橙皮脯
2019-07-06原料配方 黃熟橙子170千克 砂糖90千克 綿白糖20千克 鹽1千克 白礬末500克 制作方法 1.將橙子削去外層的苦皮，然后用刀切成兩半。2.將鹽及白礬用冷水溶化，將切好的橙子放入浸泡3小時，水以浸過橙子為度。3.撈出橙子，濾干鹽...[詳細]
油橄欖蜜餞
2019-07-06原料配方 油橄欖100千克 砂糖40千克制作方法 1.原料選擇：用于制作食品的油橄欖，一般要求果實個大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果類美觀等。橄欖果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。采收時間一般在9月下旬...[詳細]
十香果(福式)
2019-07-06原料配方 橄欖咸坯35千克 白砂糖22.5千克 甘草粉1.3千克 五香粉50克工藝流程 選料→擦皮→腌制→捶裂→漂洗→糖漬→煮制→第二次糖漬→第二次煮制→第三次糖漬→第三次煮制→烘干→拌粉→再烘干→成品制作方法 1.選...[詳細]
無核蜜棗
2019-07-06原料配方 干紅棗50千克 綿白糖30千克 檸檬酸100克工藝流程 選料→去核→浸泡→煮制→浸漬→攤晾→烘干→包裝→成品制作方法 1.選料：無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗，以河間出產的雞心棗、灰棗為最佳。特點是離核的灰棗...[詳細]
果香醉棗
2019-07-06原料配方 鮮棗1千克 白酒20毫升 桔子香精(食用級)5滴制作方法 1.挑選無損傷、無病蟲害、質地堅硬的八成熟紅棗，用清水洗凈。2.將棗倒入鍋中，加入20毫升白酒，攪拌均勻，使棗吸收酒液，然后滴入桔子香精拌勻。3.將棗迅速放入塑...[詳細]
蜜餞無花果(蘇式)
2019-07-06原料配方 鮮無花果50千克 白砂糖30千克 安息香酸鈉100克工藝流程 選料→去皮→扎孔→燙漂→晾干→糖漬→曬制→再糖漬→再曬制→包裝→成品制作方法 1.選料：選用成熟適度的質優、形大、新鮮的無花果。2.制坯：將無花果用...[詳細]
蘋果圈
2019-07-06工藝流程 選料→切片→去核→浸硫→抽真空→糖煮→烘制→拌糖→包裝→成品制作方法 1.選料：選用紅玉、國光蘋果為宜。要求原料無病蟲病、無損傷、個頭直徑在6厘米以上。2.切片：蘋果首先經清水洗滌干凈，待去皮后切片，每片...[詳細]
家制沙果脯
2019-07-06原料配方 沙果1千克 白糖360克 檸檬酸0.1克 冷水300毫升制作方法 1.將無損傷的沙果洗凈，去皮、除核，切成兩半。2.取冷水250毫升、白糖260克和檸檬酸放入鍋內，置于大火上煮沸后放入沙果，再改用小火煮約20～30分鐘，然后加入100...[詳細]
冰糖葫蘆
2019-07-06冰糖葫蘆是北京的一種時令著名小食品，每到秋季，大街小巷，都有叫賣，做糖葫蘆的果實很多，有紅果(山楂)、海棠、山藥豆、荸薺、蜜桔等數十種。原料配方 紅果(可海棠等季節性果實)500克 冰糖適量制作方法 1.將紅果洗凈后，加以消...[詳細]
加糖獼猴桃片
2019-07-06工藝流程 選料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包裝→成品制作方法 1.選料：選擇八至九成熟的果實進行加工。2.去皮：刮皮或將挑選出的合格品入入10～15%的堿液中煮沸去皮。3.清洗：用清水沖去果實上殘留的堿液...[詳細]
奶油話梅(廣式)
2019-07-06原料配方 鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克工藝流程 選料→腌制→曬坯→漂洗→曬干→浸漬→曬制→包裝→成品制作方法 1.選料：選肉層厚、果核小，粗纖維少的中國梅果。2.制坯：將鮮梅果用清水...[詳細]
陳皮梅(廣式)
2019-07-06原料配方 梅坯50千克 白砂糖85千克 鮮生姜1250克 鮮桔皮8.5千克 檸檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮醬、檸檬醬適量工藝流程 梅坯→浸漂→糖漬→煮制→拌粉→包裝→成品制作方法 1.浸漂：將梅坯倒...[詳細]
籽瓜皮青紅絲
2019-07-06工藝流程 瓜皮→切絲→硬化→真空滲糖→糖煮→瀝糖→染色→烘烤→拌糖粉→烘烤→上香料→包裝→成品制作方法 1.收積原料：將制作籽瓜瓤罐頭分離出來的瓜皮收集集中。2.切絲：瓜皮用切絲機切成絲狀。如果沒有切絲機，可用特...[詳細]
雕花柚皮
2019-07-06雕花柚皮是一種民間蜜餞食品，其做工精巧，并有行氣化痰的功能，很受消費者歡迎。原料配方 柚皮坯50千克 白砂糖50千克 食用色素、明礬適量工藝流程 選料→清洗→切片→雕刻→燙漂→水漂→預煮→糖漬→烘干→包裝→成品制作...[詳細]
咸味青果
2019-07-06原料配方 橄欖1千克 食鹽60克 冷水200毫升制作方法 1.將八成熟的橄欖洗凈，用小刀沿縱向劃幾道。2.把橄欖和40克食鹽放入鍋中攪勻，腌漬2～3天，使橄欖析出苦汁和水分。然后撈出，放在竹屜上瀝干水分，晾曬1天。3.將曬干的橄欖用...[詳細]
