玉米杏仁茶是以玉米和苦杏仁為主要原料制作的方便食品。杏仁具有瀉肺熱、潤燥、止咳、降氣行痰的功效，可治療咳嗽、氣逆喘粗、風寒頭痛、喉痹等病癥。玉米杏仁茶可用開水直接沖服，也可用鍋煮開食用，食用方便，香甜適口，常...[詳細]

涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪，還有“六月雪”、“水晶凍”等美譽。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、麻五味俱全，能誘人食欲，令人...[詳細]

1．配方舉例
糯玉米粉40千克，標準粉2.5千克，花生油9千克，白砂糖10千克，飴糖9千克，桂花0.5千克。
2．工藝流程
糯玉米→去皮、去胚→粉碎過篩→配料→打糊→和面→壓片→切條→過篩→...[詳細]

即食米粉是近幾年發展起來的一種方便食品，由于其色澤潔白、爽滑入味、營養豐富、食用方便，既可用熱開水沖泡，也可下鍋佐湯，還可炒食、涼拌，深受南方廣大消費者所喜愛。
1．配方(％)
精白秈米90～95，馬鈴薯變性淀粉5～9.5，單甘酯0....[詳細]

八寶飯是中國傳統的佳肴，無論是逢年過節，親人團聚，還是婚喪娶嫁，大宴賓朋，宴席上最后的甜湯一定是別具風味的八寶飯。各具地方特色的八寶飯在燦爛的中國飲食文化中占有重要的席位，消費市場非常大。現代人們生活節奏加快，不...[詳細]

大米經淀粉酶解處理后，淀粉降低約60％(主要轉化成麥芽糖、低聚糖、糊精、葡萄糖等)，蛋白質含量提高3倍多，接近或超過全脂奶粉蛋白含量，為25％～29％。在全脂奶粉中，乳糖含量高，而許多亞洲人天生缺乏足夠的乳糖酶，不能消化牛奶中的乳...[詳細]

用栗子、大米、玉米為主要原料，采用膨化技術生產出的即食栗子粥，是老幼皆宜的營養豐富的快餐食品，具有較好的市場前景。
1．配方(％)
栗子35～40、大米30～35、玉米5～10、白砂糖8、麥芽糊精5、蛋黃粉2、乙基麥芽酚0.1。
2．主要...[詳細]

大米混汁飲料，是由大米經淀粉酶液化調配后制得的一種營養型保健飲料，由于含有豐富的蛋白質、糊精、糖類、B族維生素等營養物質，使其具有明顯改善皮膚營養狀況、促進皮膚光滑細膩的美容效果，同時對特異性皮膚炎癥也有一定...[詳細]

1．配方(％)
大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸鋅(以鋅計)50毫克／千克、葡萄糖酸鈣0.5、賴氨酸0.2、食鹽0.5。
根據需要還可添加少量花生粉、芝麻粉等增加風味的原料。
2．主要設備
去石機、粉碎機、天平、烘烤箱、...[詳細]

黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血、烏發養顏、延年益壽之功效。現代臨床實驗也證明，黑米對貧血、高血壓、神經衰弱，慢性腎炎等疾病有明顯療效。但由于黑米米皮較厚，富含纖維素，質地堅硬及不易糊化等特點，用正常烹煮...[詳細]

1．配方(％)
黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，強化劑適量(添加量符合國家食品營養強化劑使用衛生標準)。
2．主要設備
去石機、谷物膨化機、粉碎機、混合機、80目網篩、熱合真空包裝機。
3...[詳細]

糙米雖然營養豐富，因其纖維質等難以被消化吸收的物質含量較高而無法直接食用。糙米經發芽后，產生多種酶類，降解各類難溶物質，使得營養成分得以充分釋放而容易被人體消化吸收。即食糙米芽麥片是一種以糙米芽、小麥、燕麥...[詳細]

1．配方(千克)
黑糯米100、米曲8、水適量、白砂糖10、檸檬酸3。
2．主要設備
風篩、粗碎機、攪拌機、蒸箱、曲箱、曲房、發酵缸、調配罐、硅藻土過濾機、列管式殺菌機、灌裝機。
3．制作工藝要點
(1)選米
選用新鮮、...[詳細]

酒釀，俗稱甜酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤、助神、催乳等功效，是我國民間廣泛用作產婦滋補，催乳的食品。在我國已有上千年的歷史。作酒釀，發酵容器及一切用具都應潔凈、無油膩，并用開水燙過。在物料拌藥、...[詳細]

1．配方(以100個計，克)
糯米粉850，熟面粉(干面粉上屜蒸熟）150，白糖350，熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅共計150，豬油20。
2．主要設備
粉碎機、蒸鍋、鐵鍋、簸箕、漏勺等。
3．制作工藝要點
(1)精選除雜...[詳細]

白象香糕是浙江地區的著名糕點，它以糯米為主料，以芝麻、白砂糖、柑皮(黃丁)或橘餅為輔料，經過蒸煮之獨特工藝，具有營養豐富、柔軟酥松，色白味純，香氣撲鼻，甜而不膩的特點，歷來深受人們的喜愛。
1．配方(以2500塊計，千克)
糕芯...[詳細]

湯圓是南方的節令食品，也是春節家家戶戶必備的佳點。湯圓的餡心有甜、有咸，花色多樣。芝麻豬油湯圓皮薄香甜，湯清軟糯，是人們最喜愛的甜點之一。
1．配方(克)
糯米750、豬板油250、芝麻250、白糖350、桂花適量。
2．主要...[詳細]

習慣上，我國人民稱米糕為年糕或粘糕，日本人稱“餅”。米糕是一種傳統小吃食品，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受歡迎。
1．配方(％)
(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。
(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30...[詳細]

米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品，是一種經濟、方便、可口的食品，只要經過簡單的煮沸或煸炒，加上調料，即可食用。米粉質地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作小吃，深受消費...[詳細]

百果方糕是上海著名的傳統小食品，營養豐富、風味獨特、香糯不膩、柔綿鮮美，是理想的居家食用點心。該產品目前仍然延用手工操作方法。
1．配方(制100塊方糕，克)
精白粳米3500、精白糯米1500、白砂糖1500、芝麻醬200、豬...[詳細]

谷粒素是幾種谷物混合膨化后制成的一種小食品，外涂裹一層均勻的巧克力，經拋光后，谷粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，入口松脆，甜而不膩，營養豐富，很受消費者特別是兒童的喜愛。
1．配方
(1)谷粒配方：大米50％、小米30％、...[詳細]

云片糕是以糯米為主料制成的一種長條形、白色薄片小食品。由于該產品片薄，形如白云，色白如雪的特點而得名。常見于長江流域，江浙一帶稱薄片糕或雪片糕。云片糕大小一般為6厘米×1.2厘米，薄片厚度小于1毫米，一般25厘...[詳細]

辣味米片是以大米、淀粉、辣椒為主料生產的一種辣味食品。據科學家分析，辣椒的營養價值很高，其維生素C的含量居蔬菜的首位，鮮品中VC含量是號稱蔬菜VC之王西紅柿的9倍。干紅椒中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵...[詳細]

重陽栗糕是江浙一帶民間傳統習俗在農歷重陽節這天吃的一種傳統糕點。老百姓通常在自制栗糕面上插上一面彩色小三角旗，以示登高(糕)避邪之意。久而久之，每年農歷九月九日喜食重陽糕的風俗流傳了下來，至今已有近1 000年的...[詳細]

燒賣是一種廣泛流行于我國民間的一種風味小吃，其餡心由糯米和肉末加各種輔料調制而成，外皮薄而韌折皺尤如荷葉裙邊，美觀而富有藝術性。燒賣的面團是用溫水調制而成。所以具有吃口柔糯細膩的特點。
1．配方(克)
精白糯...[詳細]