以河豚為原料加工利用的主要產品有以下幾種。
1．河豚調味干制品
采用新鮮的河豚為原料，經處理后，將精肉浸在調味液中1～2天后取出整形，魚肉上面撒放白胡麻、芥子料等香辛料后再經日光曬干或干燥機烘干。制造完成的產品，經...[詳細]

1．原料處理
將河豚魚肉切成細碎纖維狀，略加洗凈，放入鍋內，加4倍水，加熱煮至八成熟；剔除魚骨和雜物，搞成糊狀，注入煮魚的湯汁，肉與湯的比例為1：2或1：4，不夠時可用溫水補足。
2．水解過程
用30％的氫氧化鈉慢慢加入魚糜中，攪勻后將p...[詳細]

河豚魚子蛋白質含量高，但含劇毒。經過高熱強酸分解、強堿中和等化學作用，毒素可以消失。利用河豚魚子作原料，制成水產醬油，其加工方法為：
1．腌制
將魚子洗凈，用鹽(以8％～10％為宜)腌漬。這樣腌后，既能保藏，又可除去腥味。
2．分解...[詳細]

河豚肝臟大，含油量高達70％～72％。從河豚體內提取肝油的方法有：
1．直火法
即直接將河豚肝臟放鍋中熬煎，溫度200～250℃，出油率為69％，時間為1.5小時，油質深褐。
2．水蒸法
將肝放鍋中，按肝重加水25％，再用直火熬煎，溫度在 100～120℃，出油...[詳細]

河豚皮是制膠及制革的良好原料。魚皮膠是由魚皮中的生膠質用水加熱熬煮制成。河豚皮膠的加工制造工藝過程如下：
(1)清洗 先將原料干皮浸漬于清水中(鮮皮直接去污即可)3～4小時，再用水清洗，洗時要多翻動，一般1—2天，每...[詳細]

河豚魚皮革的加工制造工藝過程如下：
1．浸水
魚皮置缸或池中，在8～15℃的水溫下進行5～6小時的浸泡。
2．洗滌
然后將皮洗刷，漂洗20～30分鐘后滴去水分，稱重，確定其重量，以后過程即根據這一重量進行材料配方。
3．浸灰
為了使纖...[詳細]

金華火腿。火腿是我國的傳統名特產品，用豬的前、后腿為原料，經過腌制、洗曬、晾掛發酵而制成。因這種產品顏色鮮艷如火，故取名火腿。火腿的加工制作雖因產地不同而異，但加工過程基本相同。現以金華火腿為例，介紹如下。
①...[詳細]

①配料標準：主料：豬肉100公斤。輔料：細鹽3公斤，白糖4公斤，紅醬油3公斤，白酒2公斤，大茴香200克，桂皮200克，花椒200克，硝酸鈉25克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格、皮薄肉嫩的鮮脅條豬肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成長3...[詳細]

①配料標準：主料：豬白肉(凈肉)5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮姜100克。
②加工方法：
選料整理：選用符合衛生要求的豬肉，肥膘厚度為1.5～2厘米，修去皮上的殘毛、污物，割去五花肉，再切成500&mda...[詳細]

五香醬肉(又稱蘇州醬肉)
①配料標準：主料：豬肉5000克。輔料；醬油150克，食鹽300～350克，紹興酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新會柑皮(可用桔皮代)5克，大蔥100克，生姜10克，硝酸鹽2.5克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格...[詳細]

烤乳豬。又稱脆皮乳豬，是廣東傳統風味名吃。
①配料標準：主料：小乳豬一只。輔料：食鹽75克，干醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。
②加工方法：
選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、...[詳細]

①配料標準：主料：10公斤。輔料：精鹽200克，花椒皮20克。
②加工方法：
選料整理：燃料選用無煙的果木，如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等，嚴禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細皮瘦肉型豬，按常法宰殺退毛、去內臟、...[詳細]

①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎擠汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋...[詳細]

①配料標準：主料：豬瘦肉42.5公斤，肥膘肉7.5公斤。輔料：精鹽1.5公斤，醬油1.5公斤，白糖1.25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克(剁碎用)，硝酸鈉5克。
②加工方法：
選料整理：選用衛生合格的豬后腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨...[詳細]

金城火腿腸。火腿腸是根據西式腸類的工藝特點，結合我國人民食用習慣的一種腸類制品，各地均有生產，品牌多種多樣，加工過程大同小異。現以金城火腿腸為例，介紹如下。
①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：淀粉4公斤，大豆蛋白粉2...[詳細]

①配料標準：主料：生豬肉(肥瘦比例不限)50公斤。輔料：食鹽2.75公斤，醬油4公斤，大蔥1.5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，紅曲米300克，濕淀粉25公斤，亞硝酸鈉3克，清水25公斤。
②加工方法：
原料整理：選用衛生合格的...[詳細]

①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1.5公斤，生姜1公斤，黃酒750克，大茴香60克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格的新鮮豬后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，順著肌肉紋絡切成拳頭大小的肉塊，用冷水浸泡，洗...[詳細]

①配料標準：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右...[詳細]

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高梁酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
②加工方法：
選料整理，選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫...[詳細]

(1)配料標準。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
(2)加工方法。
選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成...[詳細]

(1)配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克， 白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2.5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。
(2)加工方法。
原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。
腌制：切...[詳細]

(1)配料標準。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2.5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
(2)加工方法。
原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1.5公斤的肉塊。...[詳細]

(1)配料標準。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1.5公斤，白色醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
(2)加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。...[詳細]

玉米盡管營養豐富，但由于直接食用口感不佳，許多人對其敬而遠之。市場上用玉米為主要原料做成的主食食品還很少見，消費者對粗糧、雜糧的需求日益加大，對方便食品的要求也越來越高。玉米方便面是玉米經脫皮、去胚后，通過微...[詳細]

掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麥的營養互補，提高了掛面的營養價值。這里介紹兩種制作方法：一種是使用全玉米...[詳細]