝入罐中，按常法脫氣，密封，在殺菌釜中加熱殺菌，制成成品。可是，在以這種方法制成的罐頭中，往往會產生凝乳狀的物質，嚴重影響罐頭的感官質量。本方法是制作能防止產生凝狀物質...[詳細]

凝花菜隸屬于紅藻門、凝花菜科，廣泛分布于熱帶海洋。在我國主要集中分布于海南文昌沿海一帶，是保護繁殖的珍貴海藻品種之一。此外，廣東省的硇洲島、臺灣省南部及海南省臨高、瓊海、儋州沿海也有分布，但數量極少，沒有開采價...[詳細]

一、堿燒法 將食用堿粉撒入盛水蛭的盆中，用雙手將螞磺上、下翻動，并邊翻邊揉搓，在堿粉作用下，水蛭逐漸收縮變小，最后沖洗干凈即可。
　　二、生曬法 將水蛭用鐵絲穿起，懸吊在陽光下直接曝曬。
　　三、酒悶法 可將高度...[詳細]

　　1.原料選擇。以遠東擬沙丁魚、鯡魚、鰻魚類作為原料，對上述各種魚，多數利用是在鮮度較好、脂肪含量較低的季節中所獲的魚種。脂肪多的原料，由于變質原因，容易引起產品質量的下降，但是一部分地區，根據發貨地的需要，寧可用...[詳細]

　　1.原料選擇：以竹魚、紅背圓、秋刀魚、日本鮐魚以及狹頭鮐魚作原料。作為原料魚鮮度好是首要條件，雖然脂肪多的也可以加工利用，但此時對原料的要求特別是新鮮度要求更高。　　2.加工、水洗：留頭、剖開腹部或背部，除去鰓...[詳細]

　本產品主要在冬季進行生產。　　產品以適干咸干品為多，但是鹽分少的鮮咸干品也有生產。　　1.鱈魚鲞 以大頭鱈為原料，進行如下加工處理：即將原料魚背部剖開，去除內臟后進行水洗，去除污物和污血。脫水后，撒上魚體重量5～10%...[詳細]

當前在食品市場上一種普遍受歡迎的風味小食品――美味烤魚片，因包裝小巧、價格適當，口味鮮美、營養價值高而使銷售倍增，是一種很有發展前途的方便食品。此產品在東南沿海一帶有很多生產廠家，由于產品使用的原料為馬面魚，進...[詳細]

　　　近來，隨著北太平洋魷魚產量的直線下降，以其為主要原料的魷魚絲生產受到很大沖擊，為此各生產單位競相尋找北太魷魚原料的替代品。　　阿根廷魷魚、日本海魷魚由于其價格較高，被排除在；以墨西哥魷魚作為原料生產的魷魚...[詳細]

　　在加工制作各種魚糜食品時，魚種的選擇及魚的鮮度十分重要；它影響著制品的彈性，所以在魚糜原料中，混入大豆和小麥蛋白粉的數量有一定限制，過多則會使制品的彈性變弱。為了解決水產魚糜制品的彈性問題，采用一種新方法將魚...[詳細]

　　一般在加工制作冷凍魚肉時，需要經過用水漂洗的工序，以防止魚肉因凍結變性而降低魚肉的成型性。在漂洗過程中，含有很多的無機物和占總蛋白含量10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性蛋白那樣可...[詳細]

　 人造魚翅即海味銀絲，是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成，成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似粉絲。生產人造魚翅，可手工操作，其原料配比為：海藻酸鈉500克，食用明膠200克，水25～35公斤，精鹽、味精各適量，食用氯化鈣50克...[詳細]

魚油是指以魚類為原料制取的油，其中包括魚體油和魚肝油。廣義魚油也包括魚類和其他鯨類、海豚等水產動物油，它是食品、醫藥和化學工業的重要原料。魚類油脂主要由混合三酰甘油組成，這和一般動植物油組成是共同的。不同特...[詳細]

一、凍銀魚銀魚主要產于江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區。近年來，云南滇池移殖銀魚成功。銀魚每100克含蛋白質8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及豐富的無機鹽和維生素，具有益肺止咳，健胃利水，補虛勞之功效。（一）工藝流程...[詳細]

　 隨著社會、經濟的發展，人們的生活節奏越來越快，對加工食品的要求也越來越高。在科技進步的推動下，食品流通環節中的冷藏鏈不斷完善，我國冷凍食品按其原料的處理形式一般可分為生鮮水產冷凍食品和水產冷凍調理食品（調味...[詳細]

　 ①凍扇貝柱（去臟、去附肌）：

　　a．工藝流程：鮮活扇貝→水洗→開殼取肉→去臟及套膜→水洗→瀝水→挑選→稱重→裝盤→速凍→脫盤→包裝→成品→冷藏。

　　b．工藝要求：

　　開殼取肉：左手執扇貝，使左殼向上，伸出足...[詳細]

　 扇貝，又名干貝蛤，軟體動物門，瓣鰓綱，扇貝科，我國的扇貝有十多種，主要的養殖品種有北方的櫛孔扇貝，南方的華貴扇貝，近幾年又引進美國的海灣扇貝。

　　櫛孔扇貝，貝殼扇形，長7-9厘米，薄而輕，兩殼大小幾乎相等，但左殼比右殼較凹...[詳細]

　 貽貝俗稱海紅，是山東省海水養殖的大宗產品，多煮熟曬干成淡菜或采其鮮肉做罐頭。近幾年貽貝肉凍品數量漸多并暢銷市場，主要有以下兩種：

　　①凍生鮮肉：在貽貝豐滿期采捕上岸，選大個體者（小者做對蝦餌料）洗刷掉泥沙，剖出...[詳細]

　 貽貝，又名“紫貽貝”，北方稱海虹。瓣鰓綱，貽貝科，貝殼中等大，一般殼長6-8厘米，呈楔形，頂端尖，腹緣略直，背緣弧形，小月面不明顯。殼薄，表面紫黑色，具光澤殼內面灰白色，或淺藍色，具珍珠光澤。生長紋細，明顯，自頂部起成環形生長，自殼頂...[詳細]

　 一、貝類罐頭

　　（一）原汗赤貝

　　1、配湯（千克）精鹽4.25，檸檬酸0.1，味精1.25，水94.4。

　　2、操作要點 ①將活鮮毛蚶充分洗凈，除去泥沙，蒸熟取肉。②將貝肉置于打套機中放入流動水打除外套，并在以清水噴淋的振...[詳細]

　 （一）收獲

　　收獲季節隨海區不同而有差異。一般遼寧貽貝的收獲季節為9-11月份或3-4月份；山東半島北岸（煙臺）為3、4月份，南岸（青島）為1-3月份。

　　在不同的養殖海區，貽貝肥滿期出現的早晚與長短不同，因而收獲的季節...[詳細]

　 1．收獲季節

　　貽貝的收獲季節主要根據其肥滿度而定。遼寧沿海3-4月和11月是最好的收獲季節，此時干出肉率可達6%-9%，最高可達10%。山東沿海1-3月和9-10月收獲最好，干出肉率為7%-9%。廣東養殖翡翠貽貝在5-6月和10-1...[詳細]

　　一、作為碾碎魚肉糜的冷凍保護物質　　眾所周知，海藻糖含有穩定蛋白質結構和功能的生物保護物質，這已經被酶、粘膜、泡沫穩定化蛋白質等許多生物系統所證實。　　研究人員對阿拉斯加鱈魚和太平洋鱈魚調制碾碎的鱈魚...[詳細]

目前，世界各國的漁業生產都存在著經濟魚類逐年減少，小雜魚、低值魚產量逐年增多的問題。因此，如何加工利用低值小雜魚開發新蛋白食品，已引起世界各國的重視。低值小雜魚的魚糜加工具有原料來源豐富，不受魚種大小的限制等特...[詳細]

①薄荷全草：鮮薄荷收割回后，立即曝曬，至7～8成干時，扎成小把，繼續曬干，注意切勿雨淋或夜露，防止變質發霉。以身干滿葉、葉色淡綠、莖紫棕色或淡綠色，香氣濃郁者為佳。一般每公頃產量為3000千克以上全草。②薄荷油：農村產區可采用...[詳細]

名優綠茶品質佳，經濟效益高，近年來生產、消費一直呈上升趨勢。但因其質嫩，容易變質陳化，因此，選擇合適的包裝材料和正確的貯藏方法，是提高名優綠茶經濟價值的重要保障。　　一、名優綠茶常用保鮮方法　　名優綠茶的保鮮要滿...[詳細]