用料：核桃仁100克，蜜棗250克，豆油500克（實耗60克），雞蛋5個，糯米粉100克，白糖20克。制法用法：（1）將核桃仁用沸水浸泡片刻，用竹簽挑去外皮，洗凈瀝干，用熱油炸至熟酥；蜜棗用大火蒸熟取出，等冷卻后剝?nèi)?nèi)核；雞蛋磕開取出蛋清，與糯米粉拌勻成...[詳細]

　　辣椒（Capsicum annuum L．syn．C.frutescens）是茄科辣椒屬植物，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，因其營養(yǎng)豐富，味道鮮美而在世界各地廣泛種植，其產(chǎn)量在茄科蔬菜中僅次于番茄。全國辣椒種植面積不斷擴大，全國干辣椒種植面積由2000年的30...[詳細]

　　紙型蔬菜就是以蔬菜為原料，粉碎后加入必須的添加劑制成泥狀，成型后烘干切割，外觀如紙一樣，故稱為紙型蔬菜。該蔬菜可干吃，能配菜，能充饑，營養(yǎng)好，又耐儲藏，便于攜帶和運輸。紙型蔬菜所使用的原料十分廣泛，幾乎各種蔬菜均可采...[詳細]

淡水魚的加工技術之（1） 　　魚類水產(chǎn)品保存運輸和加工利用的主要方式有保鮮、保活、冷凍、冷藏、罐頭制品、腌干制品、魚糜制品、魚粉、魚油及工業(yè)用品的加工等。一般情況下應盡量以鮮活魚供應市場，以適應人們的消費習慣...[詳細]

有關專家指出，我國長期以來只重視水產(chǎn)品加工的應用性研究，而忽視了基礎性研究，從而導致了水產(chǎn)品深加工理論基礎的缺乏，所以，首先要加強基礎性研究工作。 其次，水產(chǎn)品深加工質(zhì)量體系要和國際接軌，要加強HACCP（一種國際上流行的...[詳細]

　糯米1.5公斤，紅棗0.5公斤。將糯米洗凈，用涼水浸泡2小時后瀝出。在卷成漏斗狀的棕殼葉中裝入糯米30克，然后放上紅棗4枚，再蓋上一層糯米。包好后，將粽子入鍋，加滿冷水蓋好，用旺火煮2小時左右即可。蒸煮過程中要加水以保持原...[詳細]

　1、選料：選個大、肉厚、無蟲害和破損的長棗作原料。　　2、原料處理：將棗用清水洗凈；若農(nóng)藥污染較重可在水中加入適量漂白粉，然后將棗浸泡20分鐘，水溫不超過50℃，再用清水洗凈。然后用去核機(也可用手去掉棗核，再洗凈備用）...[詳細]

在日常生活中，人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。 　　魚類死后，經(jīng)過一段時間，股肉逐漸僵硬，...[詳細]

　冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品，它具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火，色、香、味俱全的特點，深受消費者的歡迎。冕寧火腿選用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，經(jīng)過腌...[詳細]

黑棗也是由鮮棗加工，技術要點如下：　　1、原料選擇：選用個形大，核小肉質(zhì)肥厚疏松，汁液少，新鮮成熟的果實為原料，挑去破棗、爛棗。　　2、分級：按果實大小，成熟度，品種分開處理。　　3、燙煮：將水放入鍋內(nèi)煮沸，倒入鮮棗加熱5～10分鐘...[詳細]

　　1、龜板的藥用價值　　龜板性微寒，味微咸、氣微腥。含膠質(zhì)、鈣鹽、脂肪和角蛋白等。具有補心腎，滋陰降火，潛阻退虛熱等功效。常制成龜板膠，用于滋陰潛陽、益腎健骨、補血止血、骨蒸潮熱、筋骨痿軟、眩暈耳鳴、失眠健...[詳細]

　　田螺在我國分布廣泛，產(chǎn)量很大。田螺富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素。民間有“田螺汁飲療熱、醒酒、壓丹石”一說。田螺肉略帶韌性，制熟食形態(tài)較好，組織嫩軟，有濃郁的自然田螺香味，食味鮮美，適合廣大消費者食用，在國...[詳細]

　　在泰國，沒有不知道魚露的滋味鮮美的，它是泰國人民烹調(diào)菜肴時常用的調(diào)味品之一。　　魚露味咸，極鮮美，稍帶一點魚蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、脂肪和其它礦物質(zhì)，食法與醬油同。　　泰國的魚露制作歷史悠久，泰國最早食...[詳細]

蛋松，具有色澤金黃，絲松質(zhì)軟，香嫩鮮美，便于攜帶，易貯藏，加工工藝簡單，具有高附加值等特點。一、選料1、選擇新鮮的雞蛋，表面無雜物、霉變。2、食用油如豬油或植物油，要新鮮，不得發(fā)蛤。 3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。二、配方以...[詳細]

（一）適貯條件香椿即香椿芽，系多年生落葉喬木，以其鮮嫩莖葉供食用。香椿具有特殊的香味，加之富含蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，已發(fā)展成為經(jīng)濟價值較高的蔬菜，許多山區(qū)將發(fā)展香椿栽培列為脫貧致富的項目。山東、安徽、...[詳細]

　本品具有色澤美觀、肉質(zhì)緊密、富有彈性、咸淡適宜、香辣味美等特征。　　 一、材料與設備　　 1、材料：肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青蔥、紅辣椒干...[詳細]

貽貝，又名“紫貽貝”，北方稱海虹。瓣鰓綱，貽貝科，貝殼中等大，一般殼長6-8厘米，呈楔形，頂端尖，腹緣略直，背緣弧形，小月面不明顯。殼薄，表面紫黑色，具光澤殼內(nèi)面灰白色，或淺藍色，具珍珠光澤。生長紋細，明顯，自頂部起成環(huán)形生長，自殼頂至...[詳細]

日本槍烏賊，又名筆管蛸、小魷魚、烏蛸、烏增、仔烏、海兔子等。頭足綱，槍烏賊科，胴部細長，胴長最大可達15厘米，形狀類似魷魚，個體比魷魚短而小。外套膜中的貝殼為幾丁質(zhì)，形狀似古羅馬劍，喜群棲于海洋中下層，有時也活躍于水面，為...[詳細]

脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去鮮菜中大部分水分后制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)成分，再加上它比鮮菜體積小、重量輕，入水便會復原，運輸食用方便等，備受人們的青睞。選料 豆角、黃瓜、芹菜、青...[詳細]

　　采用以含鈣量70%的天然牡蠣（南方稱為蠔、）的貝殼為原料，可生產(chǎn)一種易被人體吸收的白色活性鈣粉。它可供兒童及缺鈣的患者作食品添加劑之用。　　以下介紹用牡蠣生產(chǎn)活性鈣粉的工藝過程。1、牡蠣貝殼的熱處理：用耐火磚...[詳細]

清蒸類罐頭凡原料質(zhì)量好，新鮮度高，風味鮮美的水產(chǎn)品都可以制成清蒸罐頭。這類罐頭的特點是成品保持原料固有的天然風味，或者天然風味損失極少。　　常用的清蒸水產(chǎn)罐頭原料有帶魚、鯧魚、鰻魚、烏賊、海螺、貽貝、鮑魚、...[詳細]

柿子在加工之前，要先進行殺菌處理。將洗凈的柿子置于0．2%-0．3%的過氧酸殺菌水溶液中浸泡1分鐘左右(浸泡時間過長柿子會褪色)，取出后用涼開水或干凈的自來水清洗，去掉果實外表的殺菌液，放置在陰涼通風處瀝去表面水分。　　柿...[詳細]

這種保鮮方法既能達到很好的防腐效果，又無毒、無殘。 　　果實采后腐爛給世界水果生產(chǎn)帶來了極大的損失。據(jù)不完全統(tǒng)計，水果的采后腐爛一般達20％－30％，我國則更為嚴重，采后腐爛率達30％－40％。熱帶地區(qū)由于環(huán)境因素更有利于采后病...[詳細]

海帶屬食用褐藻類，是我國人工養(yǎng)殖的主要海藻之一，產(chǎn)量位居世界第一。海帶營養(yǎng)豐富，尤其是海帶中的巖藻多糖是所有陸上蔬菜所絕對沒有的特殊成份，它對抑制大腸癌有明顯的作用；海帶中的海帶氨酸有降壓作用；海帶中的多糖有降血...[詳細]

　　用料：黑豆100克，紅棗100克，豬腿骨250克，當歸片25克。　　制法用法：上4味同放入鍋中，加水2250克，燉至水剩750g，加水阿膠15克烊化，用筷子攪勻即成。每日服1劑，分2次飲服，飯前溫熱服食。　　功效及適應癥：治骨癌疼痛。...[詳細]