鍋巴是用大米、淀粉、棕櫚油等為主要原料，經科學方法加工而成的小食品。它香酥可口，營養豐富，余味深長。既可作為下酒小吃，又可作菜肴烹調，老少皆宜，是深受人們歡迎的休閑食品。
1．配方(％)
(1)大米85、淀粉12、調料3、色拉...[詳細]

米餅是美國近幾年來興起的一種米制小食品。米餅不使用粘接劑使米粒相連，是低熱值(146.3～167.2千焦／只餅)的膨化制品。每只餅重9～10克。主料是秈米或粳米，添加芝麻、粟和鹽等配料。若用糙米，營養素含量多且高，又能滿足人們對...[詳細]

這是一種類似于鍋巴，但體積比鍋巴膨松，口感更酥脆，含油量低，設備簡單，加工簡便，投資少、見效快的一種修閑食品。膨化鍋巴是以大米粉為主要原料，加入淀粉、奶粉、調味料經螺旋式自熟機膨化，然后油炸而成的產品，深受兒童消費者...[詳細]

桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃為主要原料制成的一種美味小食品，歷來受到老人、兒童的喜愛，是人們居家、旅行常備糕點。
1．配方(％)
糯米25、白糖粉25、面粉9、蜂蜜9、豬油17、核桃仁10、糖玫瑰5、食用紅色素適量。...[詳細]

米餅干是以大米為原料的一種流行于日本的小吃食品，可加入海藻、芝麻、紅辣椒、糖、香辛料等制成營養豐富、風味獨特的保健休閑食品，銷售市場一直看好。
1．配方(％)
粳米95、白砂糖5、醬油適量。
2．主要設備
淘米器具、...[詳細]

膨化夾心米酥是利用先進的擠壓膨化技術在單螺桿或雙螺桿設備上，以大米、玉米為主料，純奶油做介質，將蛋黃粉、奶粉、白糖粉、芝麻醬、巧克力粉等原料進行稀釋，配成夾心料，在膨化物擠出的同時將夾心料注入膨化谷物食品內，經...[詳細]

黑米是我國珍稀米種，具有較高的營養價值及藥用價值。但因黑米外皮較硬，不易煮爛，食用時有粗糙感。黑米酥是經加工而成的快餐食品，不僅解決了口感粗糙問題，還基本保留了各種營養成分，即沖即食，具有、糯、甜、香、醇的獨特自...[詳細]

全脂大豆粉目前主要有生豆粉、脫腥豆粉、膨化豆粉和即食豆粉等。
(一)全脂生豆粉加工
全脂生豆粉是以生大豆為主原料，未經熱處理(指較長時間使產品熟化的熱處理)加工而成的一類全脂大豆粉。由于在加工過程未經熱處...[詳細]

(一)概述
銀杏又名白果、鴨腳，種仁為可食部分，主要含氰甙、蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2、胡蘿卜素及多種氨基酸等。銀杏入藥，性味甘、苦、澀、平。《本草綱目)記載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小...[詳細]

(一)概述
板栗是我國名優干果，營養豐富，栗實支鏈淀粉含量高，粉質細膩，生食、熟食甜糯香脆，風味極佳，深受人們喜愛。板栗還具有較高的醫療保健作用，在古籍《滇南本草)中有載，板栗性味甘溫，具有益氣、厚腸胃、補腎、強筋、活血...[詳細]

(一)概述
南瓜在我國有著悠久的栽培歷史，南瓜營養價值很高，含有多種氨基酸和維生素，且含有一些特殊物質，對治療慢性糖尿病、高血壓等均有較好的療效。菠蘿含有豐富的維生素C和糖分，且香氣濃郁，深受大眾喜愛。將南瓜和菠蘿...[詳細]

桑葚酒(一)
(一)概述
桑葚屬于多年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其營養成分十分豐富，其中含水分84.71％、粗蛋白0.36％、轉化糖9.16％、灰分0.66％、粗纖維0.91％，另還含蘋果酸、維生素B1、維生素B2、硫胺素、核黃素、抗壞血酸...[詳細]

(一)概述
菊花在我國傳統醫學中已有相當長的使用歷史。菊花中的有效成分包括揮發油、氨基酸、黃酮類及微量元素等。
大棗營養豐富，不僅含有糖、蛋白質和脂肪，還含有豐富的維生素和礦物質。
(二)原料與配方
干棗：100...[詳細]

(一)概述
山荊子俗稱山定子，屬薔薇科、蘋果屬喬木，野生于山谷、陽坡或林間隙地。據分析，山荊子果肉中含糖量在10％左右，有機酸含量0.8％～1.2％，并含有多種維生素及礦物質，且果香味濃，風味獨特，是釀造或配制果酒的良好原料。
(二)...[詳細]

(一)概述
酸棗果實營養豐富，據分析，干酸棗中含糖量達47％，其中還原糖占42％，有機酸和果膠的含量分別達2.9％和6.7％；干酸棗中維生素C和維生素P的含量分別達830～1170毫克／100克和2200～3000毫克／100克，相當于山楂的10多倍，遠遠超過了其他...[詳細]

(一)概述
油橄欖果汁水營養豐富，含有糖9％、有機酸0.5％～1.5％、蛋白質及氨基酸1.2％～2.4％、礦物質1.8％，另含較多的維生素 C、B_l、B_2、E、D、K等，尚有一種抗菌物質。具有清熱解毒、生津止渴、消痰理氣、平肝開胃、潤肺滋陰、解酒...[詳細]

(一)概述
金櫻子又名蜂糖罐、糖刺果、野石榴等，屬薔薇屬多年生小灌木，分布廣，資源多。金櫻子果實富含多種維生素、氨基酸和鐵、鋅、錳等具有保健醫療作用的微量元素，最適宜作食品加工原料，制成富含維生素C的高營養保健產...[詳細]

(一)概述
中華獼猴桃，又稱為楊桃、茅梨、仙桃、羊桃、藤梨等，在我國分布極廣。中華獼猴桃營養價值高，被譽為“水果之王”。
(二)工藝流程
獼猴桃→洗凈→粉碎→蒸煮→加麩曲→榨汁&ra...[詳細]

(一)工藝流程
杏仁→煮制→甩水→油炸→冷卻→甩油→包裝
(二)操作要點
1．麻辣水配制：清水100千克加入花椒6.5千克，熬煮60分鐘，加入干望天椒(剁碎)9千克，再煮10分鐘出鍋過濾。加水調整重量至1...[詳細]

(一)工藝流程
原料→精選→浸泡→糖煮→冷卻瀝干→油炸→冷卻→甩油→包裝
(二)工藝要點
用震動篩選擇大小均勻一致的杏仁，挑出蟲食、霉爛的杏仁及其他雜質。
用60℃的溫水浸泡...[詳細]

(一)工藝流程
原料→清洗→破殼→選料→沖洗浸泡→去皮→脫苦→護色→熱燙漂洗→裝罐→注湯汁→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
(二)技術要求
1．原...[詳細]

(一)工藝流程
原料→清洗→去殼→選料→浸泡→去皮→漂洗→護色→濕磨→脫苦→瀝干→濕淀粉→烘干→調味加香→成品
(二)技術要求
原料的前期處理同杏...[詳細]

1：去殼、衣：去殼采用機械或人工剝殼，板栗應暴曬或經過150～180℃高溫烘烤，使栗殼破裂。去內衣采用堿液腐蝕磨光法。先將剝殼板栗投入濃度6％～8％、溫度90～95℃燒堿溶液中(栗果與堿液比為1：2)，腐蝕2～3分鐘，同時鈍化酶活性。堿液腐蝕后...[詳細]

(一)原料及配方
(以調配100千克灌裝料計，單位：千克)板栗15，胡蘿卜3，砂糖4，奶粉2.5，乙基麥芽酚0.02，黃原膠0.35。
(二)工藝流程
板栗→剝殼→去內衣→護色→預煮→打漿→研磨→調配→均...[詳細]

(一)工藝流程
原料挑選→剝殼→除內皮→護色→漂洗→預煮→磨漿→配料→濃縮→裝罐密封→成品
(二)操作要點
1．原料挑選、剝殼、除內皮、護色、漂洗、預煮等六個工序與糖...[詳細]