一、馬鈴薯香脆片　　1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質發霉。　　2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而...[詳細]

1．馬鈴薯醬 馬鈴薯的主要成分為淀粉、水、少量蛋白質及脂肪。先將馬鈴薯洗干凈，除去腐爛、出芽部分，然后將皮削掉，放在蒸籠內蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水(即醋房所用的酸水，用少量稀...[詳細]

　近年來，花生植物蛋白奶在國內開發比較迅速，但乳酸菌發酵花生蛋白酸奶的開發生產還有相當的市場空間。四川省青神縣翠微食品有限責任公司從多年的乳制品生產實踐中，成功地研制出了通過乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌...[詳細]

　主要原料：黃豆、面粉。設備用具：盆、磨、鐵鍋和面機等。　　工藝流程：浸泡黃豆→制漿→磨漿→煮漿→和面→壓皮→制條→脫水成品。 　　制作方法：將黃豆用清水浸泡6-8小時（視水溫高低而定后，用清水沖凈（至黃水全部除盡為止...[詳細]

隨著水產養殖業的發展，鹵蟲卵在水產苗種生產中的應用越來越廣泛，如何提高鹵蟲卵的質量，是目前生產單位普通存在的一個問題。現介紹一種鹵蟲卵的精加工技術。　　1 提純 將從池中撈取的鮮卵故人鹽度250的飽和鹽水中，充分攪...[詳細]

一、甲板上的處理1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。2、切尾：...[詳細]

　用料：桂圓肉25克，紅棗15枚，蓮子肉30克，糯米100克，白糖適量。　　制法用法：將紅棗、蓮子肉、　糯米放入鍋內，倒入適量清水，先用大火煮沸后，加入桂圓肉，再改用小火煮成稀粥，加入白糖調好口味，即可食用。　　功效及適應癥：養心安神，...[詳細]

主要原料：蠶豆、食鹽、糖精等。設備用具：鐵鍋、剪刀等。工藝流程：選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十 10克糖精內浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料（500克精鹽十 100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制作方法：選...[詳細]

萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍。加工方法如下：　　原料處理：將新采收的無蟲蛀元損傷的新鮮萵筍去葉去皮，筋皮要去得既干凈徹底，又不留筋、不傷肉。將去皮后的萵筍肉質嫩莖用清水沖洗干凈。　　腌制處理：將去皮...[詳細]

五香烤魚的加工技術五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經調味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營養豐富，既可上普通家庭餐桌，又可進中檔飯店、賓館。同時，通過加工可使低檔小雜魚便于貯運，增值數倍，是一種很有發展前途的魚類熟食品...[詳細]

1、原料蜜驗收：原料蜜的質量直接影響加工后的蜂蜜質量。因此，必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值（鮮度指標）、農藥殘留等指標逐一進行嚴格檢測。其中淀粉酶值一般要求在8以上。　　2、融化：將原料蜜在60-...[詳細]

一、紅辣醬 配料：紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾干，再將調料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經7天后即成。 　　二、腌青辣椒 配料： 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克...[詳細]

　一、馬鈴薯全粉的制取　　新鮮馬鈴薯→清洗→蒸煮→去皮→搗泥→干燥→馬鈴薯全粉。　　二、馬鈴薯面條的制作　　取馬鈴薯全粉5公斤，精制小麥粉20公斤混合均勻，加水攪拌成面絮（加水量控制在使面絮用手握時成團，松開后...[詳細]

用料：去皮鮮南瓜500克，去核紅棗15～20枚，紅糖適量。　　制法用法：去皮鮮南瓜、去核紅棗、紅糖，加水共煮，爛熟后服食。　　功效及適應癥：治支氣管哮喘、老年人慢性支氣管炎。...[詳細]

　用料：梗米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。　　制法用法：（1）先將百合用開水泡一次，以沏去一部分苦味。（2）梗米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。　　功效及適應癥：養血安神，潤膚養顏，特別適合女性朋友。...[詳細]

　用料：大棗10枚，百合60枚，冰糖適量。　　制法用法：（1）將大棗洗凈，去核；百合洗凈，撕散鱗片。（2）將上2味共入沙鍋煮爛，加入...[詳細]

　將收集來的魚鱗洗凈雜質，添加適量清水，先放置旺火上燒沸，再以文火煎熬2至4小時，將未溶化的魚鱗撈出后，再添加黃酒、生姜、蔥、蒜、食鹽等佐料，然后再煮沸幾滾后，端離火源。趁其熱燙時，再加入少許味精，這樣放置12小時左右，透明...[詳細]

　 甲魚是名貴的水產珍品之一。如果將甲魚加工為方便攜帶、且保質期較長的熟制品，則可以不受地區和季節的限制，大大拓寬了甲魚的銷售范圍，也增加了市場的甲魚食品的花式品種。 　　本文作者近二年經過大量試驗，研制開發了...[詳細]

一、沙藏法儲藏辣椒　　1.辣椒的選擇與處理：在下霜前選擇無蟲口的老熟辣椒（有蟲口的一定要剔除，較嫩的也要剔除），用清水洗凈后，選擇晴天晾曬一天，目的是蒸發掉一定的水分，再者是利用紫外線殺一次菌，然后放置在陰涼處攤晾一天，做...[詳細]

香菇是一種對人體有較強營養保健作用的食用菌。據分析，100g鮮香菇中含有蛋白質18.4g、脂肪4.8g、碳水化合物71g（其中糖占35.1g），并含有鈣120mg、磷420mg、鐵25mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg，以及維生素C、30多種酶...[詳細]

①河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。②夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。③炸制河魚時...[詳細]

用料：紅棗500克，白糖400克，炒熟芝麻50克。制法用法：將紅棗洗凈用水燙過，去核。鍋內加清水少許，放入白糖、桂花熬至糖汁黏稠，將紅棗投入糖汁中掛上糖漿，撒入炒熟芝麻，略加翻炒，出鍋晾涼即可。功效及適應癥：補脾益氣，護肝養血。...[詳細]

無花果加工技術（1）無花果果粉。 ①生產工藝流程：原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝。 ②工藝要點：原料選擇：選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果干。原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌干凈，按...[詳細]

雞肉丸主要借鑒魚丸、肉丸的工藝，以雞肉為主要材料，輔于淀粉、大豆分離蛋白等填充劑，經丸類成型機制作而成的球形產品，儲藏方式以速凍為主，主要用于火鍋調理、煮湯等用途，已為廣大消費者所接受。以下是一個雞肉丸的配方：凍豬...[詳細]

一般野菜食用加工目的主要在于去除異味和有毒成分，并且盡可能保持其營養價值。野菜的食用加工，還沒有一套很完善的方法，目前比較可靠的辦法就是總結廣大群眾所積累的豐富的實踐經驗。一、野菜的食用方法　1.生吃(調食)。...[詳細]