清香型酒曲
2019-07-06清香型酒曲是低溫曲的典型代表，制曲品溫不得超過50℃，尤以汾曲為佳。原料配方 大麥60千克 豌豆40千克制作方法 1.粉碎：粉碎度要求通過20孔篩的細粉，冬季占20%，夏季占30%；通不過的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。2.加水：加水量和水...[詳細]
麩曲
2019-07-06制作方法 1.培菌：現在應用的菌種有鄔氏曲霉菌，編號3758；甘薯曲霉菌，編號3324；黃曲霉菌，編號3800；米曲霉菌，編號3384；黑曲霉誘變菌：AS3，4309(UV-11)。黑曲霉菌以糖化型淀粉酶為主，生成的是葡萄糖，能為酵母菌直接利用；而且糖化的持續...[詳細]
五味子酒
2019-07-06制作方法 1.由于五味子果實糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法。2.自流汁酒度調至13°(容積％)左右，進行冷凍，過濾。具體操作：當果實破碎后，自流果汁(在6小時內的)，存放在干凈池中，有脫臭酒精調到13°(容...[詳細]
刺梨糯米酒
2019-07-06刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調配而成的高級營養低度酒。工藝流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水發酵蒸餾得米酒)→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調配(按比例混合)→下膠→加熱→貯存→過濾→...[詳細]
優質白葡萄酒
2019-07-06制作方法 1.經破碎、除梗的葡萄漿，流入已殺菌的暫存罐中，裝滿后加入30ppm的二氧化硫。立即自罐底部泵取葡萄汁入附有自來水噴淋裝置的分離罐，補加液態二氧化硫至100～130ppm。條件許可，也可添加一定量的果膠酶或硅藻土等吸...[詳細]
越桔酒
2019-07-06越桔酒是采用大興安嶺地區寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料，加入人工培養酵母，進行低溫發酵、分離、陳釀、精制而成的野生果酒。制作方法 1.原料入廠后，應及時加工處理，不得超過3天，不能及時加工的原料，必須存放在低溫室...[詳細]
野刺梅酒
2019-07-06野刺梅酒系采用野生刺梅果為主要原料，經破碎，加入人工培養酵母，發酵、分離、陳釀而成的果酒。制作方法 1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。2.野刺梅果經過分選、破碎，果漿入池后加入適量的二氧化硫殺菌。3.加入人工...[詳細]
金櫻子酒
2019-07-06金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經分選，破碎，發酵與浸泡相結合的工藝，精心調配而成的野生果酒。制作方法 1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。2....[詳細]
黑加侖酒
2019-07-06黑加侖(學名黑穗醋栗)酒，系選用東北地區的特產，優質黑豆為原料，采用發酵、浸泡，陳釀，調配而成的一種風格獨特的野生果酒。制作方法 1.原料進廠以后要嚴格分選，清除夾雜物，腐爛果，青粒果等，然后進行破碎。要求果實破碎度在98％以...[詳細]
生大米釀酒
2019-07-06在用生大米釀酒時，一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化，然后再進行糖化和發酵。為了節省能源，日本采用生大米不進行蒸煮而直接釀酒的方法。制作方法 1.所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所...[詳細]
酒釀
2019-07-06原料配方 糯米(或粳米)2.5～3.5千克 甜酒藥150～210克 白糖75～105克制作方法 1.最好用上等的白糯米，洗干凈，浸透，也就是要浸泡幾小時，浸泡時間長短，視氣溫而定，待米粒呈玉色，用手指一捻，立即成粉末就可以了。2.然后漂凈，撈出瀝干，倒...[詳細]
金桔酒
2019-07-06金桔酒是以金桔為原料，經挑選、浸泡、精心調配而成的低度果酒。制作方法 1.釀制果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。2.為了提取較多的果汁，分選之后，也可采取破碎的工藝，但千萬不可將金桔破碎。3.然后，采用20～25％的脫臭酒精浸...[詳細]
紫梅酒
2019-07-06紫梅酒是以黑穗狀醋栗為原料，經挑選、破碎、發酵與浸泡相結合的特殊工藝精制而成的果酒。制作方法 1.制作果酒的原料要求新鮮，成熟，無生、青、腐爛的果實，當日采摘，當日進行加工，一律不允許原料過液，由專職檢驗員把關。2.主...[詳細]
龍葵酒
2019-07-06龍葵酒采用野生龍葵果實為原料，經分選、破碎、發酵、壓榨，再發酵，精心調配而成的低度營養型果酒。工藝流程 龍葵果→分選→破碎→調整成分→主發酵(加入人工培養酵母)→壓榨(皮渣蒸餾為白蘭地酒)→后發酵→倒桶分離→貯...[詳細]
三棵針酒
2019-07-06三棵針酒采用三棵針果為主要原料，經破碎、發酵、陳釀精制而成的低度果酒。制作方法 1.原料要求新鮮，無雜物，無腐爛果。2.首先將果實進行清洗，然后破碎。3.補加計算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm進行殺菌，攪拌均勻之后，加入...[詳細]
