近年來，隨著我國農業產業結構的調整和啤酒麥芽生產的國產化，加速了啤酒大麥生產的專業化和區域化。
　　大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2...[詳細]

脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工工藝，使其含水量下降，而原有色澤和營養成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 具體做法如下：　　原料挑選 作為脫水蔬菜都應具有豐富的肉質，如豇...[詳細]

固體飲料包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。
速溶固體飲料是以砂糖、葡萄糖等作為主要原材料再加入水和牛乳等制成的。它應具備下列幾個特征：
1.在口腔內崩溶迅速或其沖溶的飲料分散、懸濁性能良好。
2.飲用時...[詳細]

　　1.采收?

　　采收的標準是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應在菌蓋6～7分開時采收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量。

　　2.分級?

　　(1)一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%...[詳細]

　　香菇采收時，要輕輕放在塑料筐中，且不可擠壓變形，然后清除菇體上的雜質，挑出殘菇，剪去柄基，并根據菌蓋大小、厚度、含水量多少分類，排放在竹簾或葦席上，置于通風處。應及時加工，長時間堆放在一起會降低質量。?

　　1.香...[詳細]

銷售和加工?

　　1.鮮售?

　　采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養料等污物，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運往銷售點鮮銷。鮮菇放在通風陰涼處，避免菌蓋表面長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。鮮菇在2～5℃溫度下...[詳細]

摘要：香菇營養豐富、味道鮮美，是我國傳統的藥食兩用食品。1957年，L.Hlueas首先開展了真菌抗腫瘤的研究，他發現美味牛肝菌的子實體提取液對小白鼠的肉瘤Ｓ180有明顯的抑制作用。香菇營養豐富、味道鮮美，是我國傳統的藥食兩用...[詳細]

日本飲料界用食用菌為原料開發出各種適合消費者需求的保健飲料，頗受消費者歡迎，也引起了各方面的關注。食用菌保健飲料不但營養豐富、味道鮮美，而且對腫瘤有明顯的抑制作用。下面介紹幾種日本開發的食用菌保健飲料的加工...[詳細]

食用菌保健風味油保持了食用菌特有的風味和香氣，可以炒菜，做涼菜，且耐貯藏。加工食用菌油設備簡單，方法簡便，是很好的致富門路。1.原料選擇：以菜籽油、棉籽油、大豆油等不飽和脂肪酸含量較高的油料較好，可單獨使用，也可混合加...[詳細]

利用菇腳加工飲料，既能變廢為寶，又可大大提高蘑菇種植的經濟效益。菇腳飲料呈淡紅褐色，并有特殊的蘑菇香氣及濃郁的蘑菇味，無沉淀，深受消費者喜愛。1.配方：干菇腳400g、白糖160g、奶粉150g、葡萄糖50g、檸檬酸46g、食用胭脂...[詳細]

人工栽培的香菇，菇柄約占子實體重量的30%，直接食用不僅粗韌難嚼，而且不利于消化吸收。但將其加工成松，既具有濃郁的香菇風味，又兼有肉松的質地口感，不僅可單食、配菜，還可作粉腸、餡餅、包子等風味食品的填料。由于香菇松含...[詳細]

在植物油中加菌類制成的高檔菌香油，不但使油變得鮮香可口，而且菌體也會保持原狀，不需烹調可直接食用。1 加工要領(1)原料。油類：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等，這些油單獨或混合使用均可。菌類：香菇、平菇、金...[詳細]

雙孢菇屬于真菌類，內含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、抗生素、核苷酸等多種物質。其蛋白質含量高，鮮晶中含量占2.9%左右，具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸并存等優點。它不僅味鮮、—營養高，而且能調節人體代謝，增強體...[詳細]

軟包裝食用菌罐頭加工工藝

食用菌種類繁多，不同原料的加工方法不同，沒有一個萬能的方法。這里，以雙孢蘑菇為例，介紹食用菌軟罐頭的加工方法，供讀者參考。但請讀者注意，在利用不同原料制作軟罐頭時，還需根據原料的特點作適當...[詳細]

食用菌采收后，鮮菇若長時間暴露在干燥的環境里，會散失水分，菇體強烈收縮、起皺，質地變干發硬；同時，因菇體的后熟作用，其生理活動并未中止，在某些氧化酶(如多酚氧化酶)的作用下，能促進菇體組織內的化學：轉化，出現呼吸作用加快，變...[詳細]

肉脯指的是閩南、潮汕地區制作的帶有紅色的一種休閑豬肉制品，該產品拆袋后即可食用，味道鮮美，是飲茶時的一種休閑食品。

肉脯的生產工藝：豬后腿→修整→冷卻→刨片→調味→貼肉→烘干→烤熟...[詳細]

參考配方：單位：KG
火雞翅尖：100 加碘鹽：2 冰糖：2 雞味香鹵香料：3之味肉精膏：0.15 6166肉精粉：0.05 雞粉：1 花 雕 酒：1 秘制香鹵中藥水：2 八 角：0.3 白芷：0.3 紅 曲 紅：0.01鹵 湯：100 姜 片：0.5 川椒：0.2操作流程：原料解凍---去凈殘毛---...[詳細]

脆皮雞翅 重量單位：公斤 原料名稱 重量 百分比...[詳細]

脆皮燒鴨這一美食佳肴，盛行于廣東和香港地區，隨著人員的流動，南北口味的交流，全國各地的消費者都喜歡上這一產品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。加工工藝的不同，配比材料的不一樣，做出來的產品五花八門，口味各異，更...[詳細]

復合風味香辛料包有：燒雞專用香辛料、扒雞專用香辛料、烤雞專用香辛料、炸雞專用香辛料、鹵肉專用香辛料、歐式香腸專用香辛料、醬鹵牛肉專用香辛料、醬鹵雞、鴨專用香辛料、醬鹵豬肉專用香辛料、烤肉專用香辛料、五香...[詳細]

隨著飲食文化不斷的發展，現代食品理念發生了巨大的變化。過去夫妻肺片是鹵煮的牛雜碎和下腳料只能給不富裕的人們食用。而如今這一食品溶合了現代食品文化，結合畜、牧、禽三大動物原料相互搭配組合，并與食品添加劑完美...[詳細]

草莓果色澤艷麗、酸甜爽口、富含多種營養成分，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽為“水果皇后”，國內外均將草莓視為高檔果品。在收獲和運輸過程中，草莓極易受損傷和遭受微生物侵染，導致腐爛而失去...[詳細]

菇品富含多種營養物質，具有良好的食用和強身保健功效，是人們喜聞樂見的藥食兼用佳品。在菇品生產中，若按照下列方法可將菇品（金針菇、銀耳、竹蓀等）加工成營養豐富、酸甜可口、味道鮮美的時令保健飲料。
一、金針菇保健飲...[詳細]

用生姜提取的生姜油，不僅是調味佳品，而且儲存和運輸都很方便。在國內外有廣闊的市場。
　　提取生姜油的主要設備有：隧道式干燥機或烘房，粉碎機，蒸鍋，冷卻器和油水分離器。提取的主要過程是：
　　1.選料切片 挑選無蟲蛀、無...[詳細]

　　芥菜在采收后一般先要將菜曬成半干狀態，然后加鹽腌制。腌制過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。...[詳細]